Борщ на оленьем бульоне

Борщ на оленьем бульоне — это удивительное блюдо, которое предлагает неповторимый вкус и аромат дичи. Эта зупа сочетает в себе богатую густоту свежего бульона и естественную сладость свеклы. Для приготовления потребуется немного больше времени из-за пряного бульона из оленьих костей, но результат стоит всех усилий. После долгого и медленного варения бульон становится очень насыщенным. При изготовлении борща важно использовать разнообразные специи, чтобы подчеркнуть натуральный аромат мяса. Это блюдо идеально подходит для праздничных обедов, когда хочется порадовать близких чем-то особенным. Подача с зеленью и сметаной усиливает вкус и делает борщ еще аппетитнее. Классический уксус придаст легкую кислинку, которая хорошо баланcирует сладость свеклы. Борщ по этому рецепту — отличный выбор для ценителей хороших домашних супов. Надеемся, что вы получаете столько же удовольствия от приготовления этого блюда, сколько и от его поедания.

Ингредиенты:

Для бульона:

• 1.5 кг оленьих костей с мясом
• 3 крупных луковицы целиком
• 2 моркови
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли на 3–4 литра воды
• 3 ягоды можжевельника
• Перец
• Орегано
• Розмарин
• Кориандр

Дополнения:

• 1 кг натертой свеклы
• 3 картофеля

Время приготовления:

50 минут, плюс время приготовления бульона и его настойки.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление бульона: Положите оленьи кости в большую кастрюлю и залейте водой, закипятите. Снимите пену, чтобы жидкость стала чистой.
2. Добавьте все специи, целые луковицы, дольки чеснока и крупно нарезанные морковки. Это сделает бульон прозрачным и ароматным.
3. Варите бульон на медленном огне около 2 часов, чтобы все ароматы и полезные вещества извлеклись в жидкость.
4. Оставьте бульон остывать на ночь. На следующий день снова доведите его до кипения и варите еще 1–2 часа, чтобы усилить вкус.
5. Выньте кости, отделите мясо и добавьте его обратно в кастрюлю.
6. Нарежьте картофель полосками и добавьте его вместе с натертой свеклой в бульон. Варите до готовности овощей.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. При необходимости добавьте уксус, чтобы сбалансировать сладость.
9. Подача: Подавайте борщ с зеленью и сметаной.

Советы:

• Используйте свежие овощи для максимально насыщенного вкуса.
• Можно заменить свеклу на кабачки, если вы хотите более легкий вариант.
• Орегано и розмарин добавляют уникальность вкусу, не пропустите их.

Пищевая ценность (на порцию):

• Калории: 250
• Белки: 20 г
• Жиры: 10 г
• Углеводы: 30 г

Вариации:

• Вегетарианский вариант: Используйте овощной бульон вместо мясного и добавьте больше картофеля и моркови.
• Быстрая версия: Используйте готовый мясной бульон для сокращения времени приготовления.

Рекомендации по подаче:

• Подавайте с куском ржаного хлеба или чесночными гренками.
• Украсьте свежей петрушкой или укропом.
• Дополните сливочным маслом для более богатого вкуса.

Лучшие места:

1. The Breslin - Известен своими необычными бульонами. Location: 16 W 29th St, Нью-Йорк, США.
2. L'Hibiscus - Предлагает уникальные мясные супы. Location: 29-31 Frith St, Лондон, Великобритания.
3. Juuri - Известен финскими дичными супами. Location: Korkeavuorenkatu 27, Хельсинки, Финляндия.
4. Les Fougères - Прекрасная кухня с акцентом на дичь. Location: 783 A, Route 105, Челси, Канада.
5. Le Pigeon - Новаторские мясные блюда. Location: 738 E Burnside St, Портленд, Орегон, США.
6. Restaurant Borago - Гурманский подход к дичи. Location: Avenida Nueva Costanera 3467, Сантьяго, Чили.
7. Silo - Экологически чистые мясные супы. Location: 39 Upper Gardner St, Брайтон, Великобритания.
8. Attica - Известен своими креативными блюдами из дичи. Location: 74 Glen Eira Rd, Риппонли, Австралия.
9. Geranium - Высшая кухня с удивительными супами. Location: Per Henrik Lings Allé 4, Копенгаген, Дания.
10. Noma - Известен экспериментальным подходом к дичи. Location: Refshalevej 96, Копенгаген, Дания.