Шоколадные кексы с нежным шоколадным кремом

Это восхитительные шоколадные кексы, которые сочетают в себе мягкость теста и насыщенность шоколадного крема. Приготовленные с использованием простых ингредиентов, эти кексы станут отличной сладостью для любой вечеринки или семейного чаепития. Используя кефир и масло, тесто выходит нежным и влажным, а добавление какао придает насыщенный шоколадный вкус. Крем из крем-сыра и шоколада идеально дополняет текстуру кексов, делает их еще более утонченными и вкусными. Процесс их приготовления не займет много времени, а удовольствие от результата порадует и детей, и взрослых. Эти кексы не только вкусные, но и удобные для подачи: их можно украсить кремом и подать как мини-десерт к вашему любимому напитку. Они прекрасно сохраняют свою свежесть и вкус в течение нескольких дней в холодильнике. Сделайте свои вечера более уютными и сладкими с этой замечательной выпечкой!

Ингредиенты

Основные ингредиенты для кексов:

240 г кефира (комнатной температуры)
200 г сахара
130 г муки
90 г нейтрального растительного масла (виноградных косточек)
50 г какао
2 больших яйца (комнатной температуры)
3 г разрыхлителя (3/4 ч.л.)
2 г соды (1/2 ч.л.)
1/4 ч.л. соли

Для шоколадного крема:

180 г крем-сыра (комнатной температуры)
150 г сливок + 220 г сливок
130 г молочного шоколада
20 г инвертного сахарного сиропа
20 г глюкозного сиропа
17 г какао-масла

Время приготовления

Общее время: 300 минут

Пошаговая инструкция

Разогрейте духовку до 180 градусов.
В миске перемешайте все сухие ингредиенты для кексов: муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и сахар.
В отдельной емкости смешайте кефир, масло и яйца до однородной массы.
Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухой смеси, помешивая миксером на низкой скорости.
Перелейте тесто в подготовленные формы для кексов, наполняя их примерно на 2/3.
Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке 18 минут. Остудите на решетке.
Для крема: в кастрюле разогрейте 150 г сливок с инвертным и глюкозным сиропами до кипения.
Вылейте горячую сливочную смесь на растопленный шоколад и какао-масло.
Перемешайте, добавьте крем-сыр и оставшиеся 220 г сливок. Используйте блендер для достижения гладкой текстуры.
Охладите крем в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь.
Взбейте охлажденный крем сначала на низкой скорости миксера, затем увеличьте до средней, следя за консистенцией.
Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте кексы.
Храните готовые кексы в холодильнике в течение нескольких дней.

Советы

Используйте масло нейтрального вкуса, чтобы не перебивать аромат шоколада.
Подбор ингредиентов: если не найдёте инвертный сахарный сироп, замените его медом или кукурузным сиропом.
Для усиления вкуса: добавьте немного ванильного экстракта в крем.

Питательная ценность

(на одну порцию)

Калории: 340
Белки: 6 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 36 г

Вариации

Для низкоуглеводной версии: замените муку на миндальную муку и используйте заменитель сахара.
Для вегетарианского варианта: можно использовать растительный крем-сыр и заменитель яиц.

Лучшие места

Ladurée - Известное кафе с великолепными макарунами и десертами. Местоположение: 75 Av. des Champs-Élysées, Париж, Франция.
Magnolia Bakery - Популярная пекарня с классическими кексами. Местоположение: 401 Bleecker Street, Нью-Йорк, США.
Cafe Sacher - Знаменит за Торт Захер и стильный интерьер. Местоположение: Philharmoniker Str. 4, Вена, Австрия.
Peggy Porschen Cakes - Красивейшие кексы и торты. Местоположение: 116 Ebury Street, Лондон, Англия.
Demel - Историческое кафе с разнообразными десертами. Местоположение: Kohlmarkt 14, Вена, Австрия.
Miette - Очаровательная кондитерская с шикарными десертами. Местоположение: 449 Octavia St, Сан-Франциско, США.
Cova Montenapoleone - Элегантное миланское кафе с замечательной репутацией. Местоположение: Via Monte Napoleone 8, Милан, Италия.
Konditorei Oberlaa - Предлагает широкий ассортимент австрийской выпечки. Местоположение: Neuermarkt 16, Вена, Австрия.
Pierre Hermé - Высокая кухня кондитерских изделий с инновациями. Местоположение: 72 rue Bonaparte, Париж, Франция.
Balthazar Bakery - Американская классика с разнообразными выпечками. Местоположение: 80 Spring St, Нью-Йорк, США.