Kürbis-Parfait mit Schokoladenfondant

In diesem Rezept vereinen wir zwei köstliche Elemente zu einem ultimativen Dessert-Erlebnis: ein samtiges Kürbis-Parfait und einen üppigen Schokoladenfondant. Der Kontrast zwischen der kühlen, cremigen Textur des Parfaits und dem warmen, flüssigen Kern des Fondant sorgt für ein fantastisches Geschmackserlebnis. Das Kürbis-Parfait verleiht dem Dessert eine herbstliche Note, während der Schokoladenfondant mit seinem intensiven Schokoladengeschmack begeistert. Wenn Sie dieses Dessert servieren, wird es sicherlich alle beeindrucken. Ideal für ein besonderes Abendessen oder einen festlichen Anlass. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist alle Mühe wert. Mit einer Kombination aus frischen Zutaten und geschicktem Timing erhalten Sie ein Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Diese Leckerei kann mit frischen Beeren, Nüssen oder sogar einer Kugel Eis serviert werden. Lassen Sie sich von dieser Rezeptur verführen und genießen Sie die Kombination aus cremigem Parfait und schokoladigem Fondant.

Zutaten

Hauptzutaten

• Für das Kürbis-Parfait:

  • 150 g Kürbispüree (ca. 200 g frischer Kürbis)
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 1 Limette
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 Packung Frischkäse
  • Rumessenzen oder Rum
  • 1/3 TL Kurkuma

• Für den Schokoladenfondant:

  • 70 g Schokolade (85 %)
  • 50 g Butter
  • 20 g Kakao
  • 120 g Mehl
  • 115 g Zucker
  • 2 Eier + 2 Eiweiß
  • Prise Salz

Füllung für Fondant-Küchlein

• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• 2 EL Kakao
• 2 EL Frischkäse

Zum Servieren

• Himbeeren
• Haselnüsse
• Himbeermarmelade
• Etwas Schokolade

Zubereitungszeit

• Gesamtzeit: 180 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Füllung vorbereiten: Butter, Zucker und Kakao in einem Topf schmelzen, bis es gleichmäßig ist. Frischkäse einrühren und in kleine Formen füllen. Diese für 2-3 Stunden einfrieren.

2. Kürbis-Parfait zubereiten: Kürbis kochen und pürieren. Limettenschale abreiben, Limettensaft auspressen und beides zum Püree geben. Alles durch ein Sieb streichen.

3. Eier vorbereiten: Eigelbe mit 1 EL Zucker verrühren, Kürbispüree hinzugeben und erhitzen, bis die Creme cremig ist. Abkühlen lassen.

4. Sahne schlagen: Sahne mit restlichem Zucker und Frischkäse steif schlagen. Mit abgekühlter Kürbiscreme und Kurkuma verrühren. In Formen füllen und einfrieren.

5. Fondant-Küchlein backen: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schokolade und Butter schmelzen. Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen.

6. Teig vorbereiten: Mehl und Kakao sieben, mit der Eiermasse vermischen. Schokoladenmischung hinzugeben und gleichmäßig verrühren.

7. Küchlein formen: Formen mit Butter einfetten und mit Kakao bestäuben. Teig zur Hälfte einfüllen, Füllung aus dem Gefrierfach nehmen, in die Mitte drücken und mit restlichem Teig bedecken.

8. Fondants backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis die äußere Schicht fest ist.

9. Anrichten: Haselnüsse hacken und mit Parfait Rändern garnieren. Himbeermarmelade auf Teller verteilen, Fondant daraufsetzen und mit frischen Himbeeren und Schokoladensauce dekorieren.

10. Sofort servieren: Damit das Lavain im Inneren flüssig bleibt, sofort servieren und genießen.

Tipps

• Variation der Formen: Kleinere Formen erfordern weniger Backzeit.
• Rumessenz: Bringt eine zusätzliche Geschmacksnote in das Parfait.
• Frisch aus dem Ofen: Der Effekt des flüssigen Kerns ist am besten, wenn die Fondants direkt serviert werden.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 500 kcal
• Eiweiß: 8 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 52 g

Variationen

• Vegan: Verwenden Sie pflanzliche Alternativen zu Sahne und Frischkäse.
• Glutenfrei: Tauschen Sie Mehl gegen glutenfreies Mehl.
• Zuckerarm: Verwenden Sie alternative Süßungsmittel wie Stevia.

Servierempfehlungen

• Beilage: Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Garnitur: Dekorieren Sie mit Minzblättern oder Zimt.
• Getränkevorschlag: Dazu passt ein Glas Portwein oder ein fruchtiger Dessertwein.

Beste Orte

1. Le Meurice - Luxuriöses Ambiente mitten in Paris. Standort: 228 Rue de Rivoli, Paris, Frankreich.
2. Angelina - Berühmt für ihre heiße Schokolade. Standort: 226 Rue de Rivoli, Paris, Frankreich.
3. Café Sacher - Legenden der Tortenkunst in Wien. Standort: Philharmonikerstraße 4, Wien, Österreich.
4. The Ritz - Klassische Eleganz in London. Standort: 150 Piccadilly, London, Vereinigtes Königreich.
5. Café Landtmann - Tradition und Genuss vereint. Standort: Universitätsring 4, Wien, Österreich.
6. La Duree - Meister der Patisserie in Paris. Standort: 16-18 Rue Royale, Paris, Frankreich.
7. Demel - Königlich-kaiserliches Flair in Wien. Standort: Kohlmarkt 14, Wien, Österreich.
8. Pierre Hermé - Avantgarde der Patisserie. Standort: 86 Avenue de Champs-Élysées, Paris, Frankreich.
9. Café de la Paix - Historische Eleganz in Paris. Standort: 5 Place de l'Opéra, Paris, Frankreich.
10. Bettys Café Tea Rooms - Tradition seit 1919 in York. Standort: 6-8 St. Helen’s Square, York, Vereinigtes Königreich.