Telekotlett mit Kalbfleisch Vallenberg-Style

Diese Telekotletts sind ein delikates Gericht, das zartes Kalbfleisch auf köstliche Weise zur Geltung bringt. Die Kombination aus fein gemahlenem Kalbfleisch und Sahne sorgt für eine seidige Textur, die durch knusprige Paniermehlkruste perfekt ergänzt wird. Die Zugabe von Eigelb verleiht den Kotletts zusätzliche Cremigkeit und bindet die Zutaten harmonisch zusammen. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe, kann aber auch im Alltag für ein wenig Luxus sorgen. Es ist relativ einfach zuzubereiten und verspricht dennoch einen beeindruckenden Geschmack. Nach einer kurzen Vorbereitungszeit wird das Fleisch in einer schmackhaften Panade gewälzt und schonend in der Pfanne gebraten. Für eine optimale Konsistenz können die Kotletts nach dem Anbraten im Ofen weitergegart werden. Die fertigen Telekotletts passen hervorragend zu Kartoffelpüree und einem frischen Salat. Genießen Sie ein Gericht, das Tradition und Eleganz in jedem Bissen vereint.

Zutaten

Hauptzutaten

500 g Kalbfleisch (fein gemahlen oder püriert)
4 Eigelb
300 g Sahne
100 g Paniermehl

Gewürze

Salz
Weiße Pfeffer

Zubereitungszeit

20 Minuten Vorbereitung + 15 Minuten Kochzeit (Gesamtzeit: 35 Minuten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kalbfleisch vorbereiten: Das gekühlte, fein gemahlene oder pürierte Kalbfleisch in eine Schüssel geben.
Eigelb hinzufügen: Eigelb zu der Fleischmasse geben und sorgfältig vermischen.
Gewürze beifügen: Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und nochmals gut verrühren.
Sahne einarbeiten: Die Sahne langsam unter die Fleischmischung rühren, dabei vorsichtig darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird, um eine Trennung zu vermeiden.
Hälfte der Masse panieren: Die Hälfte der Fleischmasse auf einen Teller mit Paniermehl geben und zu kleinen Bällen formen.
Rest der Masse: Mit der restlichen Fleischmasse genauso verfahren, restliches Paniermehl darüber streuen.
Braten: Die geformten Bällchen bei niedriger Hitze in Butter in der Pfanne goldbraun braten, um ein gleichmäßiges Garen sicherzustellen.
Nachgaren im Ofen: Für eine gleichmäßige Konsistenz im Inneren können die Bällchen nach dem Braten noch einige Minuten im Ofen gegart werden.
Servieren: Mit Kartoffelpüree und frischen Salaten anrichten.
Genießen: Das Gericht sofort servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten.

Tipps

Substitutionen: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch halb Milch, halb Brühe ersetzt werden.
Schonendes Braten: Wichtig ist, die Bällchen bei niedriger Hitze zu braten, um das Austrocknen zu verhindern.

Nährwertangaben

Kalorien: 400 kcal pro Portion
Eiweiß: 25g
Fette: 30g
Kohlenhydrate: 10g

Variationen

Vegetarisch: Tofu oder Linsen statt Kalbfleisch.
Vegan: Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch und verwenden Sie einen Ei-Ersatz.

Serviervorschläge

Beilagen: Kartoffelpüree, frische grüne Erbsen oder ein knackiger gemischter Salat mit Vinaigrette.
Getränk: Weißwein oder ein erfrischendes kohlensäurehaltiges Wasser.

Beste Plätze

Nobu Los Angeles - Exklusives Restaurant mit internationaler Küche. Standort: 903 N La Cienega Blvd, Los Angeles, USA.
Ristorante A Mano - Italienische Köstlichkeiten in stilvollem Ambiente. Standort: Strausberger Platz 1, Berlin, Deutschland.
The Ledbury - Zwei Michelin-Sterne-Gourmeterlebnis. Standort: 127 Ledbury Rd, Notting Hill, London, Vereinigtes Königreich.
Quintonil - Fine Dining mit mexikanischen Akzenten. Standort: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko.
Attica - Innovatives australisches Restaurant mit saisonalem Fokus. Standort: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea, Australien.
Osteria Francescana - Weltklasse italienische Küche. Standort: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italien.
Narisawa - Japanische Küche mit internationalem Einfluss. Standort: 2 Chome-6-15 Minamiaoyama, Minato City, Tokio, Japan.
Eleven Madison Park - Kreatives, preisgekröntes Gasthaus. Standort: 11 Madison Ave, New York, USA.
El Celler de Can Roca - Drei Brüder vereinen traditionelle und moderne Küche. Standort: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spanien.
Gaggan - Einer der besten Inder außerhalb Indiens. Standort: 68/1, Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, Thailand.