Ragoût de Viande, Chanterelles et Carottes

Ce ragoût savoureux est une belle symphonie de saveurs, réchauffante et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches. Il met en valeur les riches goûts de la viande, associée à l'arôme terreux des chanterelles séchées et à la douceur des carottes. Les herbes fraîches comme le persil et l'aneth ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur au plat, tandis que la crème sure le rend agréablement crémeux. Les légumes sont doucement mijotés avec la viande, infusant le tout d'une profondeur irrésistible. Les épices comme le laurier et le poivre relèvent l'ensemble, complétant ce plat réconfortant. Ce ragoût est non seulement délicieux, mais aussi facile à préparer, parfait pour régaler famille et amis. Servez-le avec des pommes de terre bouillies pour un repas complet et équilibré. Bon appétit!

Ingrédients

Ingrédients principaux:

• 500g de viande (veau, porc ou bœuf)
• 50g de chanterelles séchées
• 3 carottes
• 1 oignon
• Persil frais
• Aneth frais

Épices et sauces:

• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• Sel
• 200ml de crème sure
• Poivre
• 2 feuilles de laurier
• Graisse pour cuisson

Temps de préparation

• 80 minutes (incluant la préparation et la cuisson)

Instructions étape par étape

1. Préparation des ingrédients: Coupez la viande en morceaux égaux. Émincez l'oignon et tranchez finement les carottes. Hachez le persil et l'aneth.
2. Rissoler la viande: Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
3. Mijotage: Transférez la viande dans une cocotte avec les chanterelles séchées. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir le tout.
4. Ajout des légumes: Incorporez les oignons, les carottes et les racines de persil dans la cocotte.
5. Cuisson lente: Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
6. Épaissir le ragoût: Dans une petite casserole, chauffez la farine puis délayez-la avec un peu d'eau chaude. Ajoutez ce mélange à la cocotte.
7. Assaisonnement: Mélangez la crème sure dans le ragoût, ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
8. Cuisson finale: Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit totalement tendre.
9. Finition et dégustation: Parsemez d'aneth et de persil fraîchement hachés avant de servir.
10. Service: Servez chaud, accompagné de pommes de terre bouillies pour un plat équilibré.

Conseils

• Substitutions: Utilisez du poulet pour une version plus légère.
• Techniques: Pour une sauce plus onctueuse, passez-la avec un mixeur avant d’ajouter la viande.
• Saveur supplémentaire: Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique pour rehausser le goût.

Nutrition

• Calories: environ 400 kcal par portion
• Protéines: 30g
• Lipides: 20g
• Glucides: 25g

Variations

• Pour les végétariens: Remplacez la viande par du tofu ou du seitan.
• Régime sans lactose: Utilisez une crème sûre sans lactose.

Suggestions de service

• Garnissez de persil et d’aneth supplémentaires.
• Accompagnez de pain croustillant ou d’un verre de vin rouge.

Les Meilleurs Endroits

1. Le Baratin - Bistrot parisien décontracté offrant un menu de saison. Location: 3 rue Jouye-Rouve, Paris, France.
2. Trattoria da Enzo al 29 - Cuisine italienne classique dans une ambiance rustique. Location: Via dei Vascellari 29, Rome, Italie.
3. Osteria Francescana - Expériences culinaires innovantes dans un cadre raffiné. Location: Via Stella 22, Modène, Italie.
4. The Fat Duck - Repas gastronomiques et innovations culinaires. Location: High St, Bray, Royaume-Uni.
5. Noma - Cuisine nordique avant-gardiste avec une approche expérimentale. Location: Refshalevej 96, Copenhague, Danemark.
6. Mirazur - Profitez des saveurs de Méditerranée les plus fraîches. Location: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, France.
7. Eleven Madison Park - Haute cuisine américaine dans un décor art déco. Location: 11 Madison Ave, New York, États-Unis.
8. El Celler de Can Roca - Plats créatifs mettant en vedette la cuisine catalane. Location: Carrer de Can Sunyer 48, Gérone, Espagne.
9. Steirereck - Saveurs raffinées autrichiennes au cœur de Vienne. Location: Am Heumarkt 2A, Vienne, Autriche.
10. Gaggan Anand - Cuisine indienne moléculaire pour une expérience inoubliable. Location: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Thaïlande.