Delicioso Stollen de Queso y Frutas Secas

El Stollen de queso biezpiena es un postre delicioso que combina sabores y texturas en un exquisito horneado. Originario de Europa del Este, este pastel festivo se caracteriza por su relleno de queso, frutas secas y un toque de cítricos. La suavidad del queso se mezcla perfectamente con la dulzura de las frutas y el crujido de las almendras, creando una experiencia única al paladar. Este postre es ideal para las celebraciones navideñas, donde el aroma del horneado inunda el hogar. La receta puede parecer laboriosa, pero el resultado merece cada esfuerzo. Con un poco de paciencia y dedicación se logra un Stollen que impresionará a tus invitados. Aunque la receta original lleva frutas secas y astillas de almendra, se pueden hacer variaciones al gusto. Lo mejor de todo es que aún después de varios días, su sabor sigue siendo delicioso. Acompañado de un buen café o té, este Stollen se convertirá en un favorito de la temporada. ¡Atrévete a probar esta receta tradicional con un toque especial!

Ingredientes

Ingredientes principales

• 250 g de queso biezpiena seco y pastoso
• 250 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 taza de frutas secas remojadas en jugo de naranja o ron
• 1/2 taza de almendras picadas con piel
• Ralladura de limón o naranja
• Vainillina

Para la cobertura

• 50 g de mantequilla
• Azúcar en polvo

Tiempo de preparación

Total: 250 minutos

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes: Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Pasa el queso por un tamiz.
2. Mezcla seca: Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
3. Mezcla húmeda: En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén homogéneos. Agrega el queso y la vainillina, y mezcla bien.
4. Frutas y frutos secos: Añade al bol de harina las frutas secas escurridas, las almendras picadas y la ralladura de cítricos. Mezcla ligeramente.
5. Unir masas: Incorpora la mantequilla suave y la mezcla de huevo y azúcar a la harina. Mezcla bien con una cuchara. Deja reposar en el refrigerador por 2 horas.
6. Horneado: Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
7. Formar el Stollen: Coloca la masa sobre papel de hornear y dale forma de tronco. Humedece tus manos con agua para facilitar el manejo de la masa.
8. Forma característica: Envuelve el tronco con papel de horno y aplana 1/3 de la masa a unos 2-3 cm menos que el resto para darle su forma distintiva.
9. Preparación para el horneado: Si la masa está muy blanda, usa papel de aluminio para formar un borde alrededor de la masa y evitar que se expanda al hornear.
10. Hornear: Hornea durante unos 50 minutos, cuidando que la superficie no se queme. Si comienza a dorarse demasiado, cubre con papel de horno o aluminio húmedo.
11. Finalización: Una vez hecho (comprobar con un palillo), retira el Stollen con cuidado del horno y úntalo rápidamente con mantequilla derretida. Espolvorea con azúcar en polvo y deja enfriar envuelto en papel de aluminio.
12. Reposo: Permite que repose, envuelto, para que los sabores se concentren y la textura mejore con el tiempo.

Consejos

• Para un sabor más intenso, remoja las frutas secas durante la noche en el licor de tu elección.
• Controla el tiempo de horneado: Es crucial no abrir el horno durante la primera mitad de la cocción para evitar que baje la masa.
• Almacenamiento: Guarda el Stollen envuelto en papel de aluminio a temperatura ambiente para mantenerlo fresco por más tiempo.

Variaciones

• Sin gluten: Usa una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo.
• Frutas variadas: Prueba con frutas deshidratadas como albaricoques o arándanos para darle un giro diferente.
• Sin lácteos: Sustituye el queso biezpiena y la mantequilla con alternativas veganas como margarina vegetal y tofu.

Sugerencias de presentación

• Acompañamiento: Sirve con una taza de té, café o vino caliente.
• Decoración: Agrega rodajas de cítricos o almendras laminadas para una presentación atractiva.

Los mejores lugares

• Café Nespresso - Conocido por su amplia selección de cafés gourmet y pasteles. Ubicación: Calle de Serrano 55, Madrid, España.
• Tartine Bakery - Famoso por sus panes artesanales y deliciosos pasteles. Ubicación: 600 Guerrero Street, San Francisco, EE.UU.
• Demel K.u.K. Hofzuckerbäcker - Un clásico para disfrutar de confitería vienesa. Ubicación: Kohlmarkt 14, Viena, Austria.
• Conditorei Schober - Delight in a Swiss-style café with charming pastries. Ubicación: Napfgasse 4, Zürich, Suiza.
• Pasticceria Marchesi - For the finest classic Italian desserts. Ubicación: Via Santa Maria alla Porta, Milán, Italia.
• Fauchon - A landmark for luxury pastries in Paris. Ubicación: Place de la Madeleine, París, Francia.
• Confiserie Sprüngli - Renowned for its luxurious confections and pastries. Ubicación: Bahnhofstrasse, Zürich, Suiza.
• Magnolia Bakery - Famous for its cupcakes and classic American desserts. Ubicación: 401 Bleecker Street, Nueva York, EE.UU.
• Ladurée - Known for its exquisite macarons and French pastries. Ubicación: Rue Royale 16, París, Francia.
• Cafe Central - A historic coffee house with a rich offering of Viennese delicacies. Ubicación: Herrengasse 14, Viena, Austria.