Rhabarber Sacepums aus Annijas Küche

Der Rhabarber Sacepums aus Annijas Küche ist eine köstliche und aromatische Nachspeise, die ideal für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Abendessens geeignet ist. Dieses Rezept kombiniert die natürliche Säure von Rhabarber mit der Süße von verschiedenen möglichen Süßungsmitteln. Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuss sorgen für eine warme, vertraute Note, während Mandeln in Form von Mandelmehl dem Gericht eine nussige Basis geben. Die Verwendung von Eier getrennt in Eigelb und steif geschlagenes Eiweiß macht den Teig leicht und luftig. Ein Spritzer Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale verleihen dem Gericht eine frische Note. Dekorative Erdbeeren bringen Farbe und einen zusätzlichen Geschmacksschub auf den Teller. Insgesamt bietet dieses Rezept eine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen, die den Gaumen erfreuen.

Zutaten:

Hauptzutaten:

• Rhabarber (6-7 Stangen, nicht zu groß)
• 100 g Süßungsmittel (z.B. Honig, Sirup oder Zucker; ich verwendete 30 g Zucker und Stevia)
• 110 g Mandelmehl (frische Mandeln im Mixer gemahlen)
• 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
• Zitronenschale (von einer halben Zitrone)
• Erdbeeren zur Dekoration

Gewürze:

• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 5 Nelken
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Vanillezucker

Extra:

• Ein wenig Apfelessig

Zubereitungszeit:

50 Minuten insgesamt (inkl. Vorbereitungs- und Kochzeit)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Rhabarberstangen schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Rhabarberwürfel mit Süßungsmittel, Gewürzen und dem Zitronensaft vermischen.
3. Alles zusammen im Topf 2 Minuten erhitzen und dann beiseite stellen.
4. Die gemahlenen Mandeln mit den Eigelben und der abgeriebenen Zitronenschale mischen; nach Bedarf Süßungsmittel hinzufügen.
5. Das Eiweiß separat steif schlagen, dabei nach und nach Salz, Puderzucker und ein wenig Apfelessig einstreuen.
6. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben, darauf achten, dass die Masse luftig bleibt.
7. Eine Silikonform zur Hand nehmen und die Rhabarbermischung hineinfüllen.
8. Die Mandel-Ei-Masse gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.
9. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Silikonform hineinstellen.
10. Den Sacepums für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun erscheint.
11. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
12. Den Sacepums auf einen Teller stürzen, indem die Form mit einem Teller bedeckt und dann umgedreht wird.
13. Erdbeeren in Scheiben schneiden und zur Dekoration verwenden.
14. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestreuen.
15. Nach Belieben mit Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
16. Beim Servieren darauf achten, dass der Sacepums gut durchgebacken ist.
17. Der lockere Teig sollte leicht und schaumig sein.
18. Lagerung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und kalt oder leicht erwärmt genossen werden.
19. Bei zu wenig Mandelmasse kann das Gericht als Crumble serviert werden.
20. Guten Appetit!

Tipps:

• Frische Mandeln selbst zu mahlen, ergibt ein frischeres Mandelmehl.
• Für eine noch intensivere Gewürznote kann die Gewürzmenge verdoppelt werden.
• Anstelle von Erdbeeren können auch Johannisbeeren verwendet werden.

Nährwerte:

• Kalorien: ca. 290 kcal pro Portion
• Eiweiß: 8 g
• Fette: 15 g
• Kohlenhydrate: 31 g

Variationen:

• Für Veganer: Eier durch Apfelmus oder Chia-Gel ersetzen.
• Für eine glutenfreie Version sicherstellen, dass alle Zutaten glutenfrei sind.
• Anstelle von Zucker Stevia oder Kokosblütenzucker verwenden.

Servierempfehlungen:

• Passt ideal zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee.
• Mit Vanilleeis oder Sahne servieren, um das Geschmackserlebnis zu verstärken.

Beste Orte:

• Café Rhabarbar - Spezialisiert auf Rhabarberdesserts. Standort: Marktstraße 10, Wien, Österreich.
• Sweet Delights - Ein Paradies für Dessertliebhaber. Standort: Main Street 78, London, Vereinigtes Königreich.
• Le Gourmet - Französische Küche mit einem Twist. Standort: Rue de Rivoli 45, Paris, Frankreich.
• Dolce Vita - Italienisches Flair für Naschkatzen. Standort: Via Roma 12, Rom, Italien.
• Bistro Belle Vie - Gemütlich mit großartigen Desserts. Standort: Avenue Louise 123, Brüssel, Belgien.
• Sugar & Spice - Süßes Paradies mit oft exotischen Zutaten. Standort: Elm Street 22, San Francisco, USA.
• Tart Heaven - Berühmt für kreative Torten. Standort: King Street 56, Toronto, Kanada.
• Pâtisserie de Rêve - Ein Traum für Feinschmecker. Standort: Kurfürstendamm 30, Berlin, Deutschland.
• Café du Monde - Klassischer Charme mit leckerem Gebäck. Standort: Bourbon Street 100, New Orleans, USA.
• Baker’s Delight - Wunderbare Backwaren in gemütlichem Ambiente. Standort: Queen’s Road 15, Melbourne, Australien.