Sauté de Chevreuil au Vin Rouge

Ce plat savoureux marie la tendreté d'une viande de chevreuil avec l'onctuosité d'un vin rouge sucré. Des échalotes et des carottes ajoutent douceur et texture, tandis que le romarin et les baies de genièvre viennent subtilement parfumer le tout. Une touche de pâte de tomate enrichit la sauce, équilibrée par un bouillon savoureux. Ce sauté se prépare lentement au four, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement. Idéal pour les dîners en hiver, il apporte réconfort et chaleur. Facile à préparer, il n'exige que peu de supervision une fois mis en cuisson. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de riz pour un repas complet. Cette recette séduira les amateurs de gibier par son caractère unique et ses saveurs profondes. Elle constitue aussi une belle entrée en matière pour ceux qui souhaitent découvrir le gibier sous sa forme la plus raffinée.

Ingrédients

Ingrédients principaux

800 g de viande de chevreuil ou autre gibier
400 ml de vin rouge sucré ou de porto
200 ml de bouillon
4 échalotes
4 carottes moyennes
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de pâte de tomate

Épices

2 branches de romarin
7 baies de genièvre

Temps de Préparation

150 min (Préparation et cuisson)

Instructions Étape par Étape

Préparez les ingrédients : Découpez la viande de chevreuil en morceaux de taille désirée. Épluchez et émincez les échalotes et les carottes.
Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, chauffez l'huile. Faites-y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
Ajoutez les légumes : Incorporez les échalotes et les carottes, et faites-les légèrement dorer aux côtés de la viande.
Chauffez le vin : Dans une casserole distincte, chauffez le vin pendant quelques minutes pour faire évaporer l'alcool.
Ajoutez la pâte de tomate et le bouillon : Versez la pâte de tomate et le bouillon dans le vin chauffé, mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
Incorporez les épices : Ajoutez les branches de romarin et les baies de genièvre au mélange de vin.
Combinez les mélanges : Versez ce mélange sur la viande et les légumes dans la cocotte.
Préparez la cuisson : Couvrez la cocotte, ou utilisez un plat en fonte, et placez-la dans un four préchauffé à 170°C.
Cuisson lente : Laissez cuire au four pendant 1h30 à 2 heures pour que la viande soit fondante.
Suggestion de variation : 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre et des petits pois pour un plat plus consistant.
Servez : Dégustez-le en tant que ragoût ou utilisez-le comme sauce sur un lit de riz ou une purée de pommes de terre.
Option d'assaisonnement : Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
Reposez avant de servir : Laissez le plat reposer quelques minutes après sa sortie du four pour que les goûts se stabilisent.
Pour une touche de fraîcheur : Ajoutez une garniture de persil frais avant de servir.
Stockez les restes : Le plat peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé pour un meilleur goût le lendemain.
Pour rendre ce plat plus léger, optez pour les substituts de crème ou le yaourt à la place de la crème entière.
Réchauffage à feu doux : Si vous réchauffez, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que le ragoût ne sèche.
Complétez avec du pain : Servez avec du pain croustillant pour savourer la sauce jusqu'à la dernière goutte.
Variante végétarienne : Si besoin, vous pouvez troquer la viande pour du tofu pour une version végétarienne.
Prévoyez d'accompagner le plat avec un verre du vin utilisé pour la cuisson pour une expérience gustative optimale.

Conseils

Substitution de vin : Si vous n'avez pas de vin rouge sucré, un bon vin rouge sec peut faire l'affaire avec un peu de sucre ajouté.
Ajoutez des pommes de terre : En ajoutant des pommes de terre 20 minutes avant la fin, le plat devient encore plus nourrissant.
Meilleures coupes de viande : D'autres types de gibier comme le cerf ou le sanglier peuvent également être utilisés pour cette recette avec succès.
Techniques de cuisson : Si vous ne possédez pas de cocotte, une grande poêle résistante au four peut suffire.
Évitez l’alcool : Pour éviter l’alcool tout en conservant le goût, pensez à un dosage équitable de bouillon et jus de raisin concentré.

Nutrition

Calories : Environ 500 kcal par portion
Protéines : 40 g
Lipides : 20 g
Glucides : 15 g

Variations

Sans alcool : Remplacer le vin par un mélange de jus de raisin et de bouillon.
Version végétarienne : Utiliser du seitan ou du tofu à la place de la viande.
Épices alternatives : Les herbes de Provence peuvent remplacer le romarin.
Légumes supplémentaires : Ajoutez des champignons pour un goût plus terreux.

Suggestions de Présentation

Servez ce plat avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre crémeuse.
Un pain de campagne croustillant accompagne parfaitement ce ragoût pour en savourer la sauce.
Accompagnez-le d'une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer les saveurs riches du plat.

Meilleurs Endroits

Maison Troisgros - Un haut lieu de la gastronomie française offrant des plats de gibier revisités. Location: Ouches, France.
Noma - Réputé pour son approche innovante de la cuisine nordique. Location: Copenhague, Danemark.
The French Laundry - Connue pour sa cuisine raffinée et ses ingrédients de première qualité. Location: Yountville, Californie, États-Unis.
El Celler de Can Roca - Célèbre pour sa créativité culinaire. Location: Gérone, Espagne.
Osteria Francescana - Mélange de tradition italienne et d'innovation. Location: Modène, Italie.
Arpège - Gastronomie française mettant en avant les légumes et plats de saison. Location: Paris, France.
Le Bernardin - Restaurant de fruits de mer avec une touche française. Location: New York, États-Unis.
Central - Emphase sur les ingrédients péruviens locaux diversifiés. Location: Lima, Pérou.
Steirereck - Cuisine autrichienne contemporaine à l’honneur pour son terroir. Location: Vienne, Autriche.
Mirazur - Cuisine méditerranéenne avec vue imprenable sur la mer. Location: Menton, France.