Crema de Chanterelle

La crema de chanterelle es una sopa cremosa y reconfortante que destaca por su aroma y sabor únicos, gracias a las setas chanterelle, conocidas por su delicadeza y textura suave. Este platillo es ideal para los amantes de las setas y para quienes buscan una opción de sopa que sea tanto elegante como deliciosa. La combinación de ingredientes frescos como cebollas y caldo de verduras, junto con un toque cremoso de nata, hacen que esta sopa sea irresistible. Se puede disfrutar como entrada o como una cena ligera acompañada de una rebanada de pan fresco. Con un tiempo de preparación relativamente corto, es perfecta para aquellos días en los que se antoja algo cálido y sustancioso. Además, su elaboración es bastante sencilla y no requiere de grandes habilidades culinarias. Puedes personalizarla a tu gusto, ajustando las especias y otros ingredientes. Prepárala y disfruta de una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes

Ingredientes principales

1 kg de chanterelles
3 cucharadas de mantequilla
2 cebollas medianas

Otros ingredientes

2 cucharadas de harina
3 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de nata
Sal y pimienta recién molida al gusto

Tiempo de preparación

Total: 40 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos

Instrucciones paso a paso

Limpia las chanterelles: Enjuaga bien las setas con agua y córtalas en trozos de tamaño similar para una cocción uniforme.
Pica las cebollas: Pela y pica finamente las cebollas en trozos de tamaño pequeño.
Derrite la mantequilla: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las cebollas picadas. Cocina hasta que estén translúcidas.
Añade las chanterelles: Incorpora las chanterelles a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido liberado por las setas, aproximadamente 6 minutos.
Espolvorea con harina: Distribuye la harina uniformemente sobre la mezcla de setas y cebolla, y cocina por un minuto, mezclando bien.
Agrega el caldo: Vierte lentamente el caldo de verduras sobre la mezcla mientras sigues removiendo para evitar grumos.
Cuece a fuego lento: Aumenta el fuego hasta que el caldo empiece a hervir. Luego, baja el fuego y deja hervir suavemente durante 20 minutos.
Licúa la sopa: Retira del fuego y mezcla todo con una batidora de inmersión hasta lograr una textura homogénea. Reserva algunas chanterelles enteras para decorar si lo deseas.
Integra la nata: Añade la nata sin dejar que la sopa hierva nuevamente. Cocina hasta que esté bien caliente.
Sazona al gusto: Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto antes de servir.

Consejos

Sustituciones: Si no encuentras nata, puedes usar crema de leche o leche evaporada.
Textura: Para una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos de setas sin licuar.
Decoración: Agrega hierbas frescas como perejil o cebollino para un toque de color.

Nutrición

Calorías: Aproximadamente 200 kcal por porción
Proteínas: 5 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 20 g

Variantes

Vegetariana: Asegúrate de usar caldo de verduras en lugar de carne.
Sin gluten: Reemplaza la harina con fécula de maíz.

Sugerencias para servir

Con pan: Acompaña con una baguette crujiente o pan de masa madre.
Ensalada: Sirve junto a una ensalada de hojas verdes para una comida completa.

Los mejores lugares

Le Bernardin - Famoso por su refinada cocina francesa. Ubicación: 155 W 51st St, Nueva York, EE.UU.
The Ledbury - Destacado por su elaboración creativa de setas. Ubicación: 127 Ledbury Rd, Londres, Reino Unido.
Mugaritz - Conocido por realzar los sabores naturales de las setas. Ubicación: Aldura Aldea, 20, Gipuzkoa, España.
Noma - Renombrado por su uso innovador de ingredientes locales y silvestres. Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.
Geranium - Elegante con una perspectiva gourmet hacia los ingredientes frescos. Ubicación: Per Henrik Lings Allé 4, Copenhague, Dinamarca.
El Celler de Can Roca - Celebrado por su cocina contemporánea de vanguardia. Ubicación: Can Sunyer, 48, Girona, España.
Au Crocodile - Conocido por su detallada ejecución de platos clásicos. Ubicación: 10 Rue de l'Outre, Estrasburgo, Francia.
Quintonil - Referencia de la cocina mexicana moderna. Ubicación: Newton 55, Ciudad de México, México.
Pujol - Innovación culinaria en ambiente acogedor. Ubicación: Tennyson 133, Ciudad de México, México.
Osteria Francescana - Famosa por reinterpretar tradición italiana. Ubicación: Via Stella, 22, Módena, Italia.