Délice aérien de rhubarbe

Ce délice aérien de rhubarbe, au goût sucré et subtil, est une douceur qui ravira vos papilles avec sa texture légère et fondante. Cette confiserie est parfaite pour les amateurs de rhubarbe, apportant la fraîcheur du printemps à chaque bouchée. Le mélange délicat de rhubarbe, sucre, blanc d'œuf et agar-agar crée une consistance idéale. L'utilisation de l'agar-agar garantit que le dessert soit ferme tout en restant tendre. La préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouchée raconte l'histoire d'une fusion parfaite entre ingrédients simples et techniques de pâtisserie. La couleur pastel des mini-gâteaux, suggérée par le soupçon de poudre de légumes, apporte une touche visuelle. Ce dessert est un succès assuré lors de vos réceptions ou moments de gourmandise en famille. N'hésitez pas à ajuster les saveurs selon votre inspiration pour personnaliser ce doux plaisir.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 250 g de purée de rhubarbe
• 350 g de sucre (plus 50 g et 50 g supplémentaires)
• 45 g de blanc d'œuf
• 8 g d'agar-agar
• 150 g d'eau

Temps de préparation

300 minutes (incluant temps de préparation et de cuisson)

Instructions étape par étape

1. Préparation de la purée : Coupez la rhubarbe en morceaux, saupoudrez de quelques cuillères de sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le jus se libère. Égouttez ensuite et réservez le jus.
2. Faites cuire la rhubarbe jusqu'à obtenir une masse épaisse, puis mixez-la et placez au réfrigérateur.
3. Mélangez 50 g de sucre avec l'agar-agar et laissez reposer dans un récipient.
4. Dans une casserole, pesez 350 g de sucre et ajoutez 150 g d'eau.
5. Battez la purée de rhubarbe avec 50 g de sucre pendant 3 minutes, puis ajoutez le blanc d'œuf et continuez à battre.
6. Simultanément, faites chauffer le sucre avec l'eau. Lorsque le mélange atteint 80°C, ajoutez l'agar-agar en remuant activement.
7. Continuez à cuire le sirop jusqu'à 110°C, cela prend environ 4-5 minutes d'ébullition.
8. Pendant ce temps, continuez de fouetter la masse de rhubarbe. Elle doit être ferme et mousseuse.
9. Préparez vos plaques : Disposez des feuilles de papier cuisson sur des plaques.
10. Dès que le sirop atteint 110°C, versez-le lentement dans la mousse de rhubarbe bien battue.
11. Augmentez la vitesse du fouet et mélangez pendant 10-13 minutes. La masse deviendra brillante et volumineuse.
12. Placez la préparation encore tiède dans une poche à douille et formez des petits dômes sur les plaques préparées. Laissez-les s'épaissir si nécessaire.
13. Après 30 minutes, saupoudrez de sucre glace.
14. Les zéphyrs sont prêts après environ 5 heures (selon l'humidité et la température ambiante).

Conseils

• Pour une vie plus verte, ajoutez une pointe de poudre de légumes comme des épinards pour une couleur subtile.
• Si la pâte est trop liquide, attendez quelques minutes qu'elle épaississe naturellement.
• Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.

Nutrition

Environ 120 calories par portion, 2 g de protéines, 0 g de matières grasses, 27 g de glucides.

Variations

• Ajoutez un peu de zeste d'orange pour une touche d'agrumes.
• Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco pour une version plus saine.
• Utilisez d'autres fruits pour varier les saveurs.

Suggestions de service

• Servez avec une compote de fruits frais pour plus de couleur et de saveur.
• Ajoutez des amandes grillées pour une texture croquante.
• Accompagnez d'une infusion légère ou d'un thé glacé.

Meilleurs Lieux

• Pâtisserie Pierre Hermé - Rencontre de saveurs innovantes. Location: 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
• Café Mozart - Célèbre pour ses gâteaux exquis. Location: Albertinaplatz 2, Vienna, Austria.
• Café Central - Ambiance élégante avec des pâtisseries fines. Location: Herrengasse 14, Vienna, Austria.
• Angelina - Réputée pour son chocolat chaud et ses pâtisseries. Location: 226 Rue de Rivoli, Paris, France.
• Demel - Maison historique pour les amateurs de douceurs sucrées. Location: Kohlmarkt 14, Vienna, Austria.
• NNōoi - Expérimente avec des saveurs uniques. Location: Praça Dom Pedro IV 42, Lisbon, Portugal.
• Café Sacher - Famosé pour le gâteau Sacher. Location: Philharmoniker Str. 4, Vienna, Austria.
• Conditorei Schober - Desserts suisses traditionnels. Location: Napfgasse 4, Zurich, Switzerland.
• Florian - Café historique de style baroque. Location: Piazza San Marco, 57, Venice, Italy.
• Magnolia Bakery - Célèbre pour ses cupcakes et douceurs américaines. Location: 401 Bleecker St, New York, USA.