Köstliche Macarons

Macarons sind ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen und punkten mit einer Vielfalt an Aromen und Farben. Diese kleinen, zarten Kekse sind aus Frankreich nicht mehr wegzudenken und faszinieren mit ihrer knusprigen Kruste und dem weichen Kern. Das Geheimnis liegt in der richtigen Balance zwischen Mandeln und Eiweiß, was dem Gebäck seine unverwechselbare Textur gibt. Für die Zubereitung sind nur wenige Zutaten erforderlich, doch das Ergebnis ist ein Gaumenfreude-Garant. Je nach Vorliebe kann die Füllung variiert werden, sei es mit fruchtiger Marmelade oder cremiger Ganache. Macarons sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee oder Tee und eignen sich hervorragend als Geschenk. Ihre elegante Erscheinung macht sie zudem zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit etwas Geduld und Fingerspitzengefühl gelingt dieses Rezept auch Hobbybäckern. Lassen Sie sich von der Welt der Macarons verzaubern und kreieren Sie Ihre eigene köstliche Variante.

Zutaten

Hauptzutaten

• 110 g Eiweiß
• 140 g Mandelmehl
• 120 g Puderzucker
• 110 g Zucker

Zubereitungszeit

• Insgesamt 999 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Eiweiße vorbereiten: Trennt die Eiweiße von den Eigelben und bewahrt sie verschlossen im Kühlschrank auf. Erfahrene Bäcker lassen sie dort mindestens einen Tag ruhen. Vor der Verwendung sollten sie für einige Stunden auf Zimmertemperatur kommen.
2. Trockene Zutaten mischen: Siebt das Mandelmehl und den Puderzucker gemeinsam, um sicherzustellen, dass beide Zutaten gut vermischt sind.
3. Eiweiße schlagen: In einer weiteren Schüssel schlagt ihr das Eiweiß, bis es schaumig wird. Beginnt nun, den Zucker einzustreuen und schlagt weiter, bis eine glänzende, steife Masse entsteht.
4. Farbe hinzufügen: Falls gewünscht, fügt Pulverfarbe hinzu und schlagt noch weitere 2 Minuten. Pulverfarben eignen sich besonders, da sie die Konsistenz nicht verändern.
5. Mischen: Hebt die gesiebten Zutaten mit einem Silikonspatel vorsichtig unter das Eiweiß. Achtet darauf, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Ein Test: Wenn die Teigmasse in die Schüssel zurückfließt und dabei weich bleibt, ist sie bereit.
6. Macarons formen: Füllt die Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Blech spritzt ihr kleine Teigkreise (ca. 2-3 cm Durchmesser).
7. Luftblasen entfernen: Hebt das Blech einige Male an und lasst es leicht auf die Arbeitsfläche fallen, um überschüssige Luft in den Keksen zu entfernen, damit sie nicht reißen.
8. Ruhen lassen: Lasst die Kekse für etwa 30 Minuten ruhen. Wenn sich eine leichte Haut gebildet hat, sind sie bereit für den Ofen.
9. Backen: Backt die Macarons bei 150 °C für 15 Minuten. Danach komplett abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier oder der Silikonmatte entfernen.
10. Füllen: Als Füllung eignen sich Marmelade, eine Vanillecreme oder frische Beeren ganz hervorragend. Bon Appétit!

Tipps

• Mandeln selbst mahlen: Wenn möglich, verwendet trockenes Mandelmehl. Selbst gemahlenes Mehl kann zu feucht sein.
• Passende Farbe: Pulverfarben verleihen satte Farben, ohne die Konsistenz zu verändern.
• Richtige Konsistenz: Testet die Konsistenz, bevor ihr den Teig spritzt. Eine zu flüssige Masse könnte verlaufen.

Nährwerte (pro Macaron)

• Kalorien: ca. 70
• Eiweiß: 1,5 g
• Fette: 3,5 g
• Kohlenhydrate: 9 g

Variationen

• Glutenfrei: Verwendet standardmäßig Mandelmehl, um diese Köstlichkeit glutenfrei zu gestalten.
• Vegan: Ersetzt Eiweiße durch Aquafaba und experimentiert mit veganen Füllungen.

Serviervorschläge

• Begleiter: Eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein duftender Tee.
• Garnierung: Mit essbaren Blüten garniert, ziehen Macarons bewundernde Blicke auf sich.
• Side Dish: Frisches Obst oder leichte Mousse runden das Angebot ab.

Beste Orte

1. Ladurée - Ein französisches Traditionshaus, berühmt für seine Macarons. Location: 16-18 rue Royale, Paris, Frankreich.
2. Pierre Hermé - Bekannt für seine innovativen Geschmacksrichtungen. Location: 72 rue Bonaparte, Paris, Frankreich.
3. Bouchon Bakery - Amerikanischer Charme trifft auf französische Finesse. Location: 6528 Washington St, Yountville, USA.
4. Pâtisserie Sadaharu Aoki - Französische Pâtisserie mit japanischem Einfluss. Location: 35 rue de Vaugirard, Paris, Frankreich.
5. Eric Kayser Artisan Boulanger - Authentische Macarons mit traditionellen Aromen. Location: 8 rue Monge, Paris, Frankreich.
6. The Peninsula Boutique & Cafe - Luxuriöser Ort für Macarons. Location: Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui, Hongkong.
7. Bo & Bon - Kreativ kombinierte Geschmacksrichtungen. Location: 22 rue de Charonne, Paris, Frankreich.
8. Jean-Paul Hévin - Feinschmeckermacrons für echte Genießer. Location: 231 rue Saint-Honoré, Paris, Frankreich.
9. La Belle Miette - Australischer Laden mit exquisiten Macarons. Location: 30 Hardware Lane, Melbourne, Australien.
10. Macaron by Patisse - Ein Paradies für Liebhaber der kleinen Köstlichkeiten. Location: 2033 Post Oak Blvd, Houston, USA.