Smalkmaizītes mit Apfelfüllung

Diese Rezeptidee bringt ein Stück lettischen Backgenusses auf Ihren Tisch: Smalkmaizītes mit Apfelfüllung. Der Name mag schwer auszusprechen sein, aber das Gebäck selbst ist unwiderstehlich und wird jedem, der es probiert, ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Die zarte Blätterteigstruktur umschließt eine süße und saftige Apfelfüllung, die mit Kokosnuss und einer Prise Zimt verfeinert wird. Perfekt für gemütliche Kaffeenachmittage oder als süße Verführung nach einem herzhaften Essen. Der Prozess erfordert Geduld und Liebe zum Detail, denn der Teig muss mehrmals gerollt und gefaltet werden, um die gewünschte Blätterstruktur zu erreichen. Die Zutaten sind einfach, aber genau richtig kombiniert, um das Beste aus Äpfeln herauszuholen. Die Karamellisierung des Zuckers schafft eine goldene Kruste, die auf der Zunge zergeht. Probieren Sie das Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Freunde mit diesem köstlichen Stück lettischer Backkunst. Hier finden Sie alle Details, die Sie benötigen, um diese Delikatesse in Ihrer eigenen Küche zu kreieren.

Zutaten

Für den Teig

100 ml Milch + 30 ml zum Bestreichen
7 g Trockenhefe
1 Ei
1 EL brauner Zucker, alternativ normaler Zucker
1/4 TL Salz
30 g Butter im Teig und 150 g zum Bestreichen (kein Margarine oder Fettpasteten verwenden)
300 - 350 g Mehl

Für die Füllung

Äpfel
Maisstärke
Zucker
Kokosraspeln

Zubereitungszeit

180 Minuten (inklusive Ruhezeit)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Teigs: Mischen Sie das Ei mit Salz und Zucker, fügen Sie warme Milch und 30 g weiche Butter hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl und Hefe: Kombinieren Sie 1,5 Tassen Mehl mit der Hefe und fügen Sie es nach und nach zur flüssigen Mischung hinzu.
Teig bearbeiten: Geben Sie so viel Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, ohne jedoch zu trocken zu sein.
Kneten: Kneten Sie den Teig etwa 8 Minuten lang gründlich durch.
Ruhezeit im Kühlschrank: Geben Sie den Teig in einen Beutel, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Butter-Zubereitung: Während der Teig ruht, mischen Sie 150 g kalte Butter mit 1 EL Mehl zügig und formen Sie einen flachen Block zwischen Backpapier.
Teig einkerben: Kerben Sie einen Kreuz in die Mitte des Teigs, falten Sie die Ecken nach außen und formen Sie ein Quadrat.
Butter einarbeiten: Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, legen Sie die Butter in der Mitte auf und falten Sie die Teigseiten zur Mitte hin über die Butter.
Zyklisches Falten: Drücken und falten Sie den Teig mehrmals, indem Sie ihn nach jedem Falten umdrehen und erneut rollen.
Zwischenfrierzeit: Kühlen Sie den Teig dazwischen ca. 25 Minuten im Gefrierfach, um die Schichten zu stabilisieren.
Ein letztes Ausrollen: Nach mehreren Runden Falten und Kühlen wird der Teig ein letztes Mal zu einem Rechteck ausgerollt.
Zuschneiden: Schneiden Sie den Teig in kleine Dreiecke.
Füllen: Schneiden Sie einen kleinen Schlitz in die untere Kante, um das Rollen zu erleichtern. Füllen Sie den Innenraum mit einer Mischung aus geriebenen Äpfeln, Zucker, Kokos und Maisstärke.
Formen: Rollen Sie die gefüllten Teigstücke auf und legen Sie sie auf ein Backblech.
Endgültiges Aufgehen: Lassen Sie die Backwaren abgedeckt 30 Minuten aufgehen.
Bestreichen vor dem Backen: Bestreichen Sie die Oberseiten mit Milch oder verquirltem Eiweiß.
Backen: Backen Sie die Smalkmaizītes im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Genießen: Optional mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade beträufeln.
Servieren: Diese knusprige Leckerei gleich frisch genießen.
Lagerung: Bei Bedarf in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu bewahren.

Tipps

Mehltyp: Verwenden Sie Allzweckmehl für die beste Textur.
Butter: Achten Sie darauf, dass die Butter immer kalt ist, damit der Teig richtig blättern kann.
Schnelligkeit: Arbeiten Sie schnell, um ein Schmelzen der Butter zu verhindern.
Variation: Mit Zimt, Muskatnuss oder Rosinen in der Füllung für zusätzliche Aromen verfeinern.

Nährwerte

Kalorien: ca. 250 pro Stück
Eiweiß: 4 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 32 g

Variationen

Vegane Version: Ersetzen Sie die Butter durch vegane Pflanzenbutter und die Milch durch Mandelmilch.
Glutenfrei: Verwenden Sie ein glutenfreies Mehlmix.
Zuckerfrei: Ersetzen Sie Zucker durch Stevia oder ein anderes süßes Ersatzmittel.

Servierempfehlungen

Ideal mit frischem Kaffee oder einem Tee.
Als Dessert mit Vanilleeis und Sahne servieren.
Perfekt für Brunches oder Nachmittagstees.

Beste Orte

Café de Flore - Ein traditionelles Pariser Café, bekannt für seine köstlichen Gebäcksorten.
Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, Frankreich.
Demel – Ein historisches Wiener Cafe mit einer breiten Auswahl an klassischen Backwaren.
Location: Kohlmarkt 14, Wien, Österreich.
Café Central - Ein elegantes Café mit einem traumhaften Angebot an Süßspeisen.
Location: Herrengasse 14, Wien, Österreich.
Tartine Bakery - Berühmt für ihre frischen und handgemachten Backwaren.
Location: 600 Guerrero St, San Francisco, USA.
Ladurée - Ikonisches französisches Café, besonders bekannt für Macarons und Patisserie.
Location: 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, Frankreich.
Pasticceria Marchesi - Eine der ältesten und renommiertesten Patisserien in Mailand.
Location: Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Mailand, Italien.
Balthazar Bakery - Traditionelle französische Backstube mit amerikanischem Flair.
Location: 80 Spring Street, New York, USA.
Ritz Paris Le Comptoir – Luxuriöse Patissiere mitten in Paris mit exquisiten Konditoreiwaren.
Location: 38 Rue Cambon, Paris, Frankreich.
Pierre Hermé - Ein Meisterpatissier mit avantgardistischen Kreationen.
Location: 72 Rue Bonaparte, Paris, Frankreich.
Café Savoy - Eine beeindruckende Jugendstil-Konditorei.
Location: Vítězná 5, Prag, Tschechien.

Diese Smalkmaizītes sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern lassen auch Erinnerungen an lettische Traditionen wach werden. Guten Appetit!