Costillas de Ternera con Ras el Hanout

Este exquisito plato ofrece un giro emocionante a las tradicionales costillas de ternera al infundirlas con el exótico sabor de la mezcla de especias Ras el Hanout. Las costillas son doradas a la perfección antes de cocinarlas a fuego lento junto con cebollas, garbanzos, aceitunas y limones. Estos ingredientes se combinan para crear un estofado sabroso y fragante. La adición de la salsa de harissa verde le da un toque fresco y picante al plato, mientras que el pan tostado ofrece una textura crujiente. La riqueza del caldo de res aporta profundidad de sabor, haciendo que cada bocado sea una experiencia culinaria única. Al seguir esta receta, descubrirás cómo las especias pueden transformar un sencillo plato de carne en una auténtica maravilla gastronómica. Perfecto para cenas especiales o para sorprender a tus invitados con una comida internacional. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas para una experiencia completa. Disfruta de esta deliciosa combinación de culturas y sabores en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

Ingredientes principales

6 costillas de ternera pequeñas (~0,5 kg)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva

Especias y condimentos

1 cucharada de pimienta blanca
2 cucharadas de mezcla de especias "Ras el Hanout"
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de semillas de comino tostadas y trituradas
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y trituradas
Sal y pimienta al gusto

Otros ingredientes

2 cebollas picadas
1 cucharada de ajo picado finamente
1 taza de garbanzos (remojados si son secos)
1 taza de aceitunas verdes (cortadas a la mitad)
1 cucharadita de ralladura de limón en cubos pequeños
2 tazas de caldo de res
1 taza de agua
1/4 taza de perejil picado finamente
3 rebanadas de pan tostado

Para la salsa de harissa verde

3 chiles verdes picados finamente
1 manojo de cilantro fresco picado finamente
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
1/2 taza de aceite de oliva

Tiempo de Preparación

120 minutos

Instrucciones Paso a Paso

Calienta un olla grande de hierro fundido a fuego medio y añade el aceite de semilla de uva.
Espolvorea las costillas de ternera con las especias y fríelas en la olla hasta que estén doradas. Luego, reduce el fuego.
Añade las cebollas a la olla y cocínalas hasta que estén doradas, igual que las costillas.
Incorpora el ajo y el resto de las especias a la olla. Coloca una tapa y deja que las especias liberen sus aromas.
Vierte el agua y el caldo de res en la olla. Si usas garbanzos secos, incorpóralos ahora. El líquido debe cubrir dos tercios de las costillas.
Coloca la tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
Añade la ralladura de limón, aceitunas y perejil. Si usas garbanzos enlatados, agrégalos ahora.
Prepara la salsa de harissa verde mezclando todos sus ingredientes y deja reposar durante 30 minutos para que se combinen los sabores.
Sirve las costillas en un plato hondo y vierte el estofado de garbanzos por encima.
Adorna las costillas con la salsa de harissa verde y espolvorea trozos de pan tostado por encima.

Consejos

Asegúrate de dorar bien las costillas para un mejor sabor.
Puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo.
Si no encuentras Ras el Hanout, puedes hacer tu propia mezcla de especias.

Variaciones

Puedes sustituir las costillas de ternera por cordero para una variación diferente.
Opta por garbanzos enlatados si prefieres una preparación más rápida.

Recomendaciones de Acompañamiento

Sirve con cuscús o arroz para complementar el estofado.
Acompaña este plato con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Los Mejores Lugares

Le Mechoui du Prince - Un lugar acogedor para disfrutar de la gastronomía marroquí. Ubicación: 34 Rue Monsieur le Prince, París, Francia.
El Morocco Club - Ofrece una experiencia culinaria única en la medina de Tánger. Ubicación: Rue Kachla 9, Tánger, Marruecos.
Bouillon Pigalle - Restaurante de ambiente cálido que combina sabores tradicionales con toques modernos. Ubicación: 22 Boulevard de Clichy, París, Francia.
Momo - Lugar elegante en Londres que ofrece platos inspirados en el Magreb. Ubicación: Heddon St, Londres, Reino Unido.
Aziza - Cocina norteafricana innovadora en un ambiente exclusivo. Ubicación: 5800 Geary Blvd, San Francisco, EE. UU.
La Koutoubia - Conocido por sus platos auténticos marroquíes, deléitate con una experiencia inolvidable. Ubicación: 25 bd Saint-Germain, París, Francia.
L’Ô à La Bouche - Ofrece deliciosa comida marroquí con un toque contemporáneo. Ubicación: 11 Rue de l’Ouest, Tours, Francia.
Gnawa - Un pequeño rincón de Marruecos que sorprende con sus sabores en Tarragona. Ubicación: Carrer Major, 3, Tarragona, España.
Comptoir Darna - Restaurante y lugar de ocio que te transporta a un universo marroquí. Ubicación: Ave El Yarmouk, Marrakech, Marruecos.
The Sultan’s Table - Ofrece una fusión de sabores turcos y del Medio Oriente en el corazón de Sídney. Ubicación: 100 Glebe Point Rd, Glebe NSW, Australia.