Ensalada Fresca con Garbanzos y Pesto Rápido

Esta colorida y deliciosa ensalada es perfecta para los días calurosos en los que buscas una comida fresca y ligera. Combinando el sabor dulce de las zanahorias y el frescor de los rábanos con la cremosidad del queso feta, esta ensalada es una explosión de sabores y texturas. Los garbanzos aportan una buena dosis de proteínas, mientras que las aceitunas dan un toque mediterráneo que no puede faltar. Además, el pesto casero, hecho con albahaca fresca y almendras tostadas, añade un toque aromático y una cremosidad que hace que cada bocado sea irresistible. Puedes prepararla con antelación y llevarla contigo cuando salgas de picnic o simplemente disfrutarla en casa como un almuerzo ligero. **Es un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión y sabor**. Prepárate para sorprender a tus amigos y familiares con este platillo que no solo es sabroso, sino también muy saludable.

Ingredientes

Para la ensalada:

3 zanahorias medianas
100 g de rábanos
250 g de tomates
4 pepinos pequeños
1 cebolla roja pequeña
100 g de aceitunas
100 g de hojas de lechuga iceberg
200 g de garbanzos enlatados (escurridos)
70 g de queso feta
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Crema balsámica al gusto (opcional)

Para el pesto:

2 grandes puñados de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
20 g de queso parmesano rallado
1 cuchara de jugo de limón
1 puñado de almendras tostadas
80-100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Tiempo de Preparación

20 minutos

Instrucciones paso a paso

Preparar los ingredientes: Corta las zanahorias, rábanos y pepinos en rodajas finas. Trocea los tomates y la lechuga iceberg en pedazos más grandes. Corta la cebolla roja en medias lunas delgadas.
Armar la ensalada: En un tazón grande, combina las verduras preparadas con las aceitunas y los garbanzos.
Agregar el queso feta: Desmenuza el queso feta con los dedos y mézclalo suavemente con las verduras.
Preparar el pesto: En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las hojas de albahaca, los dientes de ajo, el queso parmesano, el jugo de limón y las almendras tostadas. Tritura hasta obtener una mezcla desmenuzada.
Emulsionar el pesto: Con el procesador en funcionamiento, añade gradualmente el aceite de oliva hasta lograr una consistencia homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Reservar el pesto: Si llevas la ensalada a un picnic, mantén el pesto aparte en un recipiente pequeño.
Condimentar antes de servir: Antes de servir, mezcla la ensalada con 2-3 cucharadas del pesto. Añade sal y pimienta al gusto.
Decorar: Si deseas, adorna con un poco de crema balsámica para darle un toque final.

Consejos

Puedes sustituir el queso feta por queso de cabra si prefieres un sabor más fuerte.
Para un pesto más cremoso, añade un poco más de aceite de oliva.
Si prefieres un pesto más picante, añade una pizca de chile rojo molido.

Nutrición

Calorías: Aproximadamente 350 calorías por porción.
Proteína: 12 g
Grasas: 22 g
Carbohidratos: 25 g

Variaciones

Sustituye los garbanzos por frijoles negros para un toque diferente.
Para una versión vegana, utiliza tofu en lugar de queso feta.
Añade un poco de quinoa cocida para un mayor contenido en fibra.

Sugerencias para Servir

Acompaña la ensalada con pan rústico o focaccia.
Combina con una bebida refrescante como té helado o limonada.

Los mejores lugares

Café Gratitude - Famoso por sus platos vegetarianos creativos. Ubicación: 639 N Larchmont Blvd, Los Ángeles, USA.
The Butcher’s Daughter - Ofrece una amplia gama de platos vegetales. Ubicación: 19 Kenmare St, Nueva York, USA.
Wild Food Cafe - Restaurante innovador que ofrece platos crudos y cocidos. Ubicación: 14 Neal's Yard, Londres, Reino Unido.
Terre à Terre - Conocido por su cocina vegetariana gourmet. Ubicación: 71 East St, Brighton, Reino Unido.
Farmacy - Especializado en platos a base de plantas. Ubicación: 74 Westbourne Grove, Londres, Reino Unido.
Seasonal Botanist - Famoso por su cocina fresca y orgánica. Ubicación: St. John St, Byron Bay, Australia.
Little Pine - Un acogedor restaurante 100% vegano. Ubicación: 2870 Rowena Ave, Los Ángeles, USA.
Mana! Fast Slow Food - Conocido por su comida rápida saludable. Ubicación: 92 Wellington St, Hong Kong, China.
Le Botaniste - Ofrece deliciosos platos de botiquín. Ubicación: 474 Columbus Ave, Nueva York, USA.
Vertige - Famoso por su enfoque creativo de la cocina vegana. Ubicación: 540 Duluth Ave E, Montreal, Canadá.