En iyi tarifler - Dana etli ve arpalı kuzukulağı çorbası
En iyi tarifler - Dana etli ve arpalı kuzukulağı çorbası
Kuzukulağı çorbası, ekşi ve ferah tadıyla öne çıkan; aynı zamanda kemikli dana etiyle hazırlanan güçlü suyuyla doyurucu bir ev çorbasıdır. Bu tarifte havuç, soğan ve kereviz kökü gibi klasik aromatikler kullanılır; arpa (iri taneli arpa/"grūbas") ise çorbanın kıvamını zenginleştirir. Kuzukulağını sonlara doğru eklemek önemlidir: böylece tadı canlı kalır, gereğinden fazla pişip rengi koyulaşmaz. Serviste haşlanmış yumurta eklemek, ekşiliği yumuşatır ve çorbayı daha tok hale getirir. Günlük mutfakta uygulanması kolay bir sıralamayla ilerleyerek 90 dakikada tencere tencere, iç ısıtan bir sonuç elde edersiniz.
Malzemeler
- 3–4 avuç kuzukulağı
- 3 l su
- Kemikli dana eti
- 2–3 havuç
- Arpa – birkaç avuç (isteğe bağlı, daha kıvamlı olsun diye)
- 1 adet doğranmış soğan + 1 adet kabuğuyla bütün soğan
- 1 dilim kereviz kökü
- Maydanoz yaprakları
- 10 adet karabiber tanesi
- 3 adet yenibahar tanesi
- 2 adet defne yaprağı
- 3–4 yumurta
- Patates (miktar ihtiyaca göre)
- Tuz (damak zevkine göre)
Hazırlık süresi
Toplam: 90 dakika.
Adım adım yapılışı
- Büyük bir tencereye 3 litre soğuk suyu alın ve önceden yıkanmış kemikli dana etini ekleyin. Kaynama noktasına gelince yüzeye çıkan köpükleri düzenli olarak alın; köpük bitene kadar devam edin.
- Karabiber tanelerini, yenibaharı ve defne yapraklarını ekleyin. Doğranmış havuçları, doğranmış soğanı ve kereviz kökü dilimini tencereye koyun. Daha tok bir çorba isterseniz birkaç avuç arpayı da bu aşamada ilave edin.
- İsterseniz kabuğuyla bütün soğanı (önce iyice yıkayarak) tencereye atın; bu, çorbaya hem renk hem de derinlik katar. Tuzu damak zevkinize göre ekleyin.
- Et yumuşayıncaya kadar pişirin. Eti çıkarın, kemikten ayırın, parçalara doğrayın ve tekrar tencereye alın.
- Küp doğranmış patatesleri ekleyin. Patatesler birkaç dakika kaynadıktan sonra doğranmış kuzukulağını ilave edin.
- Patatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Son kez tadına bakın; gerekiyorsa tuzu en sonda ayarlayın.
- Servis ederken haşlanmış yumurtayı dilimleyip ekleyin ve maydanoz yapraklarıyla tamamlayın.
İpuçları
- Kavanozda tuzlu kuzukulağı kullanıyorsanız başta tuz eklemeyin; genelde sonunda bile tuz gerekmeyebilir.
- Kuzukulağını sonlara doğru eklemek, taze ekşiliği korur.
- Arpa, çorbayı doğal olarak koyulaştırır; daha hafif bir sonuç için daha az kullanabilirsiniz.
Servis önerileri
- Her kaseye yumurta eklemek ekşiliği dengeler ve çorbayı daha doyurucu yapar.
- Üzerine biraz daha maydanoz serpebilirsiniz.
- Yanında ekmekle tamamlayarak pratik bir öğün elde edebilirsiniz.