Домашний сыр из дикого молока и творога

Домашний сыр из дикого молока и творога - это традиционное блюдо, которое привнесет вкус рустикальной кухни в ваш стол. Готовится он из свежего молока и творога, что делает его богатым и кремовым. Добавление лимонного сока помогает свертыванию молока, а ароматные травы, такие как цветки дикого моркови, придают сыру уникальный вкус и аромат. Процесс приготовления требует терпения, поскольку занимает около трех часов, но результат стоит усилий. Этот сыр превосходно подходит для закусок с хлебом или крекерами. Он легко комбинируется с различными специями и травами, позволяя каждой партии быть уникальной. Кроме того, это блюдо не содержит глютенов и подходит для вегетарианцев. Домашний сыр можно подавать как на праздничном столе, так и в качестве ежедневного лакомства. Давайте погрузимся в традиции и приготовим этот замечательный сыр вместе!

Ингредиенты

Основные ингредиенты

5 литров свежего молока
1 кг творога
3 куриных яйца
1 лимон

Специи и добавки

Цветки дикого моркови (или зелень по вашему выбору)
Соль по вкусу

Время приготовления

180 минут (включая время на подготовку и готовку)

Пошаговая инструкция

Налейте свежего молока в большую кастрюлю и поставьте на огонь.
Постоянно помешивайте молоко при нагреве, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко начнет закипать, добавьте творог и сок одного лимона.
Продолжайте нагрев, пока молоко не свернется и сыворотка не отделится от белка.
Процедите сыворотку с помощью марли, оставив сырную массу.
Верните сырную массу обратно в кастрюлю на медленный огонь.
Добавьте цветки дикого моркови или любые доступные травы на ваш выбор.
Взбейте яйца и добавьте их в сырную массу.
Всыпьте соль и тщательно перемешайте.
Готовьте, помешивая, еще несколько минут, чтобы все ингредиенты объединились.
Выложите массу в марлю, завяжите и отожмите излишки жидкости.
Положите под пресс или подвесьте, чтобы ушла лишняя влага.
Оставьте сыр в прохладном месте на несколько часов или на ночь.
По мере застывания сыр станет плотнее и более ароматным.
Перед подачей нарежьте сыр ломтиками.
Подавайте с хлебом, зеленью или орехами.
Наслаждайтесь великолепным вкусом свежеприготовленного сыра!
Храните остатки в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Охлажденный сыр держите до недели.
Если хотите, можете добавлять в сыр душистые специи для разнообразия вкуса.

Советы

Заменяйте лимонный сок уксусом, если лимоны недоступны.
Используйте различные травы, чтобы изменить вкус сыра.
Для более твердого сыра увеличьте время прессования.

Пищевая ценность

Калории: 250 ккал (на 100 г)
Белки: 12 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 8 г

Вариации

Замените цветки дикого моркови лавровым листом или розмарином.
Для веганов используйте растительное молоко и заменитель сыров.
Для пикантности добавьте в массу перец чили или чесночный порошок.

Лучшие места

The Cheese Bar - уютное место с разнообразием сырных изделий и профессиональными сомелье сыра. Локация: Camden Market, Лондон, Великобритания.
Gottlich - ресторан, славящийся своими сырами и оригинальными сырными блюдам. Локация: Hackescher Markt, Берлин, Германия.
La Fromagerie - небольшой уютный гастроном с прекрасной репутацией сырного магазина. Локация: Marylebone, Лондон, Великобритания.
Formaticum Shopping - масштабные нарезки и дегустации сыров. Локация: Quartier Latin, Париж, Франция.
The Cheese Shop - магазин с отличным выбором местных и импортных сыров. Локация: Carmel Plaza, Калифорния, США.
Cheese Monger - известен своим безупречным качеством и разнообразием. Локация: Ferry Building, Сан-Франциско, США.
Formaggio Kitchen - изысканные сыры со всего мира, индивидуальная обслуживания. Локация: Huron Avenue, Бостон, США.
Mercato Centrale - сырное рандеву с непревзойденными вкусами Италии. Локация: Via dell'Ariento, Флоренция, Италия.
Fromagerie Belot - изысканная селекция сыров и прекрасный сервис. Локация: Rue de Seine, Париж, Франция.
Murray's Cheese - место для настоящих сыролюбов с уникальными вкусами. Локация: Bleecker Street, Нью-Йорк, США.