Skabos Kapostos y Cerdo Asado con Verduras al Horno

Este delicioso plato combina los ricos sabores de la col fermentada con un suculento asado de cerdo, perfectamente acompañado por verduras horneadas. La acidez de la col se equilibra maravillosamente con la dulzura natural de las zanahorias y el sabor ahumado del tocino crujiente. El uso de cebada perlada no solo absorbe el exceso de líquido, sino que también añade una textura única. El cerdo, después de ser cocido a fuego lento, se culmina en el horno con verduras, creando una combinación de texturas y sabores inigualables. Este plato es perfecto para un día fresco, ya que su proceso de cocción lenta llena la casa de aromas reconfortantes. Además, es una experiencia culinaria que transporta a los tiempos donde el hogar era el centro de la cocción. Sírvelo en una mesa bien puesta y disfruta de una comida que es tanto un deleite como una tradición renovada. Disfruta de un bocado de historia, modernizado solo para ti y tus seres queridos.

Ingredientes

Ingredientes principales

• 2 kg de col fermentada
• 1 puñado de cebada perlada
• 500 g de zanahorias
• 700 g de chuleta de cerdo del cuello
• 100 g de tocino
• 400 g de patatas
• Hierbas frescas al gusto

Tiempo de preparación

200 minutos en total (incluyendo tiempo de preparación y cocción).

Instrucciones paso a paso

1. En una cacerola grande, cocina la col a fuego lento durante aproximadamente una hora.
2. Añade la cebada perlada para que absorba el exceso de líquido.
3. Frota el cerdo con sal y pimienta, y colócalo en la col, continuando la cocción a fuego lento.
4. En una sartén aparte, fríe el tocino hasta que esté crujiente.
5. Ralla 200 g de zanahorias y añádelas a la cacerola con la col, aporta dulzura natural, sigue cocinando a fuego lento.
6. Una vez el tocino esté crujiente, incorpóralo a la col y mezcla bien.
7. Unta una bandeja de horno con mantequilla, coloca las patatas peladas y rodajas de zanahoria.
8. Cuando la carne esté tierna, sáquela de la col y frota con especias para carne, colócala en el horno junto a las verduras.
9. Mientras, deja que la mezcla de col continúe cocinándose a fuego lento hasta que la cebada haya absorbido todo el líquido (usualmente 2 horas).
10. Hornea las verduras y el cerdo hasta que tomen un color dorado y estén tiernos.
11. Sirve el cerdo y las verduras junto con la col y las hierbas frescas.
12. Disfruta cada bocado de esta rica y reconfortante comida. ¡Labu apetīti!

Consejos

• La col fermentada se puede preparar en casa si prefieres un sabor más personalizado.
• Para un toque especial, puedes ahumar el cerdo antes de hornearlo.
• Sustitución: Prueba sustituir las patatas por batatas para un sabor más dulce.

Nutrición

• Calorías aproximadas por porción: 600
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 50 g

Variaciones

• Alternativa vegetariana: Sustituye el cerdo con tofu marinado y el tocino con setas para un toque ahumado.
• Sin gluten: Asegúrate de que la cebada sea sustituida por arroz integral.

Sugerencias de presentación

• Sirve con un buen vino tinto, como un Rioja, para complementar los sabores ricos.
• Añade un toque de color con una guarnición de perejil fresco.

Los mejores lugares

1. Restaurant L'Auberge de l'Ill - Cocina francesa clásica con un enfoque moderno. Ubicación: 2 Rue de Collonges au Mont d'Or, Illhaeusern, Francia.
2. El Celler de Can Roca - Innovación y tradición en un ambiente sofisticado. Ubicación: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, España.
3. Maaemo - Una celebración de ingredientes noruegos locales. Ubicación: Dronning Eufemias gate 23, Oslo, Noruega.
4. Eleven Madison Park - Cocina estadounidense moderna con un menú degustación estacional. Ubicación: 11 Madison Ave, Nueva York, EE.UU.
5. Osteria Francescana - Saborea la comida italiana reinventada. Ubicación: Via Stella, 22, Módena, Italia.
6. Noma - Redefine la comida nórdica en un hermoso entorno. Ubicación: Refshalevej 96, 1432 Copenhague, Dinamarca.
7. Mirazur - Disfruta de vistas impresionantes junto a un menú inspirado por la naturaleza. Ubicación: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia.
8. Odette - Experimenta un enfoque innovador de la alta cocina. Ubicación: 1 St Andrew's Rd, Singapur.
9. Steirereck - Cocina creativa en el corazón del Stadtpark. Ubicación: Am Heumarkt 2a, Viena, Austria.
10. Quintonil - Cocina mexicana moderna con un enfoque en ingredientes locales. Ubicación: Newton 55, Ciudad de México, México.