Galette aux Pommes Caramélisées

La galette aux pommes caramélisées est un délicieux dessert qui marie la douceur des pommes avec la saveur riche et onctueuse du caramel maison. Cette pâtisserie rustique, avec sa pâte savoureuse et son cœur fruité, est parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Les arômes de cannelle et de muscade ajoutent une touche de chaleur et d'épices, accentuant le goût naturel des pommes. La pâte est croustillante et est faite avec du beurre froid, ce qui garantit une texture parfaite. Le caramel maison ajoute une profondeur de goût, rendant chaque bouchée irrésistible. La galette peut être servie chaude ou à température ambiante, et est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Ce dessert est un véritable plaisir pour les sens, ravissant tant par son parfum que par sa saveur. Avec des ingrédients simples, ce dessert est facile à préparer et apporte une touche d'élégance rustique à votre table.

Ingrédients

Base

• 190 g de farine de blé
• 115 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

Garniture

• 2-3 pommes
• 50 g de sucre brun
• 20 g d'amandes
• 1,5 c. à café de farine
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue

Dorure

• 1 œuf
• 1 c. à café de lait

Caramel

• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau chaude
• 20 g de beurre
• 30 ml de crème épaisse (30%)
• 1 pincée de sel

Temps de Préparation

Temps total : Environ 105 minutes

Instructions Étape par Étape

1. Préparation de la Pâte : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à des miettes de pain. Vous pouvez utiliser vos doigts, mais travailler rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
2. Ajouter de l'eau froide progressivement et mélanger pour former une pâte homogène. Façonner en boule, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
3. Garniture aux Pommes : Trancher les pommes finement. Mélanger avec le sucre brun, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la farine. Laisser de côté.
4. Caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre et le sel avec l'eau chaude. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmenter légèrement le feu et laisser le sirop bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il change de couleur.
5. Ajouter délicatement le beurre au caramel doré. Mélanger vite et ajouter lentement la crème en fouettant. Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à consistance lisse.
6. Former la Galette : Étaler la pâte refroidie pour former un rond d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les pommes préparées au centre.
7. Replier les bords de la pâte sur les pommes, laissant le centre découvert.
8. Dorure : Fouetter légèrement l'œuf avec le lait et badigeonner les bords de la galette.
9. Finition et Cuisson : Verser la moitié du caramel sur les pommes, saupoudrer d'amandes concassées.
10. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
11. Service : Arroser la galette cuite avec le reste du caramel. Décorer avec des amandes et servir idéalement avec une boule de glace à la vanille.

Conseils

• Astuce Pâte : Veillez à maintenir le beurre froid pour une texture optimale.
• Pommes : Choisir des variétés fermes comme Granny Smith pour une bonne tenue à la cuisson.
• Variations : Remplacer les amandes par des noix de pécan pour une saveur différente.

Nutrition

• Calories : Environ 320 par portion
• Protéines : 4g
• Graisses : 18g
• Glucides : 36g

Variations

• Utiliser de la pâte feuilletée pour une texture différente.
• Remplacer le sucre par du miel pour une version plus douce.

Suggestions de Service

• Servir avec de la glace vanille pour plus de gourmandise.
• Ajouter une pointe de crème fouettée sur le dessus.

Meilleurs Endroits

1. Ladurée - Maison de tradition avec des pâtisseries raffinées.
   Localisation : 16 Rue Royale, Paris, France.
2. Pierre Hermé - Temple de la gourmandise contemporaine. Localisation : 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
3. Bouchon Bakery - Thomas Keller et ses pâtisseries à tomber. Localisation : 6528 Washington St, Yountville, États-Unis.
4. Tartine Bakery - Célèbre pour ses tartes et galettes uniques. Localisation : 600 Guerrero St, San Francisco, États-Unis.
5. Pasticceria Marchesi - Embassadrice de la pâtisserie milanaise. Localisation : Via Santa Maria alla Porta 11/a, Milan, Italie.
6. Milk Bar - Créations inventives de desserts modernes. Localisation : 251 E 13th St, New York, États-Unis.
7. Café Sacher - Renommé pour ses gâteaux autrichiens. Localisation : Philharmonikerstrasse 4, Vienne, Autriche.
8. Cova - Prestige et tradition depuis 1817. Localisation : Via Montenapoleone, 8, Milan, Italie.
9. La Pâtisserie Cyril Lignac - Créations modernes et gourmandes. Localisation : 24 Rue Paul Bert, Paris, France.
10. Hafiz Mustafa 1864 - Pâtisseries turques à déguster absolument. Localisation : Hoca Paşa, İbni Kemal Cd. 9-13, Istanbul, Turquie.

Profitez de pouvoir réaliser cette merveille chez vous et de découvrir ces lieux emblématiques pour les amoureux de la pâtisserie !