Буженина из оленины

Буженина из оленины - это ароматное и нежное блюдо, которое поражает своим утонченным вкусом. Оленина сама по себе необычна, но в сочетании с пряностями и овощами обретает особенный вкус. Молоко делает мясо более нежным и сочным, тогда как специи добавляют глубину и насыщенность. Завершает вкус аромат сухого красного вина, которое придает особую изысканность. Процесс приготовления требует некоторого времени и терпения, но результат стоит усилий. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и ужинов в кругу близких. Подавать его можно с пюре из корнеплодов, что дополнительно подчеркивает вкус оленины. Это отличный способ удивить гостей и близких необычным блюдом. Наслаждайтесь этим вкусным и сытным творением!

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 2-3 кг олениной бедра
• 1 л молока
• 1 стакан (150 мл) сухого красного вина
• 3 крупных моркови
• 1 корень сельдерея
• 2 крупных луковицы

Специи и приправы:

• 3 лавровых листа
• Горсть ягод можжевельника
• 1 ч. л. сушеного розмарина
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима или другого качественного растительного масла

Время приготовления

Общее время: 210 минут

Пошаговая инструкция

1. Погрузите оленину в глубокую посуду и залейте молоком. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
2. Очистите и нарежьте лук на четвертинки вместе с кожурой, разделите чеснок на дольки, не очищая, а морковь и корень сельдерея нарежьте кусочками по 2 см.
3. Обваляйте овощи в одной столовой ложке масла и уложите в глубокую форму для запекания.
4. Достаньте оленину из молока и промокните насухо. Не промывайте водой.
5. На разогретую сковороду добавьте одну столовую ложку масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета.
6. Разомните ягоды можжевельника, перец, душистый перец, розмарин, тимьян и соль в ступке.
7. Обжаренное мясо обваляйте в смеси специй и соли.
8. Положите мясо на овощи в форме для запекания, добавьте лавровые листы и вино.
9. Тщательно закройте форму алюминиевой фольгой и поместите в разогретую до 180°C духовку на 3,5 часа.
10. Перед подачей снимите фольгу и дайте мясу немного отдохнуть.
11. Подавайте горячим как основное блюдо с гарниром из картофельного, турнеписного или другого корнеплодного пюре.
12. Подавая, можно украсить зеленью или ягоды можжевельника для эффекта.

Советы

• Используйте **свежее молоко** для маринада, чтобы добиться максимальной нежности.
• Экспериментируйте с различными видами **специй** для более насыщенного аромата.
• Для усиления вкуса добавьте еще одну **столовую ложку масла** перед запеканием.
• Если предпочитаете острее, добавьте немного **чили перца**.

Вариации

• Замените оленину на любое другое **красное мясо**, например, говядину или свинину.
• Для вегетарианцев используйте набор **овощей** и замените мясо на грибы или темпе.
• Можно варьировать используемое **вино** по своему вкусу - от сухого до полусладкого.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с **пюре** из картофеля, пастернака или турнепса для более насыщенного вкуса.
• Идеально сочетается с **красными винами** вроде Пино Нуар или Каберне Совиньон.
• Украсьте блюдо свежей **зеленью** или ломтиками лимона для контраста.

Лучшие места

1. **Noma** - Один из самых известных ресторанов мира, фокусирующийся на сезоне и локальных продуктах. Месторасположение: Страндгаде 93, Копенгаген, Дания.
2. **Osteria Francescana** - Итальянский ресторан с тремя звездами Мишлен, известный своими инновациями. Месторасположение: Via Stella, 22, Модена, Италия.
3. **El Celler de Can Roca** - Испанский ресторан с тремя звездами Мишлен, основанный тремя братьями. Месторасположение: Can Sunyer, 48, Жирона, Испания.
4. **Mirazur** - Французский ресторан, вдохновленный местным побережьем и лесами. Месторасположение: 30 Avenue Aristide Briand, Ментон, Франция.
5. **Eleven Madison Park** - Нью-йоркский ресторан с фокусом на сезонные американские ингредиенты. Месторасположение: 11 Madison Ave, Нью-Йорк, США.
6. **Gaggan** - Инновационный ресторан в Бангкоке с интерпретацией индийских блюд. Месторасположение: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Лумфини, Бангкок, Таиланд.
7. **D.O.M.** - Бразильский ресторан, специализирующийся на амазонской кухне. Месторасположение: Rua Barão de Capanema, 549 - Cerqueira César, Сан-Паулу, Бразилия.
8. **Pujol** - Мексиканский ресторан с современным подходом к традиционным мексиканским блюдам. Месторасположение: Tennyson 133, Мехико, Мексика.
9. **Arpège** - Парижский ресторан, известный своими овощными блюдами. Месторасположение: 84 Rue de Varenne, Париж, Франция.
10. **Quintonil** - Современная мексиканская кухня от шеф-повара Хорхе Вальехо. Месторасположение: Newton 55, Polanco, Мехико, Мексика.