Zarte Gänsekeulen mit Gewürzen und Orangensauce

Diese Rezeptur für zarte Gänsekeulen mit einer würzigen Orangensauce verbindet die Aromen der Natur und der Gärten in einem herzhaften Gericht. Die Zutatenliste ist reich an Gewürzen und frischen Elementen, die zusammen einen köstlichen Geschmack ergeben. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, allerdings lohnt sich der Aufwand für das Ergebnis. Gänsekeulen sind ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit Genuss und Wärme spendet. Durch das Schmoren in einer Mischung aus Brühe und Orangensaft wird das Fleisch äußerst zart. Die Kombination von Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano ergänzt die natürliche Süße des Honigs oder Zuckers. Eine ausgewogene Mischung von sauren und süßen Komponenten verleihen der Sauce ein unvergessliches Aroma. Dieses Gericht kann für festliche Anlässe oder als Verwöhnessen im Familienkreis zubereitet werden. Es ist ideal zusammen mit herzhafter Beilage wie Kartoffelbrei oder frischem Brot serviert. Sie werden von diesem raffinierten Geschmackserlebnis begeistert sein!

Zutaten

Hauptzutaten

2 Gänsekeulen
Scharzflanzenpfeffer
Salz
Koriandersamen
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel, gehackt
Butter oder Olivenöl zum Braten

Gemüse und Aromaten

3 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Glas Tomatensauce oder Tomatenpaste
1 EL Brauner Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
Rosmarin, fein gehackt
Thymian
Oregano
Lorbeerblätter
Saft von 3 Orangen

Sonstiges

1 EL Honig oder Zucker
2 Liter Brühe oder Wasser
Mehl zur Bindung der Soße

Zubereitungszeit

210 Minuten (3,5 Stunden)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Die Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer, und dem gehackten Knoblauch einreiben.
Anbraten: In einer großen Pfanne die Gänsekeulen in Butter oder Olivenöl anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nehmen Sie die Keulen heraus und legen Sie sie zur Seite.
Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, Karotten und etwas Mehl anschwitzen, um die Basis für die Sauce zu schaffen.
Abschmecken: Fügen Sie Tomatensauce oder Paste, den braunen Essig und die zerstoßenen Koriandersamen hinzu.
Kräuter hinzufügen: Oregano, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben.
Köcheln lassen: Geben Sie die Gänsekeulen zurück in die Pfanne.
Flüssigkeit hinzufügen: Die Brühe oder das Wasser angießen und die Mischung ohne Deckel auf dem Herd köcheln lassen, bis sie reduziert ist und eine dicke, braune Sauce entsteht (ca. 2 Stunden).
Süße Note: Die Orangensaft und den Honig oder Zucker zu der Mischung geben und alles gut umrühren.
Herbwürze: Den kleingehackten Rosmarin zugeben und unterrühren.
Fortsetzen: Weiter leicht köcheln lassen, um die Aromen voll zu entfalten.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Honig oder Essig abschmecken.
Finale Reduktion: Gegebenenfalls noch einmal reduzieren lassen, bis die gewünschte Sauce-Konsistenz erreicht ist.
Servieren: Auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren.
Tipp: Wenn die Sauce zu dick wird, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Tipps

Substitution: Anstatt Gänsekeulen können auch Entenkeulen verwendet werden.
Würze: Wer es etwas schärfer mag, kann Chili hinzufügen.
Konsistenz: Mehl ist optional, je nach gewünschter Saucenstärke.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 450
Eiweiß: 25g
Fett: 20g
Kohlenhydrate: 45g

Variationen

Vegetarisch: Gänsekeulen mit großen Pilzen ersetzen.
Glutenfrei: Mehl durch Maisstärke ersetzen oder ganz weglassen.
Vegane Option: Butter durch pflanzliches Öl und Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Serviervorschläge

Beilagen: Kartoffelbrei, gedünstetes Gemüse oder frisches Baguette.
Getränkevorschläge: Ein trockener Rotwein oder ein herber Apfelsaft.

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