Rustikales Knoblauchbrot aus Vollkornroggen

Dieses rustikale Knoblauchbrot aus Vollkornroggen begeistert mit seinem herzhaften Geschmack und der verlockenden Kombination aus frischem Knoblauch und knusprigen Saaten. Das Brot eignet sich hervorragend als Begleitung zu Suppen und Salaten oder einfach mit Butter bestrichen. Es ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, was es zu einer gesunden und sättigenden Wahl macht. Der Teig muss lange gehen, was die Aromen intensiviert und eine luftige Textur ergibt. Die Zubereitung erfordert Geduld, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand. Auch für weniger erfahrene Bäcker bietet dieses Rezept eine spannende Möglichkeit, eigene Brotkompetenzen zu erweitern. Durch den verlockenden Duft beim Backen wird Ihre Küche in ein wahres Brotparadies verwandelt. Kombinieren Sie es gerne mit verschiedenen Dips und Aufstrichen. Probieren Sie dieses köstliche Brot selbst aus und genießen Sie den hausgemachten Genuss!

Zutaten

Hauptzutaten:

2 EL Trockenhefe
1 l Wasser
Vollkornroggenmehl
4 TL Salz
Brauner Zucker
100 g verschiedene Samen
5 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 800 Minuten (inkl. Gehzeiten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lösen Sie die **Hefe** in warmem Wasser auf und lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.
Fügen Sie etwas **Roggenmehl** hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig um, bis eine flüssige Masse entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, um zu fermentieren. Diese **lange Gehzeit** ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
Nach der Gehzeit fügen Sie **Salz**, **braunen Zucker**, **Samen** und **fein gehackten Knoblauch** hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel gründlich durch.
Geben Sie nach und nach mehr **Roggenmehl** hinzu, bis ein geschmeidiger, dicker Brotteig entsteht.
Legen Sie den Teig in eine gefettete Backform und lassen Sie ihn nochmals bis zur Verdoppelung aufgehen.
Heizen Sie den Ofen auf **250 Grad** vor.
Backen Sie das Brot 25 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
Überprüfen Sie das Brot, indem Sie auf den Boden klopfen; es sollte hohl klingen.
Lassen Sie das Brot auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Tipps

Verwendung von Körnern: Verschiedene Körner wie Sonnenblumen- oder Kürbiskerne können verwendet werden.
Lagerung: Bewahren Sie das Brot in einem Brotkasten auf, um die Frische zu erhalten.
Knoblauchvarianten: Probieren Sie gerösteten Knoblauch für einen intensiveren Geschmack.

Variationen

Glutenfrei: Ersetzen Sie Roggenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
Vegan: Alle Zutaten sind bereits vegan, achten Sie nur auf veganes Hefeextrakt, falls verwendet.
Mediterran: Fügen Sie getrocknete Tomaten und Olivenstücke hinzu, um ein mediterranes Aroma zu erreichen.

Servierempfehlungen

Servieren Sie das Brot mit Olivenöl und Balsamico-Essig als Dip.
Ein leichter Seitensalat ergänzt die Geschmacksnoten des Brotes hervorragend.

Best Places

Café Vollkorn - Ein charmantes Café mit einer Auswahl an frischen Broten. Location: 123 Bäckergasse, Wien, Österreich.
Boulangerie Authentique - Französische Backkunst mit rustikalem Charme. Location: 456 Rue de Pain, Paris, Frankreich.
The Grain House - Traditionellen Brotkreationen in modernem Ambiente. Location: 789 Baker Street, London, Großbritannien.
Nordic Knead - Klassisches skandinavisches Brot in urbanem Setting. Location: 101 Main Street, Stockholm, Schweden.
Pane e Sapori - Italienische Spezialitäten mit duftendem Brot. Location: 963 Via Roma, Rom, Italien.
Rustic Loaf - Handgefertigtes Brot vom Feinsten. Location: 854 Bread Lane, Toronto, Kanada.
Artisan's Hearth - Eine Hommage an handwerkliches Backen. Location: 202 Baker Drive, Melbourne, Australien.
Brotzeit - Eine deutsche Bäckerei mit traditionellem Flair. Location: 303 Brotstraße, Berlin, Deutschland.
American Crust - Klassiker neu interpretiert in einer vielseitigen Umgebung. Location: 909 Grain Road, New York, USA.
Bakery on the Fjord - Ein Fest der Brotkultur an der norwegischen Küste. Location: 404 Fjord Lane, Bergen, Norwegen.