Encurtido de Pepinos y Zanahorias

Este encurtido de pepinos y zanahorias es una deliciosa forma de conservar los sabores del verano para disfrutar durante el invierno. Los pepinos y zanahorias, cortados y mezclados con una mezcla de azúcar, sal, vinagre, y especias, se transforman en un acompañamiento crujiente y lleno de sabor. Este plato es perfecto para acompañar carnes asadas o servir como aperitivo en cualquier ocasión. Además, al conservarlos en tarros esterilizados, podrás disfrutarlos en cualquier época del año. La receta es sencilla y accesible, lo que la hace ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados que buscan un toque especial para sus comidas. La combinación de vinagre y azúcar crea un equilibrio perfecto de acidez y dulzura, mientras que las especias añaden un toque de complexidad al sabor. Es una de las maneras más efectivas de mantener el frescor y la textura de las verduras. Preparar encurtidos en casa también permite personalizar las especias según gustos personales, haciendo esta receta totalmente adaptable. No esperes más para probar este delicioso encurtido que seguramente se convertirá en un favorito de tu despensa.

Ingredientes

Ingredientes principales

4 kg de pepinos
1 kg de zanahorias
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre (9%)
1 taza de aceite
100 g de sal

Especias

2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de semillas de mostaza (opcional)

Tiempo de Preparación

260 minutos

Paso a Paso

Ralla las zanahorias usando un rallador grueso para obtener tiras lo suficientemente grandes que mantengan su textura al ser encurtidas.
Corta los extremos de los pepinos y luego córtalos a lo largo en 4 partes. Después, corta cada parte a la mitad, obteniendo así 8 piezas de cada pepino.
Mezcla los pepinos con las zanahorias ralladas en un bol grande, asegurándote de que ambos ingredientes estén bien distribuidos.
Añade el azúcar, la sal, el vinagre, el aceite, el ajo picado y la pimienta negra a la mezcla de zanahorias y pepinos. Si prefieres un toque extra de sabor, también puedes añadir las semillas de mostaza.
Revuelve todo bien hasta que los ingredientes estén completamente combinados. Es esencial que las especias y los líquidos se distribuyan uniformemente entre las verduras.
Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unas 4 horas. Durante este tiempo, los sabores se infundirán en las verduras, y los pepinos y las zanahorias comenzarán a absorber el aliño.
Después de reposar, el encurtido está listo para servir.
Si deseas conservar el encurtido para un uso posterior, llena tarros esterilizados de 0,5 litros con la mezcla, presionando bien para evitar la presencia de aire en ellos.
Cierra los tarros herméticamente con sus tapas y procede a esterilizarlos en agua. Coloca los tarros en una olla con agua tibia, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
Cuando el agua comience a hervir, deja los tarros en el agua durante 10 minutos para garantizar que estén bien sellados.
Luego, retira los tarros del agua y déjalos enfriar lentamente. Un buen truco es cubrirlos con una manta para permitir que se enfríen de manera uniforme, asegurando un mejor sellado.
Al día siguiente, verifica que los tarros estén adecuadamente sellados. Si alguna tapa ha perdido el vacío, guarda esos encurtidos en el refrigerador y consúmelos primero.
Guarda los tarros sellados en un lugar fresco y oscuro. Listos para disfrutar durante los meses más fríos.

Consejos

Usa vinagre de manzana si prefieres un sabor más suave.
Para variar el sabor, puedes añadir hierbas frescas como eneldo o tomillo en la mezcla.
Estos encurtidos pueden durar hasta un año si se almacenan adecuadamente.

Nutrición

Calorías: 50 kcal por porción (100g)
Proteínas: 1 g
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 5 g

Variaciones

Para un sabor más picante, puedes añadir rodajas de jalapeños o una pizca de chile en polvo. Los que prefieren un sabor menos dulce pueden reducir la cantidad de azúcar a la mitad. Considera usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal para un toque más mediterráneo.

Sugerencias de Presentación

Sirve como acompañamiento para carnes a la parrilla.
Acompaña con pan de masa madre y un buen queso curado.
Usa los encurtidos como complemento en ensaladas frescas.

Los Mejores Lugares

Pickle Palace - Famoso por sus creativos encurtidos artesanales. Ubicación: 123 Main St, Nueva York, EE. UU.
Conservas Lira - Conocido por sus encurtidos tradicionales con un toque moderno. Ubicación: C/ Mayor, 45, Madrid, España.
Café Preserved - Ofrece una experiencia única con sus encurtidos gourmet. Ubicación: 56 Rue Saint-Louis, París, Francia.
Fermented Flavors - Especialistas en encurtidos experimentales. Ubicación: 89 King St, Melbourne, Australia.
La Casa del Encurtido - Conocido por su enfoque innovador en los encurtidos. Ubicación: Av. Sur, 245, Buenos Aires, Argentina.
Pickles & Co - Gran variedad de encurtidos caseros. Ubicación: 150 Queen St, Cape Town, Sudáfrica.
Cucumbers & Carrots - Deliciosos encurtidos frescos y ricos. Ubicación: 22 Orchard Rd, Singapur, Singapur.
Pickled Delights - Perfecto para los amantes de los sabores ácidos. Ubicación: 37 Maple Ave, Toronto, Canadá.
Vinagreta Bistró - Ofrece encurtidos inspirados en la cocina de fusión. Ubicación: Hauptstrasse 99, Berlín, Alemania.
Salmuera Selecta - Conocido por su atención al detalle en cada receta. Ubicación: Via Roma, 78, Roma, Italia.