Cordon de Cerdo Jugoso al Horno

Este plato de cordon de cerdo es una delicia culinaria que captura la esencia de una cocina casera reconfortante. La clave de este platillo radica en su marinada rica en especias, que infunde la carne con un sabor irresistible. El proceso de marinado intensifica los sabores, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabores. La cocción lenta permite que la carne se vuelva increíblemente tierna, mientras que el sellado inicial asegura que los jugos permanezcan dentro. Con una preparación adecuada, este platillo se convierte en la estrella de cualquier reunión familiar. Puedes agregar las especias adicionales de tu elección para personalizar el sabor a tu gusto. Sirviendo este cordon con una selección de acompañamientos adecuados, el resultado es una comida completa y satisfactoria. También resulta ser muy versátil, ya que las sobras pueden convertirse en sándwiches increíbles. Una vez probado, esta receta se convertirá en una de tus favoritas en la rotación regular de cenas.

Ingredientes

Ingredientes Principales:

• 1.5 - 2 kg de cordon de cerdo
• 50 g de aceite de oliva

Especias y Salsas:

• 30 - 40 g de mezcla de especias para carne "Anniņas"
• 1.5 - 2 cucharadas de sal marina gruesa
• Una pizca de azúcar
• Otras especias al gusto (chile, pimienta, ajos machacados, salsa barbacoa, etc.)

Tiempo de Preparación

220 minutos en total, incluyendo tiempo de preparación y cocción.

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de la Carne: Comienza seleccionando el cordon de cerdo más adecuado, o bien puedes usar jamón o paletilla. Si la carne viene con piel y un poco de grasa, córtala en trozos pequeños de medio centímetro.
2. Marinado: Coloca la carne en un bol grande y añade el aceite de oliva, la mezcla de especias "Anniņas", la sal y el azúcar. Puedes incluir otras especias si lo deseas. Masajea bien la carne con los condimentos para asegurarte de que la marinada penetre bien.
3. Refrigeración: Deja que la carne repose en el refrigerador por al menos 2 horas; para mejores resultados, déjala toda la noche.
4. Preparación del Horno: Precalienta el horno a 250 grados centígrados.
5. Sellado de la Carne: Calienta una sartén a fuego alto, agrega un poco de aceite de oliva y sella la carne por todos lados para cerrar los jugos dentro.
6. Cocción: Si la carne tiene piel, colócala en el horno con la piel hacia arriba. Esto permitirá que la grasa bañe la carne, aportándole jugosidad.
7. Cocción Inicial: Asa la carne a 250 grados Celsius durante 20 minutos.
8. Cocción a Medio Término: Baja la temperatura a 200 grados y continúa cocinando durante otros 30 minutos.
9. Cocción Final: Finalmente, reduce la temperatura a 150 grados y asa durante 30 minutos más. Ajusta el tiempo según las peculiaridades de tu horno.
10. Reposo: Retira la carne del horno y deja que repose durante 15 minutos.
11. Servicio: Corta la carne en rodajas de un centímetro de grosor y sírvela con papas, arroz o verduras al gusto.
12. Sobrantes: Si queda carne, puedes conservarla en el refrigerador durante una semana y usarla en sándwiches.

Consejos

• Sustituciones: Puedes usar cualquier mezcla de especias disponible si no consigues "Anniņas".
• Mejora de Sabores: Para un sabor más profundo, deja marinar la carne por toda la noche.
• Sellado Perfecto: Asegúrate de que la sartén esté muy caliente para sellar adecuadamente la carne.

Variaciones

• Dieta Baja en Sodio: Usa menos sal y experimenta con especias sin sal para mantener el sabor.
• Corte Vegetariano: Aunque no es vegetariano, puedes usar el mismo marinado con tofu para una opción diferente.

Sugerencias para Servir

• Guarniciones: Acompaña este platillo con puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar el sabor.
• Vinos: Un vino tinto robusto como el malbec es perfecto para acompañar este plato.

Los Mejores Lugares

1. Bar Iberico - Famoso por su carne de cerdo exquisitamente asada. Ubicación: Calle de Serrano, 88, Madrid, España.
2. Le Relais de L'Entrecôte - Con su maravillosa salsa para carne. Ubicación: 20 Rue Saint-Benoît, París, Francia.
3. Casa Marcelo - Con una mezcla única de sabores en cada plato. Ubicación: Rúa das Hortas, 1, Santiago de Compostela, España.
4. Osteria Francescana - Ofrece una experiencia culinaria incomparable. Ubicación: Via Stella, 22, Módena, Italia.
5. Central - Cocina maravillosa con productos locales. Ubicación: Av. Pedro de Osma 301, Lima, Perú.
6. Narisawa - Sopesa ingredientes tradicionales con técnicas modernas. Ubicación: 2 Chome-6-15 Minamiaoyama, Minato City, Tokio, Japón.
7. El Celler de Can Roca - Conocido por su enfoque innovador en la cocina. Ubicación: Calle de Can Sunyer, 48, Girona, España.
8. Maido - Ofrece una experiencia de fusión japonesa-peruana. Ubicación: San Martin 399, Miraflores, Lima, Perú.
9. D.O.M. - Famoso por sus ingredientes amazónicos únicos. Ubicación: Rua Barão de Capanema, 549, São Paulo, Brasil.
10. Alinea - Deleita con su cocina creativa y artística. Ubicación: 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.