Deliciosos Zefiros de Ruibarbo

Los zefiros de ruibarbo son un dulce exquisito, con una textura aireada y sabor ligeramente ácido. El ruibarbo, una planta de tallos rojos y sabor único, es el protagonista de esta deliciosa creación. Estos zefiros son perfectos como postre ligero o para acompañar el té o café de la tarde. La preparación puede parecer laboriosa, pero el resultado vale la pena. El ruibarbo se cocina hasta obtener un puré suave, que luego será aireado con merengue italiano. La utilización de agar-agar, en lugar de gelatina, les da una textura especial y los hace aptos para vegetarianos. Esta receta te guiará paso a paso para obtener unos zefiros caseros perfectos. Puedes experimentar con formas y colores para adaptarlos a cualquier ocasión. Prepárate para deleitar a tus invitados con esta delicadeza llena de sabor y elegancia.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 250 g de puré de ruibarbo
• 350 g de azúcar
• 50 g de azúcar (adicional)
• 45 g de claras de huevo
• 8 g de agar-agar
• 150 g de agua

Tiempo de Preparación

300 minutos (Incluye tiempo de reposo)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación del Puré de Ruibarbo: Lava y corta el ruibarbo en trozos pequeños. Cúbrelo con algunas cucharadas de azúcar y deja reposar hasta que suelten su jugo. Reserva el jugo separado.
2. Cocina el ruibarbo en una olla hasta que se obtenga una consistencia espesa. Usa una batidora para hacer un puré suave y enfríalo en el refrigerador.
3. Preparando el Agar-Agar: Mezcla 50 g de azúcar con el agar-agar y déjalo en un recipiente aparte.
4. Preparación del Jarabe: En una cacerola, pesa 350 g de azúcar y añade el agua. Lleva a ebullición mientras comienzas a batir las claras.
5. Batir las Claras: En un recipiente, mezcla el puré de ruibarbo con 50 g de azúcar y bate durante 3 minutos. Añade las claras de huevo y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
6. Incorporar el Agar-Agar: Una vez que el jarabe alcance 80°C, agrega la mezcla de azúcar y agar-agar, revolviendo constantemente. Lleva el jarabe a 110°C.
7. Añadir el Jarabe a las Claras: Vierte el jarabe caliente en forma de hilo en la mezcla de claras batidas, sin dejar de batir a alta velocidad.
8. Bate durante 10-13 minutos adicionales hasta obtener una masa brillante y firme.
9. Preparar las Superficies: Prepara una manga pastelera y alinea bandejas con papel de hornear.
10. Formar los Zefiros: Cuando la mezcla esté tibia, colócala en la manga pastelera y da forma a los zefiros en las bandejas.
11. Espolvorear Azúcar en Polvo: Después de media hora, espolvorea azúcar en polvo sobre los zefiros.
12. Deja reposar durante al menos 5 horas para que mantengan su forma.
13. Finalización: Cuando estén listos, únelos en pares y sirve.

Consejos

• Control de la Temperatura: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de alcanzar la temperatura correcta del jarabe.
• Consistencia del Merengue: Si no tienes un mezclador potente, dedica más tiempo a batir las claras para lograr la consistencia ideal.
• Variaciones de Color: Puedes agregar colorante natural para darle un tono más vibrante a los zefiros.

Nutrición

• Calorías: 40 por pieza
• Proteínas: 0.5g
• Grasas: 0.1g
• Carbohidratos: 10g

Variaciones

• Sin Azúcar: Sustituye el azúcar por un edulcorante apto para cocción.
• Vegetariano: Asegúrate de usar agar-agar de buena calidad para una opción vegetariana sin gelatina.

Sugerencias para Servir

• Acompaña con té verde o una infusión de manzanilla.
• Decora los zefiros con hojas de menta fresca para un toque aromático.

Los Mejores Lugares

1. Café Ruibarbo - Especialista en postres con ruibarbo, su deliciosa tarta es un imperdible. Ubicación: Calle de la Ribera 15, Madrid, España.

2. Zefirine Delights - Ofrece una variedad de zefiros gourmet. Ubicación: 312 Rue de Rivoli, París, Francia.

3. Sweet Treats Factory - Famoso por su enfoque innovador en dulces. Ubicación: 45 Dessert Lane, Melbourne, Australia.

4. The Gelatin House - Combinaciones de sabores sorprendentes y originales. Ubicación: 123 Pudding Ave, Toronto, Canadá.

5. Spun Sugar Paradise - Un paraíso para los amantes de los zefiros. Ubicación: Königsallee 58, Düsseldorf, Alemania.

6. Fluffy Wonders - Renombrado por la textura perfecta de sus zefiros. Ubicación: 75 Sweet Street, Nueva York, EE.UU.

7. Dessert Dreams - Los zefiros de lavanda son un must-try. Ubicación: Baker Street 221B, Londres, Reino Unido.

8. ZefiroLab - Innovación en cada bocado. Ubicación: Via del Dolce 10, Roma, Italia.

9. Sugar & Spice - Una sinfonía de dulce y ácido con su especial ruibarbo. Ubicación: Kresge Rd, Boston, EE.UU.

10. The Whipped Delight - La experiencia perfecta para indulgir. Ubicación: 27 Marshmallow St, Auckland, Nueva Zelanda.

¡Disfruta de tus zefiros caseros de ruibarbo y alegra tus sobremesas con un toque especial!