Узбекская супа шурпа с говядиной или бараниной

Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой густой мясной суп, сваренный на медленном огне. Сытная и ароматная, она отличается насыщенным вкусом благодаря добавлению разнообразных приправ и свежих овощей. Готовится шурпа долго, что позволяет всем ингредиентам максимально раскрыть свой вкус. Мясо используется на выбор – говядина или баранина, что придаёт разнообразие вкусовым оттенкам супа. Овощи и специи делают шурпу не только вкусной, но и полезной. Паприка, морковь и лук придают шурпе сладковатый оттенок, в то время как чили и чеснок добавляют остроту. Такой суп отлично согревает в холодное время года и прекрасно подходит для семейных обедов. Кроме того, шурпа славится своим насыщенным ароматом, который наполняет дом уютом и теплом. Это блюдо обязательно удивит вас своей самобытностью и традиционными нотками восточного кулинарного искусства.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 4 кг говядины или баранины
• 1.5 кг паприки
• 2 кг лука
• 2 кг моркови
• 0.2 кг томатов
• 0.2 кг томатной пасты

Специи и зелень:

• Чили по вкусу
• Чесночные головки по вкусу
• 100 г кинзы
• 200 г петрушки
• 100 г базилика
• 2 ст. л. кориандра (молотый или семена)
• Соль
• Масло

Время приготовления

180 минут

Пошаговая инструкция

1. В разогретую кастрюлю налейте масло (~700 г), доведите его до появления белого дыма.
2. Положите в кастрюлю мясо (кусочки по 1 кг), чтобы оно стало золотисто-коричневым. Вынимайте обжаренное мясо и добавляйте новую порцию, предварительно нагревая масло.
3. В обжаренное мясо налейте воду, добавьте 2 ст. л. соли для появления пенки, которую необходимо снимать.
4. Готовьте мясо на слабом огне 90 минут, добавьте крупно нарезанную морковь, лук, чили, чеснок, зелень и кориандр.
5. Варите мясо с овощами примерно 60 минут.
6. Добавьте томатную пасту и свежие томаты, нарезанные кубиками.
7. Когда мясо варится уже 90 минут, удалите из кастрюли лук, морковь и чили.
8. Вновь добавьте нарезанную морковь и варите 10 минут.
9. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и готовьте еще 10 минут.
10. Затем добавьте нарезанную паприку и варите 30 минут.
11. Солите по вкусу.
12. Приготовьте сметанный соус с чесноком, красным луком и зеленью.
13. Перед подачей мясо выньте, а шурпу разлейте по тарелкам.
14. Подавайте мясо с овощами и соусом в качестве гарнира.
15. Приятного аппетита!

Советы

• Чили можно добавлять в зависимости от желаемой остроты.
• Зеленую часть укропа и петрушки добавлять не обязательно, их можно заменить зеленым луком.
• Мясо можно приготовить на косточке для большей насыщенности.

Вариации

• Используйте курицу для более легкого варианта супа.
• Вегетарианцам можно заменить мясо нутом и добавить больше овощей.

Подача

• Подавайте шурпу с лепешками или свежим хлебом.
• Украсьте зеленью, например, кинзой или укропом для аромата.

Лучшие места

1. Besh Balkh - Традиционный ресторан с узбекской кухней. Локация: Ул. Табасум 5, Ташкент, Узбекистан.
2. Afsona - Элегантный интерьер и изысканная восточная кухня. Локация: Ул. Мирзада 12, Ташкент, Узбекистан.
3. Kohinoor Restaurant - Известен разнообразными блюдами узбекской кухни. Локация: Ул. Абдуллы Каххара 15, Ташкент, Узбекистан.
4. Plov Lounge & Banquet Hall - Место для настоящих гурманов восточной кухни. Локация: Ул. Ходжикентская 3, Ташкент, Узбекистан.
5. Samarkand Restaurant - Здесь можно попробовать настоящую узбекскую шурпу. Локация: Qabanbai Batyr Ave 17, Нур-Султан, Казахстан.
6. The Silk Road - Аутентичная кухня в самом сердце города. Локация: Озерная ул. 12, Алма-Ата, Казахстан.
7. Cafe Caravan - Уютное кафе с домашней атмосферой. Локация: Ул. Гагарина 16, Баку, Азербайджан.
8. Uzbekistan Restaurant - Наиболее известное заведение с лучшими узбекскими блюдами. Локация: Ул. Королевская 23, Москва, Россия.
9. Choyhona No 1 - Популярное место среди любителей плова и шурпы. Локация: Ул. Тараса Шевченко 8, Санкт-Петербург, Россия.
10. Orient - Восточное гостеприимство и замечательные блюда. Локация: Ул. Почтовая 15, Киев, Украина.