Sklandrausi traditionnel lituanien

Le Sklandrausi est un plat traditionnel lituanien très apprécié pour ses saveurs réconfortantes et ses ingrédients simples mais nourrissants. Ce mets délicat se compose d'une pâte à base de farine de seigle, garnie de purée de pommes de terre et de carottes. Sa préparation est ancrée dans les traditions familiales et reflète un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Le mélange de la douceur des carottes et de la texture onctueuse des pommes de terre, le tout déposé sur une base croustillante de pâte, fait de chaque bouchée un régal. Ce plat peut être servi en toute occasion, qu'il s'agisse d'un repas festif ou d'un simple dîner familial. La diversité des ingrédients permet de jouer sur les épices et les arômes selon les goûts et envies de chacun. Souvent agrémenté de crème aigre et d'une touche de sucre, le Sklandrausi ravit aussi bien les petits que les grands. La texture riche de la pâte se marie à merveille avec la tendresse des garnitures, créant ainsi une harmonie parfaite en bouche. Ce plat peut également être adapté selon différents régimes alimentaires pour satisfaire tous les palais.

Ingrédients

Pour la pâte

• 350g à 400g d'eau
• 1000g de farine de seigle
• 100g de farine de blé
• 120g de margarine ou de beurre
• Sel à convenance

Pour la garniture

Ingrédients principaux

• 1.2 à 1.5 kg de pommes de terre
• 3.2 à 3.5 kg de carottes

  Additifs (ajoutés à discrétion)

• 150 à 180g de beurre
• 600 à 800g de crème fraîche
• 300 à 500g de sucre
• Œufs
• Sel à convenance
• Cumin ou cannelle à convenance
• Semoule ou farine

Temps de préparation

120 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparez la pâte de seigle : Mélangez la farine avec de l'eau chaude, en y incorporant margarine/beurre et sel.
2. Former la pâte : La pâte doit être ferme et facile à rouler. Étalez-la à une épaisseur de 2 à 3 mm.
3. Découper les formes : Roulez ou découpez des cercles de 8 à 14 cm de diamètre. Plissez les bords vers le haut.
4. Préparez la masse de pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre, puis écrasez-les en purée homogène. Ajoutez-y sel, crème, œufs ou beurre fondu selon votre goût.
5. Alternatives de pomme de terre : Vous pouvez utiliser des pommes de terre crues râpées en éliminant l'excès de liquide.
6. Préparez la masse de carottes : Faites cuire les carottes, puis réduisez-les en purée uniforme. Ajoutez-y sucre, œufs, crème, un peu de farine ou semoule selon votre préférence.
7. Alternatives de carottes : Les carottes crues râpées peuvent aussi être utilisées.
8. Garnir et cuire le Sklandrausi : Étalez la purée de pommes de terre sur la pâte de seigle, puis la purée de carottes sur le dessus.
9. Répétez la proportion : Respectez la proportion 1:2 entre pommes de terre et carottes pour la garniture.
10. Cuisson : Cuisez le sklandrausi dans un four à haute température (220 - 250°C) jusqu'à ce que la base de la pâte soit sèche (15 à 30 minutes).
11. Finition : Selon votre préférence, vous pouvez badigeonner le Sklandrausi avec un mélange de crème aigre, sucre, œuf ou simplement de la crème aigre et saupoudrer de sucre.
12. Vous pouvez utiliser : Du cumin ou de la cannelle à votre goût.
13. Réchauffage : Pour un Sklandrausi congelé, suivez les mêmes étapes de cuisson.
14. Service : Servez chaud pour profiter des textures moelleuses et croustillantes.
15. Assurez-vous que la pâte est bien cuite et croustillante avant de retirer du four.
16. Évitez de mélanger les garnitures en superposant soigneusement chaque couche.
17. Utilisez des ingrédients de qualité pour un meilleur goût.
18. Si vous trouvez que la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.
19. Notez que l'ajout de sel à chaque étape est crucial pour développer la saveur.
20. Dégustez !

Conseils

• Astuce 1: Pour une pâte plus aérée, veillez à bien tamiser la farine.
• Astuce 2: Si vous préférez une pâte plus riche, optez pour du beurre plutôt que de la margarine.
• Substitution : Remplacez la farine de seigle par de la farine de blé complet pour une version différente.
• Technique : Utiliser de la crème aigre froide pour garantir une finition lisse.

Valeurs nutritives

• Calories : 350 kcal par portion
• Protéines : 8g
• Lipides : 15g
• Glucides : 45g

Variations

• Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten à la place de la farine de blé et de seigle.
• Végétalien : Remplacez la margarine/beurre et la crème par des alternatives végétaliennes.
• Faible en sucre : Réduisez la quantité de sucre ou utilisez un édulcorant naturel.

Suggestions de présentation

• Accompagnez : Servez avec une salade verte fraîche pour plus de contraste.
• Garnissez : Parsemez de fines herbes fraîches pour ajouter de la couleur et du goût.
• Associations : Un verre de cidre ou de vin blanc léger se marie bien avec ce plat.

Les meilleurs endroits

• Café Gabi's Kitchen - Embrassez la tradition avec un Sklandrausi authentique. Location: 14 Vilnius St, Vilnius, Lituanie.
• Restaurant Traditions - Redécouvrez les saveurs ancestrales. Location: 10 Rue des Ancêtres, Kaunas, Lituanie.
• Bistro Baltic Flavors - Un goût de la mer Baltique dans une ambiance conviviale. Location: 55 Baltic Sea Ave, Riga, Lettonie.
• Dégustation Nordique - Une touche moderne à la cuisine traditionnelle. Location: 20 Nordic St, Vilnius, Lituanie.
• Boulangerie de la Chaumière - Pâte réalisée dans l'authenticité. Location: 3 Cottage Ln, Tallinn, Estonie.
• Salon de Thé Vintage - Pour une pause gourmande l'après-midi. Location: 19 Cozy Lane, Klaipeda, Lituanie.
• Chez l'Artisan - Un atelier culinaire pour les curieux. Location: 75 Artisan Blvd, Riga, Lettonie.
• Le Gourmet du Nord - Fusion de la tradition et de l'innovation. Location: 5 Gourmet St, Tallinn, Estonie.
• Saveurs Baltiques - Dégustez une part de culture. Location: 33 Harbor Rd, Liepaja, Lettonie.
• Le Refuge Rétro - Voyagez dans le temps avec chaque bouchée. Location: 9 Retro Way, Vilnius, Lituanie.