Приготовление нежных почек

Приготовление почек может быть чрезвычайно вкусным процессом, если соблюдать все этапы должным образом. Обычно почки имеют слегка неприятный привкус, если их не обработать правильно. Однако, тщательно очистив и подготовив продукт, можно получить невероятно деликатесное блюдо. Этот рецепт подскажет вам, как это сделать, чтобы избежать остатка неприятного привкуса в готовом блюде. Почки можно использовать в различных супах, салатах и мясных блюдах, придавая им богатый аромат и насыщенный вкус. Основное внимание следует уделить тщательной промывке и варке в нескольких водах. Помните, что правильно обработанные почки станут достойным дополнением к вашему кулинарному репертуару. Проверяйте качество воды на прозрачность – это важно для вкуса конечного блюда. Следуйте нашим пошаговым инструкциям, и вы почувствуете разницу. Желаем вам удачи и приятного аппетита!

Составляющие

Основные ингредиенты:

Свиные почки
Говяжьи почки

Специи:

Соль

Время приготовления:

180 минут.

Пошаговая инструкция:

Начните с промывки почек в холодной воде. Убедитесь, что все излишки жира и пленки удалены.
Большие куски жира и сухожилия аккуратно отделите ножом, но не режьте почки на мелкие части — лучше разрезать их пополам.
Влейте много холодной воды в большой кастрюль, добавьте туда почки.
Первый раз варите почки в чистой воде. Как только закипит, сразу слейте воду и промойте почки в холодной воде.
Заново наберите воду в кастрюль, добавьте соль из расчета 80-100 г на литр воды.
Поместите почки в соленую воду и опять доведите до кипения, слейте и промойте в холодной воде.
Заново поменяйте воду, еще раз сольте и повторите процесс. Делайте это 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
В последний раз уменьшите количество соли вдвое и варите почки на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
Когда почки готовы, промойте их в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки, удаляя оставшиеся жир и сухожилия.
Сложите кусочки в емкость с крышкой и залейте холодной водой без соли. Убедитесь, что все кусочки под водой.
Накройте и отложите почки в сторону. Если не залить водой, они быстро высохнут.
Почки можно хранить в холодильнике при температуре +2/+5°C до 12 часов.
Наслаждайтесь приготовленным блюдом!

Советы:

Почки не следует замораживать, так как они теряют свою текстуру.
В конце выделяйте время на тщательное обеспечение чистоты воды.
Для тех, кто хочет более быстрое приготовление, замените обычную соль на нитритную — она ускоряет процесс засаливания.

Питательная ценность:

Калории: примерно 200 ккал на 100 г
Белки: 16 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 2 г

Вариации:

Можно добавить разнообразные специи, такие как лавровый лист и перец, чтобы усилить аромат.
Для людей, предпочитающих более нежное мясо, используйте только свиные почки.

Лучшие места:

Restaurante L'Ocean - замечательное заведение, славящееся своим разнообразием блюд из почек. Местоположение: Calle de la Merced, 8, Мадрид, Испания.
Pockets and Flavors - уютное кафе, где почкам уделено особое внимание в меню. Местоположение: Via Roma, 34, Милан, Италия.
Noisette - французский ресторан, предлагающий традиционные рецепты приготовления почек. Местоположение: Rue de Rivoli 12, Париж, Франция.
Meat & Cheese - отличное место для любителей мясных изысков с разнообразной кухней. Местоположение: Tverskaya St, 9, Москва, Россия.
Steak House Grill Hashimoto - ресторан японской кухни с обширным выбором мясных блюд. Местоположение: Shinjuku Square, 7-2-1, Токио, Япония.
Taverna di Nico - траттория в традиционном итальянском стиле. Местоположение: Piazza del Colosseo, 5, Рим, Италия.
El Patio - испанский ресторан с яркими вкусовыми сочетаниями и уникальными рецептами почек. Местоположение: Gran Via, 40, Барселона, Испания.
The Saddle Room - заведение для ценителей традиционной британской кухни. Местоположение: 125 Piccadilly, Лондон, Великобритания.
Le Bistrot du Paris - очаровательный маленький бистро с отличными блюдами в меню. Местоположение: Avenue de la Grande Armee, 27, Париж, Франция.
Casa de las Carnes - место для настоящих гурманов с изысканными мясными блюдами. Местоположение: Avenida 5, 55, Мехико, Мексика.