En iyi tarifler - Döküm Tavada Ribeye Biftek: Biberiye, Sarımsak ve Otlu Tereyağı ile
En iyi tarifler - Döküm Tavada Ribeye Biftek: Biberiye, Sarımsak ve Otlu Tereyağı ile
Ribeye, mermerimsi yağ dokusu sayesinde yüksek ısıda kısa sürede pişirmeye çok uygundur: dışı güzelce mühürlenir, içi ise sulu kalır. Bu tarifte amaç, döküm ya da ağır demir tavayı iyice kızdırıp tavaya yağ eklemeden sadece etin üzerine az miktar yağ sürerek iki yüzünü kısa süre mühürlemek. Son dokunuşta biberiye ve sarımsak aroması ile otlu tereyağı eriyerek etin üzerinde parlak, lezzetli bir tabaka oluşturur. Pişirme sonrası folyo içinde dinlendirme adımı da ihmal edilmemelidir; dilimlerken suyunu bırakmaması için önemli bir ayrıntıdır.
Malzemeler
- 300 g ribeye biftek
- 50 g otlu tereyağı
- 1 dal biberiye
- 1 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber
- Eti yağlamak için sıvı yağ
Hazırlık Süresi
Toplam: 40 dakika (yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletme, hızlı mühürleme ve 5 dakika dinlendirme).
Adım Adım Yapılışı
- Bifteği buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- Pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce bifteğin her iki yüzüne az miktar yağ sürün; tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Döküm ya da ağır demir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın; hafifçe duman çıkarmaya başladığında hazırdır. Tavaya yağ veya tereyağı eklemeyin.
- Bifteği kuru ve çok sıcak tavaya alın. Kımıldatmadan 2 dakika mühürleyin.
- Çevirin ve diğer yüzünü de 2 dakika mühürleyin.
- İkinci yüz pişerken sarımsağı ezip bifteğin üzerine sürün, biberiye dalını ekleyin ve otlu tereyağını bifteğin üstüne koyun; eriyip etin üzerinde gezsin.
- Bifteği tavadan alın, tahta kesme tahtasına koyun, folyoya sıkıca sarın ve 5 dakika dinlendirin.
İpuçları
- Gerçekten iyi kızmış tava, lezzetli kabuk için şarttır; düşük ısıda et mühürlenmez.
- Dinlendirme, et suyunun dengelenmesine yardımcı olur ve daha sulu bir sonuç verir.
- Tereyağını tavaya değil, bifteğin üzerine eklemek yanma riskini azaltır.
Servis Önerileri
Dinlendirdikten sonra eti liflere ters yönde dilimleyin ve folyoda biriken otlu tereyağını üzerine gezdirin. Yeşil salata, fırın patates veya ızgara sebzelerle servis edebilirsiniz.