Рецепт профессионального теста для пиццы

Создание идеального теста для пиццы — это искусство, которое требует терпения и точности. Начните с добавления сухих дрожжей в тёплую воду вместе с небольшим количеством сахара, чтобы активировать их. Оставьте на несколько минут, пока смесь не начнет пениться. Тем временем смешайте муку с солью и оливковым маслом в большой миске. Постепенно добавьте дрожжевую смесь и оставшуюся воду, чтобы образовалось гладкое тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным, это займет около 5-8 минут. После этого дайте тесту подняться до двойного объема, затем разделите на несколько частей в зависимости от размера желаемой пиццы. Каждый кусочек теста обсыпьте мукой и дайте ему снова немного подняться. Через несколько часов ваше тесто будет готово к выпеканию. Это тесто идеально подходит для любой пиццы, будь то классическая Маргарита или сложная многослойная пицца с множеством ингредиентов.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

½ стакана (120 мл) тёплой воды (32-38°C)
2 ч. л. (10 мл) сухих дрожжей
1 ч. л. (5 мл) сахара
680 г (5 стаканов) муки
2 ч. л. (10 мл) соли
1 ст. л. (15 мл) оливкового масла
1 ¼ стакана (300 мл) воды

Время приготовления

Общее время приготовления теста составляет примерно 300 минут, включая время на подготовку и подъём теста.

Пошаговая инструкция

В ½ стакана тёплой воды добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей.
В большой миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Добавьте дрожжевую смесь и оставшуюся воду, чтобы получилась гладкая масса.
Переложите тесто на поверхность для замешивания. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным, на это уходит примерно 5-8 минут.
Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте и дайте ему подняться до двойного объема.
Вынимайте тесто из миски и разделите его на кусочки нужного вам размера для пиццы.
Каждый кусочек теста округлите, посыпьте мукой и накройте. Дайте им подняться еще раз, до увеличения в 1½ раза в размере. Ваша тесто для пиццы готово к использованию.
Приятного аппетита!

Советы

Для более мягкого теста используйте муку с высоким содержанием белка.
Если дрожжи не пенятся, проверьте их свежесть или температуру воды.
Можно добавить травы или специи в муку для аромата.

Питательная ценность

Одна порция теста (100 г) содержит приблизительно:

Калории: 250 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 48 г

Вариации

Для безглютенового теста используйте смесь безглютеновой муки и удвойте количество дрожжей.
Для веганского варианта исключите использование масла или замените его растительным аналогом.

Лучшие места

Pizzeria Da Michele - Известная своими восхитительными традиционными неаполитанскими пиццами. Локация: Via Cesare Sersale, Napoli, Italy.
Pepperoni Pizzeria - Популярное место для любителей классической пиццы с разнообразными начинками. Локация: Rijnstraat 101, Amsterdam, Netherlands.
Emily - Креативные и вкусные варианты пиццы в современном стиле. Локация: Fulton Ave, Brooklyn, New York, USA.
Pizzeria Bæst - Датская органическая пиццерия с собственным производством сыров. Локация: Guldbergsgade, Copenhagen, Denmark.
La Montecarlo - Уютное место с гостеприимной атмосферой и отличной пиццей. Локация: Vicolo Savelli, Rome, Italy.
Gino Sorbillo - Историческое место с аутентичными рецептами неаполитанской пиццы. Локация: Via dei Tribunali, Napoli, Italy.
Pizzeria Bianco - Место для гурманов, предлагающее необычные и вкусные комбинации. Локация: East Adams St, Phoenix, Arizona, USA.
Spacca Napoli Pizzeria - Пиццерия в стиле Неаполя с тёплой атмосферой. Локация: West Sunnyside Ave, Chicago, Illinois, USA.
L'Antica Pizzeria da Michele - Легендарное место, славящееся своей неподражаемой пиццей. Локация: Baker St, London, UK.
Roberta's - Модное место с неординарным подходом к пицце. Локация: Moore St, Brooklyn, New York, USA.