Bauernbrot mit Trockenpflaumen und Kümmel

Dieses rustikale Bauernbrotrezept bringt den unverwechselbaren Geschmack von Trockenpflaumen und Kümmel in Ihr Zuhause. Der Teig wird mit einem Sauerteigansatz zubereitet, was dem Brot eine subtile Säure verleiht, die hervorragend mit den süßen Trockenpflaumen harmoniert. Es ist ein perfektes Brot zum Teilen mit Familie und Freunden, besonders bei gemütlichen Mahlzeiten. Die Zubereitung erfordert Geduld, da der Teig mehrere Stunden ruhen muss, bevor er gebacken wird. Dieses Brot kann entweder traditionell über offenem Feuer unter Verwendung von Ahornblättern und Wacholderbeeren gebacken werden oder bequem im Ofen. Trotz der Zeit, die es für die Fermentation benötigt, ist das Endprodukt ein herrlich aromatisches und geschmackvolles Brot, das sich ideal zu Suppen oder als Basis für ein herzhaftes Sandwich eignet. Das rustikale Äußere und die weiche, leicht süße Krume machen es einzigartig. Durch die Langsamkeit der Gärung wird der Geschmack intensiviert, was den Genuss noch besonderer macht.

Zutaten

Hauptzutaten

500 g Mehl
425 g Wasser
100 g Sauerteigansatz
50 g getrocknete Pflaumen
10 g Salz
10 g Kümmel

Zum Backen

Ahornblätter
Wacholderbeeren

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 500 Minuten (Anrichten: 30 Minuten, Gären: 470 Minuten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lösen Sie den Sauerteigansatz im Wasser auf und fügen Sie das Mehl hinzu.
Rühren Sie alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
Fügen Sie das Salz und die fein gehackten getrockneten Pflaumen hinzu.
Mischen Sie alles gut durch und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 6 bis 12 Stunden ruhen, bis er eine leicht säuerliche Note entwickelt.
Formen Sie den Teig zu einem Laib.
Verwenden Sie einen traditionellen „Pīle“ zum Backen über offenem Feuer oder heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
Legen Sie einige Ahornblätter und gemahlene Wacholderbeeren auf das Backgeschirr oder in den Ofen.
Platzieren Sie den Teig darauf und lassen Sie ihn bis zur gewünschten Krustenfarbe backen.
Backen im Ofen, bis die Kruste dunkelbraun wird, etwa 30 bis 40 Minuten.
Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es vollständig auskühlen.
Schneiden Sie das Brot, sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Genießen Sie das Brot frisch mit Butter oder Dips.
Für eine knusprigere Kruste, sprühen Sie während des Backvorgangs etwas Wasser in den Ofen.
Wenn der Teig zu feucht erscheint, geben Sie beim Kneten etwas Mehl hinzu.
Um den Geschmack zu variieren, können Sie auch andere getrocknete Früchte verwenden.
Zur besseren Gärung kann der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Um den Säuregehalt zu kontrollieren, variieren Sie die Gärzeit.
Das Brot kann auch im Garkorb geformt und auf einem Pizzastein gebacken werden.
Servieren Sie das Bauernbrot mit einem hausgemachten Kräuterquark.

Tipps

Für eine weichere Krume den Teig mit etwas mehr Wasser zubereiten.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Teig länger gehen lassen.
Verwenden Sie für das Backen auf offenem Feuer einen gusseisernen Topf mit Deckel.

Variationen

Diätfreundlich: Verwenden Sie Dinkelmehl oder Vollkornmehl für eine gesündere Option.
Glutenfrei: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung.
Kreative Zutaten: Mischen Sie Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter den Teig.

Serviervorschläge

Perfekt zu herzhaften Eintöpfen oder cremigen Suppen.
Ideal als Beilage zu Käseplatten.
Mit Kräuterbutter oder Oliventapenade servieren für ein besonderes Aroma.

Best Places

Bäckerei Siebert - Bekannt für ihre traditionelle Handwerkskunst. Location: Schönfließer Str. 12, Berlin, Deutschland.
Pain Poilâne - Französisches Brot auf höchstem Niveau. Location: 8 rue du Cherche-Midi, Paris, Frankreich.
Orwashers Bakery - Seit 1916 in New York City für seine Sauerteigbrotsorten berühmt. Location: 308 E 78th St, New York City, USA.
Tartine Bakery - Legendär in San Francisco für innovatives Sauerteigbrot. Location: 600 Guerrero St, San Francisco, USA.
Bakery Street - Eine Ikone in Sydney, bekannt für rustikale Brote. Location: 17 Meagher St, Sydney, Australien.
Pekara Kruščić - Serbische Bäckerei mit einer langen Geschichte traditioneller Backwaren. Location: Gavrila Principa 15, Belgrad, Serbien.
Bakery Muller - Ein Genuss in Zürich mit vielfältiger Brotvielfalt. Location: Löwenstrasse 31, Zürich, Schweiz.
Atelier du Pain - Ein weiteres Highlight in Paris neben Pain Poilâne. Location: 32 Rue Vignon, Paris, Frankreich.
Liliha Bakery - Eine Institution in Honolulu mit einem besonderen Brotangebot. Location: 515 N Kuakini St, Honolulu, USA.
St. John's Bakery - Bietet einzigartige Brote in London an. Location: 72 Druid St, London, Vereinigtes Königreich.