En iyi tarifler - Hızlı Kum Hamuru (Tart ve Kurabiye için Temel Hamur)
En iyi tarifler - Hızlı Kum Hamuru (Tart ve Kurabiye için Temel Hamur)
Bu hızlı kum hamuru, tart tabanı ve kurabiye gibi pek çok tarifte kullanabileceğiniz pratik bir temel hamurdur. Yumurtalar ve şeker hamura yapı kazandırır; un gövde verir; soğuk tereyağı ise o karakteristik gevrek, dağılan dokuyu oluşturur. Bir tutam tuz da lezzeti dengeler. En önemli nokta, hızlı çalışmak ve tereyağını eritmeden hamura yedirmektir; böylece hamur sertleşmeden toparlanır ve pişince kum gibi kırılgan bir doku verir.
Malzemeler
- 200 g şeker
- 400 g tereyağı (soğuk, eritilmemiş)
- 600 g un
- 2 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- bir tutam tuz
Hazırlık Süresi
- Aktif hazırlık: 15 dakika
- Buzdolabında dinlendirme: 1 saat
Adım Adım Yapılışı
- Bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Unu ve tuzu ekleyin.
- Soğuk, eritilmemiş tereyağını ufalayarak ilave edin ve hızlıca karıştırıp birleştirerek hamuru toparlamaya başlayın.
- Hamuru kısa süre yoğurun; büyük, pürüzsüz ve hafif parlak bir top haline gelmesi yeterli. Ele yapışmamalı ve formunu koruyacak kadar sıkı olmalıdır.
- Hamur çok yumuşak ve yapışkansa azar azar un ekleyin. Çok kuru ve dağınıksa biraz daha tereyağı ekleyin. Ayarı kademeli yapın.
- Hamuru sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin; böylece sertleşir ve açması daha kolay olur.
İpuçları
- Çok yoğurmayın: kısa yoğurma daha gevrek bir sonuç verir.
- Tereyağı ısınırsa hamur zorlaşır; birkaç dakika soğutup devam edebilirsiniz.
- Kıvam düzeltmesini küçük eklemelerle yapın; böylece hamuru gereğinden fazla sertleştirmezsiniz.
Servis Önerileri
- Tart tabanı için: dinlenmiş hamuru açın, kalıba yerleştirin ve tarifinize göre devam edin.
- Kurabiye için: açıp şekil kesin ve hafifçe renk alana kadar pişirin.
- Kumlu doku için: soğuk hamuru ufalayarak ya da rendeleyerek kırıntılı katmanlarda kullanabilirsiniz.
Ele yapışmayan, sıkı ve iyi dinlenmiş bir hamur, hem açmayı kolaylaştırır hem de piştiğinde beklenen o nefis kumlu dokuyu verir.