Pankūkas de Avena Integral con Relleno de Espinacas, Champiñones y Feta

Esta deliciosa receta ofrece una manera innovadora de disfrutar de las tradicionales pankūkas, pero enriquecidas con ingredientes saludables como avena integral, espinacas frescas y champiñones jugosos. El relleno con queso feta añade un toque mediterráneo, aportando sabor y cremosidad. Perfectas para el desayuno, brunch o incluso una cena ligera, estas pankūkas son versátiles y muy satisfactorias. Además de ser una opción nutritiva, requieren poco tiempo de preparación, lo que las hace ideales para días ajetreados. Con un equilibrio de texturas y sabores, estas pankūkas son una forma deliciosa de incorporar más vegetales y granos enteros en tu dieta. Disfruta de un plato que es tan atractivo a la vista como al paladar. Conviértelas en una experiencia gourmet sirviéndolas con huevos a tu estilo favorito. Sorprende a tus seres queridos con esta preparación única y sabrosa. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Para las pankūkas:

1 paquete de mezcla “Dobeles dzirnavnieka” para pankūkas de avena integral
460 ml de leche fría
Aceite para cocinar

Para el relleno:

500 g de champiñones
100 g de espinacas
160 g de queso feta (o cualquier queso salado)
60 g de semillas de girasol (puedes usar nueces u otras semillas)
Sal y pimienta molida al gusto
Huevos para decorar

Tiempo de Preparación

40 minutos en total.

Instrucciones Paso a Paso

En un recipiente, mezcla poco a poco la leche fría con la mezcla para pankūkas, removiendo constantemente con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea.
Deja reposar la masa durante 15 minutos para obtener mejores resultados al cocinar.
Mientras tanto, prepara el relleno. Lava los champiñones y córtalos en rodajas finas.
Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los champiñones. Cocina hasta que estén dorados, removiendo ocasionalmente.
Agrega sal y pimienta al gusto y sigue cocinando por unos minutos más.
Añade las espinacas a la sartén con los champiñones y cocina durante aproximadamente un minuto hasta que se marchiten.
Incorpora las semillas de girasol y el queso feta desmenuzado, removiendo bien todos los ingredientes. Retira del fuego.
En otra sartén limpia y caliente, añade un poco de aceite y cocina las pankūkas hasta que estén doradas por ambos lados.
Coloca unas cucharadas del relleno de champiñones y espinacas sobre cada pankūka.
Decora con un huevo frito o como prefieras y sirve caliente.

Consejos

Sustituciones: Puedes usar leche vegetal si prefieres una opción sin lácteos.
Para un sabor extra, añade un poco de ajo picado al cocinar los champiñones.
Reposa la masa para mejorar la textura de las pankūkas.

Nutrición

Calorías: Aproximadamente 280 por porción
Proteína: 12g
Grasas: 15g
Carbohidratos: 25g

Variaciones

Pankūkas sin gluten: Usa una mezcla sin gluten para pankūkas.
Opción vegana: Sustituye el queso feta por tofu crujiente y utiliza leche vegetal.

Sugerencias de Presentación

Acompaña con una ensalada verde o tomates cherry frescos.
Añade rodajitas de aguacate como guarnición.

Los mejores lugares

Café de la Luz - Un acogedor rincón con deliciosas opciones de brunch. Ubicación: Calle Puebla, 8, Madrid, España.
The Pancake Epidemic - Con un aire moderno, ofrece increíbles pankūkas. Ubicación: 58-1 Nonhyeon-dong, Seúl, Corea del Sur.
Bill's - Famoso por su brunch y ambiente relajado. Ubicación: 1G 429 Young St, Toronto, Canadá.
Granger & Co. - Brunch con un giro innovador. Ubicación: 175 Westbourne Grove, Londres, Reino Unido.
Kaffeine - Lugar perfecto para café y pankūkas. Ubicación: 15 Wellington Street, Melbourne, Australia.
Sarabeth’s - Ofrece un brunch clásico con variedad de pankūkas. Ubicación: 40 Central Park S, Nueva York, EEUU.
The Breakfast Club - Diversidad de pankūkas en el menú. Ubicación: 33 D’Arblay St, Londres, Reino Unido.
La Petite Mule - Recetas elaboradas con mucho esmero. Ubicación: 16 rue du Faubourg Poissonnière, París, Francia.
Katz Orange - Atmosfera bohemia y pankūkas únicas. Ubicación: Bergstrasse 22, Berlín, Alemania.
Café Savoy - Delicias en cada bocado. Ubicación: Vítězná 5, Praga, República Checa.

Estas pankūkas de avena integral con espinacas, champiñones y feta son un plato versátil y nutritivo que deleitará a tu paladar. ¡Disfruta de este manjar lleno de sabor!