Соте из говядины с рас-эль-ханутом

Это блюдо сочетается с ароматными приправами и отличается богатым вкусом. Говяжьи ребрышки, приготовленные в специях, приобретают золотистый оттенок и особенный вкус. Пряности, такие как рас-эль-ханут и кориандр, придают блюду восточные нотки. Изобилие овощей и турецких горохов добавляет насыщенности и делает его питательным. Зеленый соус харисса добавляет пикантность и свежесть. Блюдо легко готовится и подходит как для семейного ужина, так и для специальных случаев. Прекрасно сочетается с поджаренными кусочками хлеба и свежими травами. Советы по приготовлению помогут добиться наилучших результатов. Подаётся с гарниром, который может быть адаптирован на ваш вкус.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 6 маленьких говяжьих ребрышек (~0,5 кг)
• 2 ст. л. масла из виноградных косточек
• 1 ст. л. белого перца
• 2 ст. л. приправы «Рас-эль-ханут»
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. тмина, обжаренного и измельченного в ступке
• 1 ч. л. кориандра, обжаренного и измельченного в ступке
• 2 луковицы, нарезанные
• 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
• 1 стакан турецких горохов (замочить в холодной воде за 2 часа до приготовления)
• 1 стакан зеленых оливок, разрезанных пополам
• 1 ч. л. мелко нарезанной лимонной цедры
• Соль, перец по вкусу
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 3 ломтика тостов

Для зеленого соуса харисса:

• 3 мелко нарезанных зеленых перца
• 1 пучок свежего мелко нарезанного кориандра
• Щепотка сушеных красных перцев
• 1/2 стакана оливкового масла

Время приготовления

Общее время: 120 минут

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте большую кастрюлю или чугунный котел, добавьте масло из виноградных косточек.
2. Обваляйте говяжьи ребрышки в приправе и быстро обжарьте их до золотистого цвета. Уменьшите температуру.
3. Добавьте лук и перемешивайте до тех пор, пока он не станет золотистым.
4. Затем добавьте чеснок и специи, закройте крышку и тушите кратко, чтобы специи начали издавать аромат.
5. Добавьте воду и бульон так, чтобы они покрывали треть ребрышек. Если используете сухие горохи, добавьте их сейчас.
6. Варите на маленьком огне, пока мясо и горох не станет мягким. В конце добавьте лимон, оливки и петрушку. Если использовали консервированный турецкий горох, добавьте его на этом этапе.
7. Для зеленого соуса смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, чтобы ароматы соединились.
8. Подавайте, сбрызнув зеленым соусом харисса и украсьте поджаренными кусочками хлеба.
9. Наслаждайтесь полнотой вкуса и ароматов.

Советы

• Выбор масла: можно заменить масло из виноградных косточек на оливковое.
• Экономия времени: используйте консервированные горохи, если нет времени замачивать.
• Дополнительный вкус: добавьте изюм или сушеную клюкву для сладости.

Пищевая ценность

• Калории: 480 на порцию
• Белки: 28 г
• Жиры: 22 г
• Углеводы: 40 г

Вариации

• Для вегетарианцев: замените говядину на баклажаны и кабачки.
• Более острое: добавьте свежий перец чили.
• Меньше соли: используйте меньше соли или замените на лимонный сок.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с кускусом или булгуром.
• Украсьте свежими травами, такими как кинза или укроп.
• Напиток к этому блюду — освежающее белое вино или свежий сок лимона.

Лучшие места

• Le Comptoir Darna - Роскошное заведение с арабскими мотивами и живой музыкой. Местоположение: Avenue Echouhada, Marrakech, Марокко.
• Nomad - Современная марокканская кухня с потрясающим видом на город. Местоположение: 1 Derb Aarjane, Marrakech, Марокко.
• Souk Kafé - Интимный ресторанчик в сердце Медины с уютной атмосферой. Местоположение: 11 Derb Souk Jeld Sidi Abdelaziz, Marrakech, Марокко.
• Al Fassia - Кухня исключительно от женщин с упором на традиции. Местоположение: 55 Boulevard Mohamed Zerktouni, Marrakech, Марокко.
• Le Tobsil - Запоминается своим волшебным сервисом и аутентичной атмосферой. Местоположение: 22 Derb Moulay Abdellah Ben Hessaien, Marrakech, Марокко.
• Café Clock - Известен своими современными экспериментами с традиционной кухней. Местоположение: 224 Derb Chtouka, Kasbah, Marrakech, Марокко.
• La Maison Arabe - Французское влияние в сочетании с марокканскими традициями. Местоположение: 1 Derb Assehbi, Marrakech, Марокко.
• Azar - Прекрасное сочетание марокканских и восточных блюд в стильной обстановке. Местоположение: Rue de Yougoslavie, Marrakech, Марокко.
• El Fenn - Известен не только едой, но и арт-галереями. Местоположение: Bab El Ksour, Medina, Marrakech, Марокко.
• Dar Yacout - Одно из первых мест, чтобы попробовать традиционную кухню в элегантной обстановке. Местоположение: 79 Rue Sidi Ahmed Soussi, Marrakech, Марокко.