Шоколадно-апельсиновый торт

Этот торт сочетает в себе насыщенность апельсинового вкуса и нежность шоколадного покрытия. Смесь свежих апельсинов и сливочно-шоколадного крема создаёт незабываемый вкус, который понравится каждому. Готовка требует времени и терпения, но конечный результат того стоит. Это идеальный десерт для особенного случая или угощения гостей. Хрупкие песочные коржи придают торту воздушность, а апельсиновое варенье добавляет фруктовой свежести. Взбитый крем и шоколадное желе объединяются в потрясающе вкусное лакомство. Украшение из миндаля и шоколада придаёт десерту праздничный вид. Торт весит около 3 кг и вполне может стать центральным элементом застолья. Готовность насладиться этим деликатесом будет наградой вашему труду.

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 300 г сливочного масла
• 4 яичных желтка
• 150 г сахара (6 ст.л)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 4 стакана муки (по 250 мл каждое)
• Цедра одного апельсина
• 1/2 ч.л. куркумы

Для апельсинового варенья:

• 4 крупных апельсина
• 100 г сахара

Для крема:

• 250 мл сливок 35%
• 150 г сахара
• 4 яичных белка
• 300 г сливочного масла
• 2 ч.л. ванильного сахара

Для шоколадного желе:

• 100 г белого шоколада (лучше апельсинового)
• 1/4 ч.л. куркумы
• 150 мл сливок 35%
• 1 ч.л. желатина

Для украшения:

• Миндальные хлопья
• Темный шоколад

Время приготовления

Общее время: 120 минут.

Пошаговая инструкция

1. Приготовление песочного теста: Взбейте сливочное масло с сахаром и яичными желтками до растворения сахара.
2. Добавьте цедру апельсина к масляной смеси.
3. Всыпьте разрыхлитель и куркуму, взбейте массу.
4. Постепенно вмешивайте муку, формируя тесто руками. После вымешивания тесто должно быть мягким и нежным, но не липнуть.
5. Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.
6. Разделите тесто на 6 частей, по желанию больше или меньше.
7. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до нужной толщины.
8. Вырежьте круги по шаблону нужного диаметра (например, 24 см).
9. Выпекайте коржи при 200 градусах около 8 минут, уменьшая время на последующие коржи.
10. Приготовление апельсинового варенья: Три апельсина очистите от цедры, затем все четыре очистите от кожицы и пленок.
11. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, измельчите блендером и варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.
12. Остудите и ещё раз измельчите.
13. Покройте испеченные коржи вареньем, не соединяя их.
14. Приготовление крема: На водяной бане взбивайте белки с сахаром до образования густой пены.
15. Подогрейте сливки с оставшимся сахаром до горячего состояния, но не кипятите.
16. Влейте горячие сливки тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать до загустения. Охладите до комнатной температуры.
17. Отдельно взбейте масло до воздушного состояния, затем медленно вводите белковую массу.
18. Нанесите крем на каждый корж, уже покрытый вареньем.
19. Аккуратно сложите коржи один на другой, торт очень хрупкий.
20. Приготовление шоколадного желе: Растворите желатин в сливках, дайте набухнуть.
21. Растопите шоколад, добавьте куркуму.
22. Смешайте с набухшим и распущенным в сливках желатином, охладите до комнатной температуры, перемешивая.
23. Нанесите желе на поверхность торта.
24. Оформите края торта обломками печенья или миндалем, полив растопленным темным шоколадом.
25. Поставьте торт в холодильник для стабилизации.

Советы

• Не пропустите шаги с охлаждением: они необходимы для формирации слоев.
• Используйте свежие апельсины для более насыщенного вкуса.
• Если нет куркумы, ее можно заменить на кардамон.

Пищевая ценность

• Калории: около 4500 ккал на один торт
• Белки: 40 г
• Жиры: 300 г
• Углеводы: 400 г

Вариации

• В виде соуса можно добавить клюквенный или малиновый сироп для создания новых вкусовых оттенков.
• Постный вариант: используйте кокосовое масло вместо сливочного и соевый крем вместо обычного.

Рекомендации по подаче

• Подавать в охлажденном виде.
• Украсьте свежими апельсиновыми дольками или мятой.
• Подавайте с чашечкой горького кофе или свежезаваренного чая.

Лучшие места

1. The Sweet Spot - Известная кондитерская, специализирующаяся на фруктовых десертах. Location: 123 Patisserie St, Paris, France.
2. Café Citrus - Яркие торты и десерты на базе свежих фруктов. Location: 45 Sunbury Rd, London, UK.
3. Orange Delight - Уютное место с апельсиновыми тортами. Location: 789 Sunset Blvd, Los Angeles, USA.
4. Tropical Treats - Популярное кафе с экзотическими десертами. Location: 10 Beach Ave, Miami, USA.
5. Dolce Vita - Итальянская пекарня с фруктовыми нотами. Location: Via Roma 101, Rome, Italy.
6. Sunny Pastry - Специалисты по солнечным десертам. Location: 56 Sunshine Rd, Sydney, Australia.
7. Citrus Heaven - Апельсиновый рай для любителей десертов. Location: 432 Lemon Dr, New York, USA.
8. The Orange Grove - Настоящий рай для сладкоежек. Location: 21 Orchard St, Toronto, Canada.
9. Fruity Fiesta - Неповторимые фруктовые тсладости. Location: 87 Fiesta Ln, Mexico City, Mexico.
10. Sunny Bites - Энергия цитрусовых в каждом кусочке. Location: 14 Savory St, Madrid, Spain.