Tarta de queso con base de masa quebrada y relleno ligero de vainilla

Tarta de queso con base de masa quebrada y relleno ligero de vainilla

Esta tarta de queso al horno se prepara con una base de masa quebrada que se hornea brevemente antes de añadir un relleno cremoso de queso crema y vainilla. La textura queda más aireada gracias a las claras montadas que se incorporan con cuidado. Es un postre ideal para preparar con antelación: al enfriarse por completo se asienta, se corta mejor y su sabor se vuelve más redondo.

Ingredientes

Para la base

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla (blanda)
• 50 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua fría (si hace falta)

Para el relleno

• 500 g de queso crema
• 1 cucharada de harina
• 120 g de azúcar
• 4 huevos
• 4 cucharadas de nata agria o crema agria
• 4 cucharadas de nata para montar (crema de leche)
• 1 sobre de azúcar vainillado

Tiempo de preparación

Aproximadamente 1,5 h

Instrucciones paso a paso

1. Prepara la masa. Mezcla la mantequilla blanda con la harina frotando con los dedos hasta obtener una miga fina y uniforme. Añade el azúcar y la yema y amasa hasta lograr una masa homogénea. Si está seca, incorpora 1 cucharada de agua fría.
2. Divide y enfría. Forma una bola. Separa aproximadamente 1/3 para la base. Envuelve los 2/3 restantes en papel de aluminio y refrigera.
3. Forra el molde. Forra un molde redondo con papel de horno hasta arriba. Presiona la parte destinada a la base sobre el fondo, repartiendo de forma uniforme.
4. Horneado corto de la base. Hornea a 200 °C durante 6–9 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún claro. Retira y deja enfriar.
5. Mezcla el relleno. Bate el queso crema con el azúcar. Separa las yemas de las claras. Incorpora las yemas y bate. Añade la harina, la nata agria, la nata y el azúcar vainillado, mezclando hasta obtener una crema suave.
6. Forma los laterales. Con la masa fría, forra el interior del molde creando paredes. Deja unos 0,5 cm libres hasta el borde superior.
7. Incorpora las claras. Monta las claras a punto de nieve firme. Agrégalas poco a poco al relleno, integrando con movimientos envolventes.
8. Hornea. Vierte el relleno sobre la base. Hornea a 170 °C durante 45 minutos.
9. Enfriado gradual. Deja la tarta dentro del horno apagado con la puerta entreabierta. Tras aproximadamente 1 hora, sácala y enfría por completo antes de servir.

Consejos

• El enfriado lento ayuda a evitar grietas y mejora la textura.
• Mezcla las claras con suavidad para no perder aire.
• Para cortes limpios, sirve la tarta totalmente fría.

Sugerencias para servir

Sirve con fresas o con una salsa fresca de fresa. También queda deliciosa con otras bayas de temporada.