Polenta con garbanzos y mozzarella

Esta receta es una deliciosa fusión de sabores mediterráneos que combina la suavidad de la polenta con la riqueza de una salsa de tomate y garbanzos, coronada con queso burrata o mozzarella de búfala. De origen italiano, la polenta ha sido un platillo tradicional durante siglos, servido a menudo como un alimento humilde, ahora renovado con un toque moderno. La combinación con los garbanzos y el queso la convierte en una opción saludable y reconfortante.

Ingredientes

Para la polenta:

80 g de polenta
0.5 l de agua
10 g de queso curado

Para la salsa:

480 g de salsa de tomate
480 g de garbanzos escurridos
20 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de hojas de tomillo
Semillas de hinojo, anís u otras especias de elección

Para servir:

1 burrata o mozzarella de búfala
Brotes o rúcula

Tiempo de preparación

50 minutos en total, que incluye la preparación y la cocción.

Instrucciones paso a paso

Comienza preparando la salsa. En una sartén, calienta el aceite a fuego bajo.
Agrega el apio picado finamente, los dientes de ajo machacados, el tomillo y las especias al gusto.
Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
Una vez que las verduras estén blandas, añade las dos cucharadas de pasta de tomate.
Cocina por otros 2 minutos hasta que la pasta de tomate esté fragante y ligeramente caramelizada.
Incorpora la salsa de tomate junto con los garbanzos escurridos.
Cocina la mezcla a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la salsa espese y los sabores se integren bien.
Mientras la salsa está en el fuego, pon a hervir medio litro de agua con una pizca de sal en una olla.
Cuando el agua esté hirviendo, agrega la polenta en forma de lluvia, mientras remueves constantemente para evitar grumos.
Cocina la polenta entre 5 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese.
Incorpora el queso curado rallado a la polenta y mezcla bien hasta que quede cremoso.
Sazona con un poco de sal al gusto si es necesario.
Para servir, coloca una porción de polenta en cada plato.
Agrega una porción generosa de la salsa de garbanzos encima de la polenta.
Divide la burrata en cuartos y coloca un pedazo sobre cada plato.
Decora con algunos brotes o rúcula para aportar frescura.
Repite estos pasos con el resto de los ingredientes, reservando la mitad de la salsa para otro momento.
Sirve inmediatamente y disfruta de este platillo mientras está caliente.
Asegúrate de probar la combinación en cada bocado.
Buen provecho.

Consejos

Puedes sustituir la burrata por queso feta si deseas un sabor más intenso.
Añade un toque picante si lo prefieres, con un poco de guindilla.
Si la polenta se pone demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua o leche.

Nutrición

Calorías: 420 por porción (estimado)
Proteínas: 15 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 45 g

Variaciones

Para una versión vegana, omite el queso o utiliza mozzarella vegana.
Puedes reemplazar la polenta con puré de patata para una textura diferente.
Añade champiñones salteados a la salsa para un toque umami.

Sugerencias de presentación

Acompaña con una ensalada verde fresca.
Sirve con pan rústico crujiente.
Un vino blanco seco puede complementar bien los sabores.

Los mejores lugares

Trattoria da Romano - Reconocido por su auténtica polenta. Ubicación: Isola di Burano, Venecia, Italia.
Osteria La Buca - Mezcla modernidad y tradición. Ubicación: 5210 Melrose Ave, Los Ángeles, EE.UU.
Restaurante Polenta Lab - Ofrece una variedad de platos a base de polenta. Ubicación: Carrer de Viladomat, Barcelona, España.
Chez Maria - Polenta innovadora con toques franceses. Ubicación: Rue des Trois Bornes, París, Francia.
Gialletti - Conocido por su polenta cremoso en un entorno de montaña. Ubicación: Via Alessandro Volta, Milán, Italia.
Café Torino - Un lugar encantador para disfrutar de polenta en el desayuno. Ubicación: Praça dos Três Poderes, Brasilia, Brasil.
Ristorante Da Silvio - Comida italiana clásica y memorable. Ubicación: Via Cavour, Roma, Italia.
Bistro de la Tour Eiffel - Con vista icónica, sirve polenta deliciosa. Ubicación: Champ de Mars, París, Francia.
The Polenta Grill - Experiencia gastronómica única. Ubicación: Brick Lane, Londres, Reino Unido.
Bella Italia - Fusión de polenta con sabores locales. Ubicación: Angel St, Wellington, Nueva Zelanda.