Gruboto mit Rote Beete und Ziegenkäse

Gruboto mit Rote Beete und Ziegenkäse ist ein herrlich sämiges Gericht, das geschmackliche Tiefe und eine besondere Note durch die Kombination von Grütze und roten Beeten erhält. Diese köstliche Speise ist perfekt für kalte Tage, da sie sowohl sättigend als auch wärmend wirkt. Die herzhafte Mischung aus gerösteten Beeten und samtiger Grütze wird durch den aromatischen Ziegenkäse und frische Sprossen abgerundet. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenfreude, sondern auch ein Augenschmaus durch die intensive Farbe der Beeten. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt jedoch ein wenig Geduld, um den vollen Geschmack zu entfalten. Die Verwendung von Weißwein und Parmesan verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note. Serviert wird das Gruboto am besten als Hauptgericht. Mit lokalen Zutaten kann das Gruboto leicht zu einem regionalen Klassiker werden. Die feine Textur der Grütze zusammen mit dem würzigen Ziegenkäse macht es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten

Hauptzutaten

500 g frische, geschälte Rote Beete
750 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 g Graupen
150 ml Lieblingsweißwein
30 g Butter
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
50 g geriebener Parmesankäse
Salz nach Geschmack
100 g Ziegenkäse und rote Beetensprossen zum Servieren

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 240 Minuten (inklusive Vorbereitung und Kochzeit)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Graupen vorbereiten: Die Graupen mit Wasser übergießen und für etwa 2 Stunden einweichen lassen. Danach unter fließendem Wasser abspülen.
Rote Beete rösten: Die Beete schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa eine Stunde garen, bis sie ganz weich sind.
Basis anbraten: In einer Pfanne die Butter zerlassen, dann die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit den fein gehackten Knoblauchzehen anbraten. Die abgetropften Graupen hinzufügen und leicht anrösten.
Weißwein hinzufügen: Den Pfanneninhalt mit Weißwein übergießen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Sobald der Weißwein fast verdampft ist, etwa 1/5 der Brühe zugeben und weiter köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig eingezogen ist.
Brühe ergänzen: Diesen Vorgang — das Hinzufügen weiterer 1/5 der Brühe — fortführen und das Gruboto weiter köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Dies dauert insgesamt etwa 40 Minuten.
Rote Beete und Parmesan hinzufügen: Wenn die Graupen gar sind, die mit einer Gabel zerdrückten Beeten, den geriebenen Parmesankäse und Salz nach Geschmack einrühren.
Servieren: Das fertig gegarte Gruboto auf Teller geben und mit zerbröckeltem Ziegenkäse und frischen roten Beetensprossen garnieren.

Tipps

Wenn du keinen Weißwein zur Hand hast, kann auch ein Schuss Apfelsaft eine süße Note hinzufügen.
Um dem Gericht eine vegane Note zu verleihen, ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und den Butter durch Margarine.
Um die Röstaromen der Beeten zu verstärken, kannst du diese vorab mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Nährwerte

Kalorien: Etwa 450 pro Portion
Protein: 15 g
Fette: 18 g
Kohlenhydrate: 56 g

Variationen

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die rote Beete vor dem Rösten mit einer Mischung aus Ahornsirup und Balsamico beträufeln.
Eine glutenfreie Variante wäre möglich, indem die Graupen durch Quinoa ersetzt werden.

Serviervorschläge

Das Gruboto passt hervorragend zu einem grünen Blattsalat mit einem leichten Zitronendressing.
Ein Glas kühler Weißwein ergänzt den Geschmack des Gerichts perfekt.

Beste Orte

Noma - Ein innovatives Restaurant, das für seine nordische Küche bekannt ist. Standort: Strandgade 93, Kopenhagen, Dänemark.
Osteria Francescana - Ein italienisches Restaurant mit kreativen Gerichten. Standort: Via Stella 22, Modena, Italien.
Eleven Madison Park - Bekannt für seine gehobene amerikanische Küche. Standort: 11 Madison Ave, New York, USA.
Mirazur - Berühmt für seine französische Küche und atemberaubende Aussicht. Standort: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frankreich.
Gaggan - Ein indisches Restaurant, das für seine progressive Küche berühmt ist. Standort: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Thailand.
The French Laundry - Ein ikonisches amerikanisches Restaurant im Herzen von Napa Valley. Standort: 6640 Washington St, Yountville, USA.
El Celler de Can Roca - Ein familiengeführtes Restaurant in Katalonien. Standort: Carrer de Can Sunyer 48, Girona, Spanien.
Mugaritz - Ein avantgardistisches baskisches Restaurant. Standort: Aldura Aldea 20, Gipuzkoa, Spanien.
Alinea - Ein Restaurant, das für seine künstlerische Präsentation und kulinarische Innovation bekannt ist. Standort: 1723 N Halsted St, Chicago, USA.
Blue Hill at Stone Barns - Ein Farm-to-Table-Restaurant, das auf nachhaltige Küche spezialisiert ist. Standort: 630 Bedford Rd, Tarrytown, USA.