En iyi tarifler - Sıcak sütlü patates mücveri: domuz yağıyla çıtır patates pankekleri
En iyi tarifler - Sıcak sütlü patates mücveri: domuz yağıyla çıtır patates pankekleri
Bu patates pankekleri, ev usulü bir yöntemle hazırlanır: patates rendelenir, suyu sıkılır ve bekletilen suyun dibinde çöken patates nişastası tekrar karışıma eklenir. Bu küçük adım, karışımın daha iyi tutunmasını sağlar ve kızartırken dağılmayı azaltır. Sıcak süt, iç dokuyu daha yumuşak yapar; domuz yağı ise güçlü bir aroma ve çıtır bir yüzey kazandırır. Patates baharatı karışımıyla lezzet netleşir, isterseniz kendi damak zevkinize göre farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kg patates
- 200 ml süt (sıcak)
- Santa Maria patates baharatı
- tuz
- kızartmak için domuz yağı
Hazırlık Süresi
40–50 dakika
Adım Adım Yapılışı
- Patatesi rendeleyin. Patatesleri soyun ve rendeleyin. Karışımı geniş bir kaba alın.
- Suyunu sıkın. Rendelenmiş patatesin suyunu iyice sıkıp çıkarın. Çıkan suyu ayrı bir kapta toplayın; dökmeyin.
- Nişastayı geri ekleyin. Patates suyunu birkaç dakika bekletin. Dibinde biriken nişastayı göreceksiniz. Üstteki sıvıyı dikkatlice dökün, dipte kalan patates nişastasını patates rendesinin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sıcak süt ve tuzu ekleyin. Sıcak sütü ilave edin, az miktarda tuz serpin ve homojen, kaşıkla alınabilecek koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Domuz yağını kızdırın. Tavayı orta ateşe alın, domuz yağını eritip iyice kızdırın. Yağ sıcak olmalı ki yüzey hızla mühürlensin.
- Kaşıkla tavaya dökün. Karışımdan kaşıkla alıp tavaya küçük pankekler halinde koyun. Pişerken Santa Maria patates baharatını üzerine serpin (isterseniz baharatın bir kısmını baştan karışıma da ekleyebilirsiniz).
- İki tarafını kızartın. Altı altın rengi olunca çevirin ve diğer tarafını da güzelce kızartın. Gerekirse tavaya biraz daha yağ ekleyin.
- Fazla yağını alın. Pişen pankekleri havlu kâğıt serili tabağa alarak fazla yağı çektirin.
İpuçları
- Dibe çöken nişastayı geri eklemek, karışımın toparlanmasına yardımcı olur ve daha iyi kızarmayı destekler.
- Ateş çok yüksek olursa dışı hızlıca koyulaşır, içi tam pişmeyebilir; orta ateşte sabırlı olun.
- Karışım beklerken sulanırsa yeniden karıştırın; patates zamanla su salabilir.
- Kendi zevkinize göre başka baharatlar ekleyebilirsiniz; ancak temel tat tuz ve patates baharatıyla tamamlanır.
Servis Önerileri
Sıcakken servis etmek en iyi sonucu verir; böylece dışı çıtır kalır. Tek başına doyurucu bir atıştırmalık ya da ana yemek gibi tüketilebilir, ayrıca farklı yemeklerin yanında garnitür olarak da uygundur. Parti parti kızartıyorsanız, pişenleri tamamen kapatmadan ılık tutmak çıtırlığı korumaya yardımcı olur.