Salades Flottantes

Les salades flottantes, sont un délice aérien. Cette recette séduit par sa légèreté et sa douceur. Dans ce dessert, des îles de blancs d'œufs flottent sur une mer de crème anglaise parfumée. Parfaites pour terminer un repas en beauté, elles offrent un contraste plaisant entre la texture mousseuse des blancs et le velouté de la sauce. Simple à réaliser, ce dessert nécessite peu d'ingrédients mais nécessite un peu de technique, notamment pour la cuisson des blancs d’œufs. Il est l'incarnation du plaisir sucré à la française, à servir froid pour sublimer ses arômes. Faites place à ce dessert délicat au sein de votre carnet de recettes et profitez des saveurs raffinées. Découvrez avec nous comment réaliser ce chef-d'œuvre culinaire, qui évoque la gastronomie de nos grands-mères. Une aventure gourmande inoubliable aux saveurs de vanille et de nuages sucrés.

Ingrédients

Ingrédients Principaux

• 6 œufs
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre

Épices et Sauces

• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
• Une pincée de sel

Temps de Préparation

40 minutes

Instructions Pas-à-Pas

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes pour plus tard.

2. Dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.

3. Battez les blancs en neige ferme avec un mixeur. La consistance doit être dense et volumineuse.

4. Faites chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à ébullition.

5. Lorsque le lait commence à frémir, réduisez le feu à moyen-doux.

6. À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des quenelles avec les blancs en neige.

7. Plongez délicatement les quenelles dans le lait chaud.

8. Laissez-les cuire environ une minute jusqu'à ce qu'elles commencent à remonter à la surface.

9. Retournez les quenelles soigneusement et laissez cuire encore une minute.

10. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les dans un bol.

11. Pour la crème, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

12. Ajoutez le sucre vanillé pour parfumer la préparation.

13. Versez progressivement le lait chaud restant sur le mélange de jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment.

14. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.

15. Réchauffez légèrement cette crème à feu doux sans la faire bouillir.

16. Versez la crème anglaise dans un plat de service.

17. Disposez délicatement les îles flottantes sur la crème.

18. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir.

19. Pensez à ajouter des petits fruits comme des fraises pour une touche colorée.

20. Servez frais et régalez-vous !

Astuces

• Ne pas dépasser la cuisson des blancs : cela évitera qu'ils deviennent caoutchouteux.
• Variez les goûts en ajoutant d'autres arômes : amandes, zestes d'orange ou chocolat râpé.
• Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse de la crème.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 250
• Protéines : 10 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 35 g

Variations

• Iles Exotiques : Ajoutez un trait de rhum ou de liqueur de coco à la crème anglaise.
• Version sans lactose : Optez pour du lait d'amande ou de soja pour un dessert adapté aux intolérances.
• Sans sucre raffiné : Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d'agave.

Suggestions de Service

• Servez avec des fraises fraîches ou des fruits rouges.
• Accompagnez d'un sablé maison ou d’un biscuit croustillant.
• Agrémentez de menthe fraîche ou de zeste de citron pour un coup de fraîcheur.

Meilleurs Endroits

1. Café de Flore - Un classique pour déguster des desserts dans une ambiance parisienne authentique.
   Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.

2. Angelina - Célèbre pour ses douceurs exquises.
   Location: 226 Rue de Rivoli, Paris, France.

3. La Pâtisserie des Rêves - Pour des desserts qui ravivent l'imaginaion.
   Location: 111 Rue de Longchamp, Paris, France.

4. Ladurée - Un goût intemporel et plein de finesse.
   Location: 16-18 Rue Royale, Paris, France.

5. Chez Janou - Pour savourer le charme de la Provence dans chaque dessert.
   Location: 2 Rue Roger Verlomme, Paris, France.

6. Berthillon - La quintessence de la gourmandise glacée.
   Location: 29-31 Rue Saint-Louis en l'Île, Paris, France.

7. Le Meurice Alain Ducasse - Une expérience gastronomique inoubliable.
   Location: 228 Rue de Rivoli, Paris, France.

8. The Connaught Pâtisserie - Chic et raffiné, idéal pour les amateurs de sucré.
   Location: Carlos Pl, London, UK.

9. Demel - Savourez une pâtisserie viennoise de renom.
   Location: Kohlmarkt 14, Vienna, Austria.

10. Pastéis de Belém - Pour découvrir les célèbres pâtisseries lisboètes.
    Location: Rua de Belém 84-92, Lisbon, Portugal.