Melhores receitas - Bolo de queijo cremoso com base de massa amanteigada e recheio leve de baunilha
Melhores receitas - Bolo de queijo cremoso com base de massa amanteigada e recheio leve de baunilha
Este bolo de queijo é assado e leva uma base de massa amanteigada (tipo massa sablée) pré-assada rapidamente, seguida de um recheio cremoso com toque de baunilha. As claras batidas em neve são incorporadas no fim para deixar a textura mais leve. O passo mais importante é respeitar o arrefecimento: quando o bolo esfria por completo, ele ganha firmeza e fica perfeito para cortar e servir.
Ingredientes
Para a base
- 250 g de farinha
- 125 g de manteiga (amolecida)
- 50 g de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água fria (se necessário)
Para o recheio
- 500 g de cream cheese
- 1 colher de sopa de farinha
- 120 g de açúcar
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de creme azedo (ou natas/creme de leite mais espesso)
- 4 colheres de sopa de natas/creme de leite
- 1 pacote de açúcar baunilhado (ou açúcar de baunilha)
Tempo de preparação
Aproximadamente 1,5 h
Passo a passo
- Faz a massa. Numa tigela, mistura a manteiga amolecida com a farinha, esfregando com as mãos até obter uma farofa fina e uniforme. Junta o açúcar e a gema e amassa até formar uma massa homogénea. Se estiver seca, acrescenta 1 colher de sopa de água fria.
- Divide e refrigera. Forma uma bola. Separa cerca de 1/3 para o fundo. Envolve os 2/3 restantes em folha de alumínio e leva ao frigorífico.
- Prepara a forma. Forra uma forma redonda com papel vegetal até ao topo. Pressiona a parte da massa reservada no fundo, nivelando bem.
- Pré-cozedura. Leva ao forno a 200 °C por 6–9 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e o centro ainda claro. Retira e deixa arrefecer.
- Base do recheio. Bate o cream cheese com o açúcar. Separa as claras das gemas. Junta as gemas e bate novamente. Adiciona a farinha, o creme azedo, as natas e o açúcar de baunilha, misturando até ficar liso.
- Faz as laterais. Retira a massa fria do frigorífico e forra as paredes internas da forma, deixando cerca de 0,5 cm livres no topo.
- Incorpora as claras. Bate as claras em neve firme. Junta aos poucos ao creme, envolvendo delicadamente para manter a leveza.
- Assa. Verte o recheio sobre a base. Assa a 170 °C por 45 minutos.
- Arrefece devagar. Deixa o bolo arrefecer dentro do forno desligado com a porta entreaberta. Após cerca de 1 hora, retira e deixa arrefecer completamente antes de servir.
Dicas
- Arrefecimento gradual ajuda a evitar rachaduras na superfície.
- Envolver as claras com suavidade deixa o recheio mais fofo.
- Serve apenas quando estiver totalmente frio para melhor consistência.
Sugestões de servir
Serve com morangos frescos ou com um molho de morango. Outras frutas vermelhas da época também ficam ótimas.