Salatroulade mit Fleisch- und Pilzfüllung

Diese köstliche Salatroulade mit Fleisch- und Pilzfüllung kombiniert eine Vielzahl von Aromen zu einem delikaten Gericht. Die Roulade wird mit einem fluffigen Teig zubereitet, der sich durch die Zugabe von Käse und Petersilie auszeichnet. Der deftige Füllungsteil besteht aus einer Mischung von gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen und geräuchertem Fleisch. Komplettiert wird dieses Gericht durch eine cremige Kürbiscreme, die der Roulade eine besondere Note verleiht. Ob zum Mittag- oder Abendessen, diese Roulade eignet sich hervorragend, um Gäste zu beeindrucken oder die Familie zu verwöhnen. Sie ist eine Variation traditioneller Rezepte, die sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist. Menschen, die einen harmonischen Geschmack lieben, werden die Kombination aus herzhafter Füllung und zarter Teigrolle schätzen. Dazu passt ein grüner Salat, der dem gesamten Gericht eine frische Komponente beisteuert. Dieses Rezept ist eine Bereicherung für jede Tafel und bringt Abwechslung in den kulinarischen Alltag.

Zutaten

Für den Teig:

• 60 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 50 g Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 4 Eier, Eiweiß getrennt von den Eigelben
• 70 g geriebener Käse
• Einige Zweige Petersilie, gehackt

Für die Kürbiscreme:

• 300 g gebackener Kürbis, püriert
• 40 g Frischkäse
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack

Für die Fleisch- und Pilzfüllung:

• 250 g braune Champignons oder Portobello-Pilze
• 120 g geräuchertes Fleisch, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• Öl zum Braten

Zubereitungszeit

45 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie glasig sind.
2. Den Knoblauch, die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
3. Das Fleisch hinzufügen und nochmals 2 Minuten braten. Zur Seite stellen.
4. Für die Kürbiscreme den gebackenen, pürierten Kürbis und den Frischkäse vermischen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein 20 cm x 30 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
6. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
7. Das Mehl hinzufügen und ständig rühren.
8. Langsam die Milch eingießen und weiter erhitzen, bis die Masse dick und homogen wird und sich von den Pfannenrändern löst.
9. Die Masse in eine Schüssel geben und nacheinander die Eigelbe untermischen.
10. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
11. In vier Teilen vorsichtig das Eiweiß unter die Teigmasse heben.
12. Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie unterheben.
13. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist.
14. Aus dem Ofen nehmen und auf eine mit einem sauberen Küchentuch ausgelegte Fläche stürzen.
15. Das Backpapier vorsichtig entfernen. 2 Minuten abkühlen lassen.
16. Gleichmäßig mit der Kürbiscreme bestreichen und die Fleisch-Pilz-Füllung darauf verteilen.
17. Mit Hilfe des Küchentuchs die Roulade aufrollen.
18. Die Roulade 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
19. Mit grünem Salat servieren.
20. Guten Appetit!

Tipps

• Substitutionen: Wenn Sie kein geräuchertes Fleisch mögen, können Sie es durch gebratenes Hühnchen ersetzen.
• Technik: Beim Einrollen der Roulade sanft, aber bestimmt vorgehen, damit sie nicht bricht.

Nährwerte (ungefähr pro Portion)

• Kalorien: 380
• Proteine: 18 g
• Fette: 25 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Variationen

• Vegetarische Option: Ersetzen Sie das Fleisch durch gehackten Spinat oder geröstete Auberginen.
• Weniger Laktose: Verwenden Sie laktosefreie Milch und Frischkäse.

Serviervorschläge

• Mit einem frischen, grünen Salat serviert, der aus einer Mischung aus Kopfsalat, Rucola und Radieschen besteht.
• Dazu passt hervorragend ein leichter Weißwein oder ein spritziger Apfelmost.

Beste Orte

• Le Meurice Restaurant - Ein edles Restaurant mit exquisiter französischer Küche. Location: 228 Rue de Rivoli, 75001 Paris, Frankreich.
• Quintonil - Mexikanisches Restaurant, das moderne Küche bietet. Location: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko.
• The Ledbury - Berühmt für innovative europäische Küche. Location: 127 Ledbury Rd, London W11 2AQ, Vereinigtes Königreich.
• Gaggan - Modernistisches asiatisches Restaurant. Location: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Bangkok 10330, Thailand.
• Noma - Weltbekanntes Restaurant, das mit nordischen Rohwaren arbeitet. Location: Strandgade 93, 1401 København K, Dänemark.
• Osteria Francescana - Italienische Küche trifft auf Innovation. Location: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Italien.
• D.O.M. - Brasilianische Küche mit traditionellen Zutaten. Location: R. Barão de Capanema, 549 - Jardins, São Paulo - SP, Brasilien.
• Eleven Madison Park - Gewagtes amerikanisches Fine-Dining. Location: 11 Madison Ave, New York, NY 10010, Vereinigte Staaten.
• Pujol - Feine mexikanische Aromen in modernen Präsentationen. Location: Tennyson 133, Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko.
• Arpège - Vegetarische Gerichte in Perfektion. Location: 84 Rue de Varenne, 75007 Paris, Frankreich.