Mafins mit Zitronenfüllung und Baiser

Diese köstlichen Mafins mit Zitronenfüllung und einer luftig-leichten Baiserhaube sind ein wahrer Genuss. Die Kombination aus zartem Zitronenteig, einer erfrischenden Zitronencreme und einer knusprigen Baiserhaube macht diese Mafins zu einem Highlight bei jedem Anlass. Perfekt für eine Kaffeetafel oder als Dessert nach einem entspannten Dinner. Die Zubereitung ist einfacher, als es klingt, und das Ergebnis ist beeindruckend. Das Rezept kombiniert verschiedene Aromen und Texturen auf spannende Art und Weise. Diese Mafins sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Erlebnis. Durch die Zugabe von frischem Zitronenschalenabrieb gewinnen die Mafins eine natürliche Frische. Der süße Baiser harmoniert wunderbar mit der säuerlichen Zitronencreme. Dieses Rezept inspiriert dazu, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren.

Zutaten

Hauptzutaten

1 Packung Zitronen-Keks-Mix
160 ml Wasser
110 ml Öl
70 g saure Sahne
1 EL geriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

100 g Zucker
80 ml Zitronensaft
80 g Butter
4 Eigelb

Für die Baiserhaube:

2 Eiweiß
100 g Puderzucker

Zubereitungszeit

230 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teigvorbereitung: Mischen Sie in einer Schüssel Öl, geriebene Zitronenschale, saure Sahne und Wasser, fügen Sie dann den Zitronen-Keks-Mix hinzu und rühren Sie alles gut um.
Teig ruhen lassen: Lassen Sie den Teig für 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Papierförmchen füllen (fast voll).
Backen: Backen Sie die Mafins im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Zubereitung der Füllung: Geben Sie Zitronensaft, Eigelb und Zucker in einen Topf. Unter ständigem Rühren auf mittlerer bis niedriger Hitze 8 – 9 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter ein. Lassen Sie die Füllmasse 2 – 3 Stunden auskühlen und eindicken.
Mafins aushöhlen: Schneiden Sie in die Mitte der Mafins mit einem Messer ein Loch von 1,5 cm Durchmesser und füllen Sie die Mischung hinein. Legen Sie anschließend die entfernte obere Mafinschicht als Deckel darauf.
Baiserhaube vorbereiten: Schlagen Sie mit einem Mixer das Eiweiß etwa eine Minute lang steif, fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiterhin, bis sich eine luftige, aber feste Masse bildet.
Baiserhaube auftragen: Verteilen Sie den Baiser mit einem Löffel auf die Mafins und backen Sie sie bei 150°C im vorgeheizten Ofen für weitere 15 – 20 Minuten, wobei die Backofentür leicht geöffnet bleibt, bis der Baiser fest ist.

Tipps

Zitronenschale: Verwenden Sie Biozitronen für einen intensiveren Geschmack.
Baiser: Schlagen Sie das Eiweiß immer in einer fettfreien Schüssel für das beste Ergebnis.
Resteverwertung: Verwenden Sie den Rest des Keks-Mix für Kekse oder Streusel.

Nährwerte

Kalorien: ca. 220 kcal pro Mafin
Eiweiß: ca. 4 g
Fett: ca. 12 g
Kohlenhydrate: ca. 24 g

Variationen

Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl für den Keks-Mix.
Vegan: Ersetzen Sie die Eier durch pflanzliche Alternativen und die Butter durch Margarine.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Mafins mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee.
Garnieren Sie sie mit einer kleinen Zitronenscheibe oder ein paar Minzblättern.

Beste Orte

Café Central - Kulturelles Highlight mit historischen Rezepten. Standort: Herrengasse 14, Wien, Österreich.
Pâtisserie Stohrer - Pariser Charme und exquisite Backkunst. Standort: 51 Rue Montorgueil, Paris, Frankreich.
El Ateneo Grand Splendid - Ein Café in einem ehemaligen Theater. Standort: Av. Santa Fe 1860, Buenos Aires, Argentinien.
Angelina - Berühmt für seinen heißen Kakao und Gebäck. Standort: 226 Rue de Rivoli, Paris, Frankreich.
Café Sacher Wien - Traditionelle Wiener Kaffeespezialitäten. Standort: Philharmonikerstraße 4, Wien, Österreich.
The Coffee Academics - Eine der coolsten Kaffeeketten der Welt. Standort: 38 Yiu Wa St, Hongkong.
Café Tortoni - Argentiniens ältestes Café mit Charme. Standort: Av. de Mayo 825, Buenos Aires, Argentinien.
Demel - Kaiserlicher Hofzuckerbäcker. Standort: Kohlmarkt 14, Wien, Österreich.
Café Florian - Eines der ältesten Cafés in Italien. Standort: Piazza San Marco, Venedig, Italien.
Taf Coffee - Innovative Kaffeespezialitäten und Gebäck. Standort: Benaki 7, Athen, Griechenland.