Frische Salate mit Fleischbällchen

Frische Salate mit Fleischbällchen sind eine köstliche und gesunde Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus knackigem Gemüse und herzhaften Fleischbällchen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Der Salat ist nicht nur reich an Vitaminen und Nährstoffen, sondern auch erfrischend und sättigend. Die Verwendung von frischen Zutaten, wie Rhabarber, Gurken und Naturkräutern, verleiht dem Gericht eine besondere Note. Darüber hinaus kann dieses Rezept leicht an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse angepasst werden. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkünste. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und ist ideal für ein Picknick oder eine Gartenparty. Dekoriert mit essbaren Blumen wird er auch optisch zum Highlight. Guten Appetit!

Zutaten

Hauptzutaten:

1 Handvoll wild wachsender Kräuter (z.B. Giersch, Löwenzahnblätter, Sauerampfer, kleine Brennnesseln)
500 g Rhabarber
300 g Mini-Fleischbällchen
5 mittelgroße Gurken
3 EL Zucker
2 EL Salz
7 Knoblauchzehen
5 Blätter von jungen Johannistrieben
1 l Mineralwasser
20 ml Rapsöl

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 130 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rhabarber fein würfeln, in einen Topf geben und 2 EL Zucker hinzufügen. Auf niedriger Hitze erhitzen, bis der Rhabarber weich ist, dann alles pürieren.
Die Enden der Gurken abschneiden und in eine Schüssel legen.
In einer anderen Schüssel 2 EL Salz, 1 EL Zucker und Wasser mischen. Alles gut umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Knoblauchzehen schälen, mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken. Sowohl Knoblauch als auch Johannisbeerblätter zu den Gurken geben und mit der Salz-Zucker-Marinade übergießen. Ein paar Stunden ziehen lassen.
Kräuter abspülen und in eine Schüssel oder auf ein Brett legen.
Gurken schneiden und zum Salat geben, alles mit Rapsöl übergießen.
Fleischbällchen auf einen Spieß aufziehen und auf den Salat legen, ohne ihn zu zerdrücken.
Mit einem Teelöffel Rhabarberpüree auf die Portionen geben. Bei Bedarf den Salat mit Salz abschmecken.
Mit kleinen Blumen aus der Wiese dekorieren.
Guten Appetit genießen!

Tipps

Verwende verschiedene Kräuter je nach Saison.
Mini-Fleischbällchen können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Für mehr Frische ein wenig Zitronensaft über den Salat träufeln.

Nährwerte

Kalorien: ca. 250 kcal pro Portion
Protein: 18 g
Fette: 10 g
Kohlenhydrate: 22 g

Variationen

Für eine vegane Version die Fleischbällchen durch gebratene Tofu-Würfel ersetzen.
Wer es schärfer mag, kann Chiliflocken hinzufügen.
Anstatt Rapsöl eignet sich auch ein aromatisiertes Olivenöl.

Serviervorschläge

Mit geröstetem Brot und einem Glas Weißwein servieren.
Als Beilage ein Quinoa- oder Couscous-Salat.

Best Places

Chez Panisse - Ein berühmtes Restaurant, das für seine frischen und saisonalen Zutaten bekannt ist. Location: 1517 Shattuck Ave, Berkeley, USA.
NOMA - Spezialisiert auf die nordische Küche mit einem Schwerpunkt auf regionale Produkte. Location: Refshalevej 96, 1432 København, Dänemark.
Attica - Bekannt für innovative Gerichte, die australische Wildgewürze verwenden. Location: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea, Australien.
El Celler de Can Roca - Berühmt für kreative und technische Perfektion in der Küche. Location: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spanien.
Osteria Francescana - Eine moderne Interpretation der traditionellen italienischen Küche. Location: Via Stella, 22, 41121 Modena, Italien.
Mugaritz - Ein innovatives Restaurant, das mit den Texturen und Aromen experimentiert. Location: Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Spanien.
Eleven Madison Park - Bietet eine moderne amerikanische Küche in einem luxuriösen Ambiente. Location: 11 Madison Ave, New York, USA.
The French Laundry - Ein mehrfach ausgezeichnetes Restaurant für sein außergewöhnliches französisches Menü. Location: 6640 Washington St, Yountville, USA.
The Ledbury - Bekannt für seine präzise Präsentation und die Verwendung britischer Zutaten. Location: 127 Ledbury Rd, London, Großbritannien.
Gaggan - Innovatives indisches Street-Food mit einem modernen Twist. Location: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini, Bangkok, Thailand.