Rhabarber-Zefir

Rhabarber-Zefir ist eine luftige und zarte Delikatesse, die Liebhaber von leichten und fruchtigen Desserts begeistert. Die leichte Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der Süße des Zuckers, was zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis führt. Dieses Dessert wird mit Agar-Agar, einem pflanzlichen Geliermittel, zubereitet, das für die optimale Konsistenz sorgt. Es erfordert ein wenig Geduld, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert. Zefir ist eine ideale Süßigkeit für besondere Anlässe oder einfach, um sich und seine Lieben zu verwöhnen. Auch wenn es einige Zeit dauert, bis der Zefir fertig ist, ist der Prozess für diejenigen, die gerne in der Küche experimentieren, eine lohnenswerte Herausforderung. In der Textur ähnelt Zefir einem Marshmallow, ist jedoch leichter und hat eine fruchtige Note. Die Zubereitung erfordert ein paar Tricks, aber mit der richtigen Anleitung gelingt sie problemlos. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen dieses besonderen Desserts!

Zutaten

Hauptzutaten:

250 g Rhabarberpüree
350 g + 50 g + 50 g Zucker
45 g Eiweiß
8 g Agar-Agar
150 g Wasser

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 300 Minuten (Vorbereitungs- und Kochzeit)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit einigen Esslöffeln Zucker bestreuen. Warten, bis der Saft austritt, dann abgießen. Den Saft kann man als Flüssigkeit anstelle von Wasser verwenden.
Den Rhabarber zu einer möglichst dicken Masse kochen und gründlich pürieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Agar-Agar in der im Gewürzgeschäft erhältlichen Menge verwenden; 6 Gramm sind oft ausreichend, um eine gute Konsistenz zu erzielen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Falls gewünscht, Spinatpulver für die Farbe hinzufügen. Obwohl die Hoffnung auf eine schöne Farbe besteht, bleibt der Zefir meist hell.
50 Gramm Zucker mit Agar-Agar vermischen und in einem Behälter aufbewahren.
350 Gramm Zucker in einem Topf wiegen und 150 Gramm Wasser hinzufügen.
Rhabarberpüree mit 50 Gramm Zucker für 3 Minuten aufschlagen, dann Eiweiß hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse fest ist.
Zucker und Wasser auf 80 Grad erhitzen, Agar-Agar hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen rühren. Den Sirup auf 110 Grad bringen, ca. 4-5 Minuten.
Sobald der Sirup bereit ist, diesen in dünnem Strahl zur Rhabarbermasse hinzufügen, während diese weiter geschlagen wird.
Die Leistung des Mixers erhöhen und 10-13 Minuten weiter schlagen, bis die Masse voluminös und glänzend wird.
Mit warmem Zefir die vorbereiteten Flächen dekorieren. Falls die Masse zu flüssig ist, etwas warten, bis sie dicker wird.
Nach 30 Minuten Puderzucker darüber streuen. Nach etwa 5 Stunden sollte der Zefir fest genug sein, um serviert zu werden.

Tipps

Verwenden Sie *frischen Rhabarber* für den intensivsten Geschmack.
Experimentieren Sie mit *verschiedenen Farben*, indem Sie natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen.
Stellen Sie sicher, dass der Agar-Agar richtig dosiert ist, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Nährwerte

Kalorien: ca. 80 pro Zefir
Eiweiß: ca. 1 g
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: ca. 20 g

Variationen

*Ersetzen Sie Rhabarber* durch Erdbeeren oder Himbeeren für einen fruchtigeren Geschmack.
*Vegane Option:* Eiweiß mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zefir mit einem **frischen Obstsalat**.
Eine Tasse **grüner Tee** passt perfekt zu diesem Dessert.

Beste Orte

Café Paris - Ein charmantes Café, das für seine exquisiten Desserts bekannt ist. Standort: 31 Rue de Saintonge, Paris, Frankreich.
Sweet Treats Bakery - Eine Bäckerei, die köstliche Zefir-Kreationen anbietet. Standort: 24 Baker Street, London, England.
Patisserie Vienna - Berühmt für seine traditionelle und moderne Backkunst. Standort: Kärntnerring 13, Wien, Österreich.
Café Gourmet - Bekannt für seine frischen und innovativen Dessertvariationen. Standort: Main Road 45, Sydney, Australien.
Delicias de Buenos Aires - Eine Hochburg für süße Köstlichkeiten in Südamerika. Standort: Calle Sante Fe 1020, Buenos Aires, Argentinien.
Dessert House Tokyo - Perfekter Ort für Rhabarber-Zefir-Fans. Standort: Shibuya 1-2-3, Tokio, Japan.
Bella Dolce - Eine italienische Patisserie, bekannt für ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen. Standort: Via Roma 22, Rom, Italien.
Café Delight - Eine belgische Bäckerei mit verlockenden Kreationen. Standort: Rue de Namur 15, Brüssel, Belgien.
Sweet Sensations - Eine schwedische Bäckerei, die für ihre innovativen Desserts berühmt ist. Standort: Drottninggatan 50, Stockholm, Schweden.
Heavenly Desserts - Bekannt für seine große Auswahl an global inspirierten Desserts. Standort: Main St 101, Johannesburg, Südafrika.