Karotten-Kokos-Suppe mit Bohnen und Erbsen

Diese aromatische Suppe vereint die exotischen Geschmäcker von Kokosnuss und Curry mit der Frische von grünen Bohnen und Erbsen. Sie ist die perfekte Mahlzeit für diejenigen, die eine Mischung aus traditionell und modern lieben. Die Kombination aus knusprigem Chili und zartem Ingwer verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe. Der Kokosmilchanteil sorgt für eine reichhaltige Konsistenz und verleiht der Suppe einen tropischen Touch. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt nur minimalen Aufwand. Die Suppe ist ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche, lässt sich aber auch als Vorspeise für ein besonderes Dinner servieren. Durch den Einsatz von frischen Zutaten ist dieses Gericht gesund und nahrhaft. Die Zubereitungszeit ist kurz, sodass es perfekt für vielbeschäftigte Menschen ist. Zudem lässt sich die Suppe leicht an persönliche Vorlieben anpassen.

Zutaten

Hauptzutaten

1 große Zucchini
1 Dose grüne Dampfbohnen
1 Dose grüne Dampf-Erbsen
500 g Kartoffeln
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
2 EL Currypulver
1/2 Limette
2 cm frischer Ingwer

Sonstige Zutaten

Öl zum Braten
Salz nach Geschmack

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 40 Minuten (Vorbereitung: 10 Minuten, Kochzeit: 30 Minuten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutatenvorbereitung: Zuerst alle Zutaten bereitstellen. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben. Chili in feine Ringe schneiden. Je nach gewünschter Schärfe können die Kerne im Chili belassen werden.
Anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und die Chiliringe hinzugeben und für etwa 3-4 Minuten weiter braten, sodass sich die Aromen entfalten.
Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel hinzufügen. Einen halben Becher Wasser in den Topf geben und alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Bohnen und Erbsen: Die grünen Bohnen und Erbsen unterrühren. Alles zusammen für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kokosmilch einrühren: Die Kokosmilch hinzugeben und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Finales Köcheln: Die Suppe bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Geschmäcker verbinden.
Servieren: Die Suppe sofort heiß servieren. Ein paar Limettenscheiben oder frische Korianderblätter als Garnitur vervollkommnen den Genuss.

Guten Appetit!

Tipps

Schärfe anpassen: Wer es milder mag, kann weniger Chili verwenden oder den Curry selbst anpassen.
Kokosmilch-Substitution: Anstelle von Kokosmilch kann auch Mandelmilch verwendet werden, um die Suppe leichter zu machen.
Pürieren: Für eine cremigere Konsistenz kann die Suppe vor dem Hinzufügen der Bohnen püriert werden.

Nährwerte

Kalorien: Ca. 250 kcal pro Portion
Protein: 5g
Fett: 15g
Kohlenhydrate: 25g

Variationen

Vegetarische Option: Der Grundversion entsprechend, aber Zitronengras hinzufügen für einen thailändischen Touch.
Extra Protein: Gekochte Hühner- oder Tofu-Würfel einkochen, um die Suppe reichhaltiger zu machen.

Serviervorschläge

Beilagen: Servieren Sie die Suppe mit frischem Baguette oder Naan-Brot.
Garnitur: Mit frischem Koriander oder Minze bestreuen.

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