Mélange d'épices pour basturma de porc

Basturma est un mets délicieusement parfumé qui ravira vos papilles grâce à son mélange d'épices unique. Traditionnellement préparé avec du porc, ce plat offre une viande tendre et délicatement assaisonnée après avoir maturé pendant plusieurs jours. En marinant lentement, le porc s'imprègne des arômes des épices, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs. La préparation demande de la patience mais le résultat en vaut la peine. C'est une excellente option pour ceux qui adorent expérimenter avec des plats culinaires riches en goût. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, le basturma saura séduire et intriguer vos convives. Facile à conserver, il peut être préparé à l'avance et savouré à tout moment. Bien que les étapes soient nombreuses, elles sont simples à suivre même pour un cuisinier amateur. En suivant soigneusement les instructions, vous obtiendrez un basturma authentique qui sera le point d'orgue de votre repas. Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire et découvrez un plat qui associe tradition et créativité.

Ingredients

Principaux ingrédients

• 1 kg de porc (échine ou jambon, de forme allongée)
• 1 tête d'ail

Épices

• 3 c. à soupe de sel
• 2 c. à café de graines de cumin
• 2 feuilles de laurier (hâchées)
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de graines de moutarde
• 1 c. à café de mélange de cinq poivres

Preparation Time

9 jours (délai total incluant la préparation et la maturation)

Step-by-Step Instruction

1. Prenez le morceau de porc en forme allongée et frottez-le soigneusement avec du sel de tous les côtés.
2. Placez la viande salée dans un récipient et laissez la saumurer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
3. Retournez périodiquement la viande pour assurer un salage uniforme et retirez tout liquide de saumure accumulé.
4. Écrasez toutes les épices ensemble en ajoutant une pincée de sel pour faciliter l'écrasement.
5. Mélangez les épices moulues avec l'ail pressé, et ajoutez éventuellement quelques gouttes de cognac pour une saveur plus intense.
6. Frottez la viande saumurée avec le mélange d'épices et d'ail, en vous assurant de bien couvrir tous les côtés.
7. Enveloppez la viande généreusement dans de la gaze et attachez-la fermement avec une ficelle.
8. Suspendez le paquet de viande dans votre cuisine, à un endroit plutôt chaud, pour permettre la maturation.
9. Laissez maturer la viande pendant 4 à 5 jours. Pour une texture plus sèche, prolongez la durée de séchage de plusieurs jours supplémentaires.
10. Pour la conservation, gardez la basturma enveloppée dans la gaze au réfrigérateur.

Tips

• Substitution d'épices: Si certaines épices sont difficiles à trouver, le paprika fumé peut ajouter une nuance de saveur intéressante.
• Pendant la maturation, assurez-vous que la viande est bien aérée pour éviter toute accumulation d'humidité.
• Versez un peu de cognac dans le mélange d'épices pour une saveur plus riche.

Nutritions

• Calories: environ 230 kcal par portion
• Protéines: 20 g
• Lipides: 15 g
• Glucides: 1 g

Variations

• Pour une version moins salée, réduisez la quantité de sel et assurez-vous de goûter pendant le processus de maturation.
• Option végétarienne: Utilisez des aubergines ou des champignons comme substituts de viande.

Serving Suggestions

• Servez la basturma en fines tranches sur un plateau de charcuterie.
• Accompagnez d'un verre de vin rouge pour compléter les saveurs.
• Ajoutez des cornichons ou des olives pour un goût aigre-doux.

Best Places

1. Café Pushkin - Épicerie et brasserie traditionnelle russe. Location: Tverskoy Blvd, Moscou, Russie.
2. Maldini's - Cuisine italienne et méditerranéenne. Location: Via della Vigna Nuova, Florence, Italie.
3. Saffron Lounge - Un goût de l'orient. Location: Souq Waqif, Doha, Qatar.
4. The Ledbury - Gastronomie britannique moderne. Location: Ledbury Rd, Londres, Royaume-Uni.
5. Le Chateaubriand - Cuisine française inventive. Location: Rue de Charonne, Paris, France.
6. Zuma - Cuisine japonaise contemporaine. Location: Al Maryah Island, Abou Dabi, Émirats Arabes Unis.
7. Gelato Messina - Glaces artisanales fabuleuses. Location: Darlinghurst Rd, Sydney, Australie.
8. Pujol - Cuisine mexicaine raffinée. Location: Tennyson St, Mexico City, Mexique.
9. Chez Panisse - Cuisine d'inspiration californienne. Location: Shattuck Ave, Berkeley, États-Unis.
10. Narisawa - Mélange de cuisine japonaise et française authentique. Location: Minami Aoyama, Tokyo, Japon.