Pepinillos en Escabeche con Rábano Picante

Esta receta te enseña a hacer unos deliciosos pepinillos encurtidos con un toque de rábano picante. Es un plato que destaca por su sabor intenso y un poco picante, ideal para acompañar comidas principales o simplemente disfrutar como aperitivo. La mezcla de hojas de grosella negra y cerezo aporta un aroma particular mientras que el uso de eneldo y pimienta agrega profundidad al sabor. Durante la preparación, las verduras se sumergen en una marinada caliente que realza y equilibra los sabores. Además, el proceso de escabeche es una forma excelente de conservar los pepinillos por más tiempo, manteniendo intacta su frescura. Este método tradicional no solo es sencillo, sino que también te permite personalizar el nivel de acidez y sabor según tus preferencias. Ideal para aquellos que buscan ampliar su repertorio de conservas caseras, esta receta te permitirá sorprender a tus amigos y familia. Es especialmente recomendada para quienes disfrutan de añadir un toque especial y casero a sus comidas. Con pasos claros y consejos prácticos, esta guía te ayudará a lograr pepinillos perfectos cada vez.

Ingredientes

Ingredientes Principales

2 kg de pepinillos pequeños
2.5 l de agua

Especias y Sabores

1-2 cabezas de ajo
5 cucharadas de sal
5 cucharadas de azúcar
2.5 cucharadas de rábano picante rallado
2.5 cucharadas de vinagre de mesa
Hojas de grosella negra
Hojas de cerezo
Hojas de laurel
Eneldo fresco
Pimienta negra en grano
Pimienta de Jamaica

Tiempo de Preparación

Tiempo total: 30 minutos

Instrucciones Paso a Paso

Preparar la Marinada: En una olla grande, vierte el agua y añade la sal, el azúcar, el rábano picante y parte de las especias.
Mientras se calienta la marinada, lava bien los pepinillos y corta los extremos.
En un recipiente grande (puede ser un bol o una cazuela), coloca las hojas de grosella y cerezo, el eneldo, las especias y el ajo pelado y cortado.
Añadir los Pepinillos: Coloca los pepinillos sobre las hierbas y especias.
Cubre con más hojas y especias, asegurándote de que la capa superior sea de hojas y especias.
Una vez que la marinada empieza a hervir, añade el vinagre.
Vierte la marinada caliente sobre los pepinillos hasta que queden completamente cubiertos.
Coloca un plato encima y pon un peso sobre él para mantener los pepinillos sumergidos.
Deja reposar toda la noche para que los sabores se impregnen.
¡Disfruta de los pepinillos** al día siguiente.

Tips

Sustituciones: Si no encuentras rábano picante fresco, puedes usar rábano picante en conserva.
Textura: Asegúrate de cortar bien el ajo para que libere todo su sabor.
Tiempo de maceración: Para un sabor más intenso, deja los pepinillos reposar uno o dos días adicionales.

Nutrición

Calorías: Aproximadamente 15 kcal por cada 100g de pepinillos.
Proteína: 0.6g
Grasas: 0.1g
Carbohidratos: 3.2g

Variaciones

Sin Azúcar: Usa edulcorante natural si prefieres una versión sin azúcar.
Más Picante: Agrega chiles secos en la marinada para un toque picante adicional.

Sugerencias para Servir

Acompaña tus pepinillos con carnes frías o dentro de emparedados.
Útiles como guarnición en barbacoas o parrilladas.
Sirve como aperitivo con queso y pan recién horneado.

Los Mejores Lugares

Gherkin Delight - Deliciosos pepinillos artesanales en un ambiente acogedor. Ubicación: 24 Cucumber Street, Londres, Reino Unido.
Pickle Bistro - Una amplia variedad de encurtidos caseros. Ubicación: 15 Vine Road, Los Ángeles, EE.UU.
Cornichons & Co. - Fuentes de pepinillos con exquisiteces gourmet. Ubicación: 3 Rue des Cornichons, París, Francia.
Krauts & Pickles - Famosos por sus sabores intensos y crujientes. Ubicación: 12 Brine Lane, Berlín, Alemania.
Briny Gardens - Productos orgánicos y frescos, especialidad en pepinillos. Ubicación: 21 Ferment Avenue, Melbourne, Australia.
Pickle Paradise - Una experiencia deliciosa por su variedad de encurtidos. Ubicación: 9 Dill Drive, Delhi, India.
Sour Heaven - Aquí los pepinillos tienen un toque único e inolvidable. Ubicación: 6 Brine Street, Tokio, Japón.
The Jar House - Lugar perfecto para los amantes de los encurtidos. Ubicación: 27 Pickle Point, Nueva York, EE.UU.
Preserved Wonders - Ofrece encurtidos con combinaciones únicas. Ubicación: 10 Vinegar Loop, Toronto, Canadá.
Fermented Fields - Tradicionales y auténticos sabores. Ubicación: 5 Ferment Street, Ciudad del Cabo, Sudáfrica.