Pīrāgi con Speck

Los pīrāgi con speck son una deliciosa tradición culinaria que evoca recuerdos de hogar y calidez. Son pequeños pasteles rellenos que combinan una masa suave y esponjosa con un sabroso relleno de speck y cebolla. La receta es un viaje aromático que comienza con el amasado inicial, que llena la cocina de un dulce aroma a levadura y mantequilla. El relleno aporta un toque de intensidad gracias al speck ahumado. Ya horneados, los pīrāgi se convierten en pequeños tesoros dorados, ideales para disfrutar en reuniones familiares o en una acogedora tarde de invierno. La preparación de estos pīrāgi es un proceso que requiere amor y atención al detalle, donde cada paso contribuye a desencadenar una explosión de sabores al final. Además de su exquisito sabor, los pīrāgi son una representación de la herencia gastronómica que se ha transmitido de generación en generación. Son una excelente opción para sorprender a tus invitados con algo diferente y tradicional. Esta receta no solo es un homenaje a la cocina casera, sino también una invitación a compartir momentos genuinos alrededor de la mesa.

Ingredientes

Para la masa:

• 700 g de harina de trigo
• 600 ml de leche
• 130 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 50 g de levadura fresca
• 2 cucharadas de azúcar
• Un huevo batido para untar los pīrāgi
• Una pizca de sal
• Opcional: Alcaravea para espolvorear
• Vaso para formarlos (con bordes afilados)

Para el relleno:

• 250 g de speck ahumado, cortado en pequeños trozos
• 1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal (opcional, dependiendo de la salinidad del speck)
• Aceite para freír

Tiempo de preparación

140 minutos en total.

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la mezcla de levadura: Calienta 50 ml de leche sin que llegue a hervir, retírala del fuego y disuelve en ella la levadura con una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 15 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

2. Preparar la masa: En la leche restante, disuelve la mantequilla cortada en trozos, añade la otra cucharada de azúcar y una pizca de sal. Incorpora la mezcla de levadura activada y tamiza gradualmente la harina. Mezcla bien.

3. Amasado y fermentado: Amasa la mezcla hasta que se despeque de las paredes del recipiente. Deja fermentar en un lugar cálido (superior a 22ºC) durante 30 minutos hasta que duplique su tamaño. Presiona la masa una vez para desinflarla y déjala que vuelva a crecer.

4. Preparar el relleno: Mientras la masa fermenta, en una sartén calienta aceite y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el speck y cocina por un minuto más. Retira del fuego y mezcla con la yema de huevo.

5. Formar los pīrāgi: Precalienta el horno a 190°C. Extiende la masa y corta cuadrados de 10x10 cm. Coloca una cucharada de relleno en el centro, pliega los bordes y usa un vaso para formar los pīrāgi.

6. Sellar y hornear: Coloca los pīrāgi en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando unos 4 cm de separación entre ellos. Unta cada pīrāgi con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea con alcaravea.

7. Horneado final: Hornea durante 20-23 minutos o hasta que adquieran un color dorado y brillante.

8. Servir y disfrutar: Una vez horneados, deja enfriar ligeramente antes de servir.

Consejos

• Sustituciones: Puedes utilizar jamón ahumado o bacon en lugar de speck.
• Técnica: Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente al añadir la levadura, para no matar el fermento.
• Conservación: Guarda los pīrāgi en un recipiente hermético para que se mantengan frescos.

Variaciones

• Vegetariano: Sustituye el speck con setas y espinacas para una versión vegetariana.
• Sin gluten: Usa harina sin gluten para adaptarlo a dietas celiacas, aunque el resultado puede variar.

Sugerencias para servir

• Acompaña los pīrāgi con una ensalada fresca.
• Sirve como entrada junto a un dip de crema agria.

Los mejores lugares

1. Fabrika Bar - Conocido por su ambiente acogedor y delicias lituanas. Ubicación: Gynėjų g. 14, Vilna, Lituania.
2. Riviu - Ofrece una experiencia de degustación auténtica. Ubicación: Meistrų g. 9, Vilna, Lituania.
3. Aline Leiciai - Restaurante tradicional con buenos productos locales. Ubicación: Šv. Mikalojaus g. 4, Vilna, Lituania.
4. Stikliai Tavern - Famoso por su encanto histórico. Ubicación: Gaono g. 7, Vilna, Lituania.
5. Mykolo 4 - Perfecto para un almuerzo relajado. Ubicación: Savičiaus g. 12, Vilna, Lituania.
6. Čiop Čiop - Escuela de cocina y experiencias culinarias. Ubicación: M. Valančiaus g. 6, Vilna, Lituania.
7. Žemaičių smuklė - Especialidades de la región de Žemaitija. Ubicación: Sodų g. 18, Vilna, Lituania.
8. Etno Dvaras - Resalta los sabores más tradicionales. Ubicación: Pilies g. 16, Vilna, Lituania.
9. Mano Guru - Disfruta de platos creativos en un entorno moderno. Ubicación: Vilniaus g. 22, Vilna, Lituania.
10. Užupio Klasika - Un rincón especial en el barrio artístico. Ubicación: Užupio g. 9, Vilna, Lituania.

¡Buen provecho!