Rudens salāti ziemai ar karsto marinādi

Rudens salāti ziemai ar karsto marinādi

Šie krāsainie rudens salāti ir ērts veids, kā saglabāt dārza ražu ziemai vienkāršā marinādē. Receptes ideja ir praktiska: sasmalcināt dārzeņus īsi novārīt sālsūdenī, salikt burkās un pārliet ar karstu marinādi. Rezultāts ir aromātiski, viegli saldskābi salāti, kas labi iederas gan pie kartupeļiem un gaļas ēdieniem, gan kā ātra uzkoda. Marinādi vari papildināt ar sev tīkamām garšvielām, bet pamatprincipu un proporcijas saglabā nemainīgas.

Sastāvdaļas

• 1 vidēji liela kāpostgalva
• 500 g dažādu dārzeņu (pēc izvēles): gurķi, kabači, burkāni, paprika u.c.

Marinādei:

• 300 g ūdens
• 200 g etiķa (9%)
• 300 g cukura
• 2 ēdamkarotes sāls
• 1 ēdamkarote sinepju pulvera
• Garšvielas pēc vēlēšanās: piparu graudiņi, lauru lapas, dilles, ķiploka daiviņas u.c.

Papildus: sālsūdens dārzeņu īsai novārīšanai (ūdens daudzums pēc katla lieluma).

Pagatavošanas laiks

Aptuveni 1 h

Soli pa solim

1. Nomazgā dārzeņus. Kāpostu sagriez smalkās strēmelēs. Pārējos dārzeņus sagriez plānās ripiņās, salmiņos vai kubiņos, lai visi gabaliņi novārās vienmērīgi.
2. Lielā katlā uzvāri sālsūdeni. Pievieno sasmalcinātos dārzeņus un vāri 10–15 minūtes, līdz tie kļūst mīkstāki, bet vēl saglabā formu.
3. Nokās dārzeņus un notecini lieko šķidrumu.
4. Sagatavo tīras burkas un metāla vāciņus. Dārzeņus cieši, bet nesaspiežot putrā, sapildi burkās.
5. Marinādei katlā sajauc 300 g ūdens, 200 g 9% etiķa, 300 g cukura, 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti sinepju pulvera. Pievieno izvēlētās garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās sākumam un maisi, līdz cukurs un sāls izšķīst.
6. Pārlej dārzeņus ar karsto marinādi tā, lai tā pilnībā nosedz saturu. Vajadzības gadījumā viegli pakustini burku, lai izietu gaisa kabatas.
7. Uzreiz aizvāko ar metāla vāciņiem. Pasterizācija nav vajadzīga.
8. Atdzesē burkas mierīgi (vari pārklāt ar dvieli), pēc tam glabā vēsā, tumšā vietā.

Padomi

• Griešanas izmērs nosaka tekstūru: smalkāk sagriezti salāti būs vienmērīgāki, lielāki gabaliņi – kraukšķīgāki.
• Garšvielas pievieno ar mēru: pipari un lauru lapa dod klasisku aromātu, dilles un ķiploks – izteiktāku “dārza” noti.
• Ja vēlies maigāku kraukšķi, vāri tuvāk 10 minūtēm; mīkstākiem salātiem – tuvāk 15 minūtēm.

Pasniegšanas ieteikumi

• Kā piedeva pie ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, putrām un sautējumiem.
• Pie grilētas gaļas vai desiņām, lai līdzsvarotu treknākus ēdienus.
• Ātrai uzkodai: notecinātus salātus pasniedz ar rupjmaizi vai kā sastāvdaļu salātu bļodā.