Вафли с Лесным Орехом и Шоколадным Кремом от Хестона Блюменталя

Этот изысканный рецепт вафель с лесным орехом и шоколадным кремом от знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя доставит вам истинное гастрономическое удовольствие. Вафли получаются нежными внутри и слегка хрустящими снаружи, а лесной орех и шоколад делают их вкус поистине волшебным. Основной секрет заключается в использовании высококачественных ингредиентов и некоторых необычных техник. Это блюдо идеально подходит для воскресного бранча или уютного семейного завтрака. В приготовлении используются ароматные специи и легкий шоколадный соус, который отлично дополняет вафли. Этот рецепт сочетает в себе элементы традиционной и современной кухни, что делает его подходящим для любого повода. Вы научитесь готовить удивительный соус из лесных орехов с добавлением ванили, а также секретные вафли с легким ароматом бизе. Результат порадует вас и ваших гостей! Это будет незабываемое приключение в мир высокой кухни.

Ингредиенты

Для крема из лесного ореха и шоколада:

2 ст. л. растительного масла
200 г очищенных лесных орехов
3 ч. л. сахарной пудры (с кукурузным крахмалом)
2 ч. л. какао-порошка
340 г молочного шоколада
1/2 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка соли

Для вафель:

50 г мелко измельченных печений «Speculoos» или других с острой ноткой
30 г оливкового масла
250 г муки
2 яйца
20 г сахарной пудры
7 г разрыхлителя
425 г молока
3 ч. л. порошка «Speculoos»

Время приготовления

90 минут

Пошаговая инструкция

Приготовление крема. Начните с обжарки лесных орехов на сухой сковороде до золотистого цвета. Это займет примерно 10 минут. После обжарки дайте орехам немного остыть.
В небольшой кастрюле растопите молочный шоколад на медленном огне, добавив растительное масло.
Измельчите обжаренные орехи в кухонном комбайне до состояния пасты. Добавьте к ним растопленный шоколад, сахарную пудру, какао-порошок, ваниль и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородной массы. Это ваш крем.
Приготовление вафель. В большой миске смешайте измельченные печенья «Speculoos», муку, разрыхлитель и сахарную пудру.
В отдельной миске взбейте яйца с молоком и оливковым маслом.
Постепенно введите яичную массу в сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая, чтобы получить гладкое тесто.
Разогрейте вафельницу и смажьте её растительным маслом.
Влейте необходимое количество теста в вафельницу и готовьте до золотистого цвета.
Сервировка. На каждую вафлю нанесите слой из лесного ореха и шоколадного крема перед подачей.

Советы

Для интенсивного вкуса используйте свежие лесные орехи и качественный молочный шоколад.
Используйте кухонный термометр для измерения температуры шоколада при плавлении.
Варьируйте количество сахара в зависимости от вашего вкуса.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 450 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 25 г
Углеводы: 50 г

Вариации

Используйте темный шоколад для менее сладкого варианта.
Замените молоко на миндальное для безлактозной версии.

Лучшие места

The Fat Duck - Реставрация сертифицированной классики с уникальными ингредиентами. Расположение: High Street, Bray, Англия.
Mugaritz - Креативная кухня с элементами вафель. Расположение: Aldura Aldea, Сан-Себастьян, Испания.
Noma - Скандинавский подход к интерпретации блюда. Расположение: Refshalevej, Копенгаген, Дания.
El Celler de Can Roca - Инновационные техники приготовления сладостей. Расположение: Calle Can Sunyer, Жирона, Испания.
Osteria Francescana - Итальянский ужин с элементами вафельной подачи. Расположение: Via Stella, Модена, Италия.
Blue Hill at Stone Barns - Органические ингредиенты в сногсшибательной интерпретации. Расположение: Pocantico Hills, Нью-Йорк, США.
Eleven Madison Park - Большое внимание к деталям и сезону блюда. Расположение: Madison Ave, Нью-Йорк, США.
Gaggan - Восточные ноты и исключительное использование специй. Расположение: Soi Langsuan, Бангкок, Таиланд.
Mirazur - Средиземноморская гастрономия с вафельным акцентом. Расположение: Menton, Франция.
Arzak - Традиции Басков в современной интерпретации. Расположение: Avenida Alcalde Elósegui, Сан-Себастьян, Испания.